醫(yī)用級不銹鋼意味什么？三招教你辨別廚具材質優(yōu)劣

昵稱232935 2018-01-19

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購買過不銹鋼廚具的人可能都會有這樣的經驗，在詳細閱讀產品說明書時，會發(fā)現(xiàn)其中注明了廚具所采用的具體材質。但像301、302、400系列等這些數(shù)字，到底代表了什么含義？如果不具備專業(yè)知識，普通消費者可能就會一頭霧水了。

以雙立人Twin Classic II 24cm深燒鍋為例，它采用的是18/10優(yōu)質不銹鋼。那么這種材質究竟如何？18和10又各自代表了什么含義？你好廚房今天就來幫您詳細解答這些問題。

要搞清楚不銹鋼的材質，還要從它的分類說起。不銹鋼的材質分類十分復雜，常用的包括304/304L/316/316L/321/310S/410/420/420J1/420J2/430/201/202等。

這么多型號，看花眼了吧？其實，如果不是專業(yè)人士，給你一口不銹鋼鍋，單憑肉眼是根本無法鑒別它到底是屬于哪種材質的，必須要通過化學分析才行。普通消費者顯然無法辦到，也沒有這個必要。我們只需要對廚具常用的不銹鋼材質有一些初步的了解即可。

不銹鋼材質按照基體組織可分為4類

1、鐵素體不銹鋼

鐵素體不銹鋼制成的零件

特點：含鉻12%～30%,鉻的含量越高，其耐腐蝕性、韌性、可焊性等也越高。它的優(yōu)點是導熱系數(shù)大，膨脹系數(shù)小，抗氧化性能好，抗應力腐蝕優(yōu)良等。缺點是塑性差，焊后塑性和耐蝕性明顯降低等。

舉例：409，用于長途汽車、轎車、顯示器外框等；430，用于廚房設施，洗碗機、壺、鍋等；434、436、444，用于熱水箱、太陽能熱水器、電熱水壺等。

2、奧氏體不銹鋼

奧氏體不銹鋼制成的廚具

特點：含鉻大于18%，鎳8%～10%。它無磁性，具有高韌性和塑性。加入S、Ca、Se、Te等元素，可以使其有更好的易削性；增加Mo、Cu等元素，還能耐硫酸、磷酸、甲酸、醋酸、尿素等的腐蝕。

舉例：304，也叫18/8不銹鋼，用于工業(yè)、家具裝飾、食品、醫(yī)療行業(yè)等；1316較304有更好的抗氯化物腐蝕能力，所以被用作船用鋼；18/10級不銹鋼因為比18/8不銹鋼含鎳量高，所以更耐用，也更抗腐蝕，有“醫(yī)用級不銹鋼”的美譽，已有越來越多的廚具品牌開始選擇這一材質，如雙立人。

3、奧氏體-鐵素體雙相不銹鋼

奧氏體-鐵素體雙相不銹鋼制成的法蘭

特點：顧名思義，就是奧氏體和鐵素體組織各占一半。它兼具兩者的優(yōu)點，與鐵素體相比，塑性、韌性更高，無室溫脆性，耐腐蝕性能和焊接性能更好，具有超塑性；與奧氏體相比，不僅強度高，而且耐腐蝕性能顯著提高。由于雙相不銹鋼的強度更高，因此被用于煉油、化肥、造紙、石油、化工等領域，制造成耐海水、耐高溫、耐濃硝酸等熱交換器和冷淋器及器件。

舉例：SAF2205適用于含氯水溶液或微咸水作為冷卻介質的熱交換器，或石油和天然氣工業(yè)的油管。

4、馬氏體不銹鋼