食材明細(xì)

水發(fā)海參400克

清水適量

大蔥白50克

大蔥青100克

姜片25克

醬油20克

黃酒20克

白糖20克

雞粉2克

胡椒粉少許

水淀粉適量

烹調(diào)油適量

蔥燒海參的做法步驟

把蔥青切成馬蹄段備用。

在蔥白的兩面剞斜紋花刀。

蔥白剞好花刀后切為四段備用。

把海參洗凈斜刀切成大片備用。

熱鍋涼油下入蔥青和姜片，用小火慢炸。

蔥青炸出香味后下入蔥白。

待蔥白炸至微黃撈出備用。

把炸好的蔥油里所有的蔥姜撈出備用。

把炸好的蔥油倒入容器里備用。

把炸過的蔥青和姜片放入一只小鍋里倒入適量清水，熬制蔥汁。

水開熬煮3-5分鐘撈出里面的蔥姜不要。

把鍋中熬制好的蔥汁倒入容器里備用。

另起一只干凈無油的湯鍋注入清水煮開，水開下如海參汆燙。

海參下鍋后水再次燒開，汆燙1分鐘撈出備用。

炒勺上火燒熱，注入少許蔥油，放入適量白糖炒制糖色，用微火即可。

糖色炒至微黃即可，切不可炒糊。

糖色微黃烹入適量醬油斷生。

烹入醬油后再烹入適量黃酒。

倒入適量熬制好的蔥汁煮開。

湯開下入海參。

下入海參湯汁煮開后燉3-5分鐘。

海參燒透后撒少許胡椒粉炒勻。

放入炸好的蔥白用旺火收汁。

湯汁收至一半時撒少許白糖做最后調(diào)味。

最后再撒少許雞粉提鮮。

撒好雞粉炒勻后用適量水淀粉勾芡。

待芡汁糊化后撒少許蔥油便可出鍋。

燒好的海參要抱汁，盤中以不汪湯為最好，碼盤后便可上桌食用。