魚(yú)香茄子是四川省傳統(tǒng)的發(fā)個(gè)求地方名菜，屬于川菜中比較具有代表性的魚(yú)香味型的名菜，與魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲和魚(yú)香三絲等菜齊名，深受歡迎，“魚(yú)香”與“余香”諧音，另一種說(shuō)法是“余香茄子”，下面我們就一起來(lái)看一看魚(yú)香茄子的家常做法吧！

魚(yú)香茄子的材料

茄子3根，大蒜4瓣，紅椒2個(gè)，香蔥少許，黃豆醬2茶匙，草菇老抽1茶匙，油適量。

魚(yú)香茄子的做法

1、茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2、將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3、將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4、茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。

魚(yú)香茄子的功效

1、降低高血脂、高血壓：選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。

2、減緩衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

3、清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長(zhǎng)期下來(lái)，可有效治療內(nèi)痔出血，對(duì)便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對(duì)慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

4、保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

5、治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開(kāi)之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。