拿破侖是冬天不可錯(cuò)過的甜點(diǎn)。層層酥皮和香滑奶油，一口咬下去，在口腔中交融出酥脆又綿長(zhǎng)的香甜。有人形容它有松葉上覆蓋的白雪簌簌下落的口感，就好像在咀嚼著冬日的森林。

制做拿破侖也是一個(gè)急不得的過程，和上周教大家做的臟臟包相似，都會(huì)用到“開酥”的做法。但做出來吃到嘴里，就會(huì)甘愿為它胖上一個(gè)冬天了。

這款拿破侖選擇了酸甜的覆盆子（樹莓）為原料，而用來搭配覆盆子的口味選擇了經(jīng)典的玫瑰，整體是淡淡的玫瑰香味和覆盆子的清新酸甜味。奶油醬夾心是卡仕達(dá)醬和淡奶油的結(jié)合，口感會(huì)比卡仕達(dá)醬更輕盈一些。

除了玫瑰和覆盆子的組合，還可以做經(jīng)典的香草和草莓奶油口味，冬天就是要吃草莓和樹莓才完整，你們說對(duì)吧？

制作酥皮的過程比較復(fù)雜，可以結(jié)合視頻和圖文一起看。

原料清單

制作步驟

1丨制作酥皮

1. 將酥皮的材料（裹入黃油除外）混合揉成團(tuán)。不用揉光滑，不要過度的揉捏，能揉成比較均勻的面團(tuán)即可。在表面用刀劃十字，然后包上保鮮膜放入冷凍室松弛20分鐘。

2. 將裹入用黃油包在兩張油紙之間，用搟面杖捶打搟制成長(zhǎng)方片，厚度在5mm左右即可。搟好的黃油片應(yīng)該軟硬適中，用手輕按上去可以按出淺印子。

3. 將松弛好的面團(tuán)取出，在案板上撒一些面粉防粘，然后將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方片，面團(tuán)寬度和黃油片的長(zhǎng)度相當(dāng)，面團(tuán)長(zhǎng)度是黃油片寬度的2倍。

將黃油片放置在面團(tuán)的右半邊，然后將左半邊的面團(tuán)折過來覆蓋在黃油片表面，將三邊的面團(tuán)包裹住黃油捏好封口。

4. 在桌上撒少許面粉，保證面團(tuán)不會(huì)粘在桌上。將面團(tuán)搟長(zhǎng)至長(zhǎng)寬比3:1，然后將兩端1/3的部分先后往中間折疊，最后折成一個(gè)方形。

然后再順著折線的方向?qū)⒚鎴F(tuán)搟長(zhǎng)，重復(fù)上面的步驟完成第2次折疊。折好后包緊保鮮膜，放入冷凍室松弛20分鐘。

5. 松弛好之后需在室溫下先回溫至面團(tuán)軟硬適中（即和第一折之前的軟硬程度相當(dāng)），再重復(fù)上一步的步驟折2次。剛?cè)〕鰜黹_始搟的時(shí)候要小心的用力，注意感受黃油的硬度，免得用力過猛將黃油搟裂。折好后包緊保鮮膜，放入冷凍室松弛20分鐘。

6. 將松弛好的面團(tuán)搟成5mm左右的方片，表面用叉子插上洞，噴壺噴灑一層水，撒上細(xì)砂糖抹勻。

烤箱預(yù)熱至180度，在酥皮面團(tuán)的表面蓋上一層油紙，上面壓上一個(gè)平的烤盤或者網(wǎng)架，放入先烤15分鐘左右直到酥皮膨脹起來。

7. 取出酥皮帶上隔熱手套將酥皮壓扁壓平，然后繼續(xù)送回烤20分鐘左右。最后將表面的油紙去除，讓酥皮表面上色，最后烤成深焦糖色，大約10分鐘。取出后充分晾涼，然后用面包刀切分成小片。

2丨樹莓奶油醬

1. 制作卡仕達(dá)醬：將白糖加入蛋黃，用蛋抽攪勻，使大部分白糖融化。

篩入低筋面粉，用蛋抽攪勻。將牛奶用小鍋加熱至剛剛沸騰，一邊用蛋抽攪蛋黃糊一邊往里倒熱牛奶。

之后再將混合液倒回鍋中，回火加熱的同時(shí)用蛋抽攪，直到變稠冒泡即可離火貼著包好保鮮膜放涼備用。

2. 酥皮烤好切分好后，我們?cè)偻瓿赡逃歪u剩余的步驟。

將吉利丁提前用冷水泡軟，取少許剛才晾涼的卡仕達(dá)醬單獨(dú)放置在小碗中。用鍋將擠干水的吉利丁融化，然后倒入單獨(dú)的小份卡仕達(dá)醬中攪勻，再倒回剩余的卡仕達(dá)醬中用蛋抽攪勻。

將適量玫瑰香精和色素加入攪勻。

3. 將250g打發(fā)的淡奶油同處理好的卡仕達(dá)醬翻拌均勻備用。

4.同時(shí)，我們來制作覆盆子（樹莓）奶油：

將樹莓同適量白糖加入小奶鍋中煮成果醬，用濾網(wǎng)過濾掉樹莓的籽。

待果醬稍微放涼之后加入打發(fā)至6分的淡奶油中，然后繼續(xù)打發(fā)至8分發(fā)（比較硬挺的狀態(tài)）。

?3丨組裝拿破侖

將酥皮之間擠上玫瑰奶油醬。

然后表面擠上樹莓香緹奶油，裝飾上樹莓和玫瑰花瓣，還可以灑糖粉裝飾。