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說起意大利面，大家腦海中浮現(xiàn)出來的畫面，必定是一盤像中式面條一樣的細(xì)長(zhǎng)面，上面蓋著紅色的意面醬。這種固定的畫面是意面給我們的最早的印象，當(dāng)然也是最流行的吃法。事實(shí)上意面除了細(xì)長(zhǎng)面條以外還有其他很多的種類，而意面醬也因顏色不同而大體上被分為四類，分別是紅醬（Tomato Sauce）、青醬(Pesto Sauce)、白醬(CreamSauce)、黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬主要以番茄為主，是目前最常見的醬汁；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面；黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚等海鮮意大利面。 下面分別簡(jiǎn)單介紹一下這四款醬料意面的做法（菜譜來源網(wǎng)絡(luò)，感謝原作者），感興趣的同學(xué)可以嘗試一下  紅醬：意大利肉醬面
醬汁原料：
牛肉、豬肉
紅酒、洋蔥、西芹、胡蘿卜、番茄(去皮)、
香料:
月桂葉bay
leaf
羅勒葉Basil、鼠尾草Sage
肉蔻Nutmeg、大蒜Garlic（喜歡大蒜口味的可以加）
調(diào)味：
漢斯經(jīng)典意式大蒜口味番茄醬
(不是必須的,可以用新鮮番茄去皮,用攪拌機(jī)打成新鮮番茄醬)
鹽、胡椒
意大利面:
BARILLA
Spaghetti No. 5
(Spaghetti是意大利面中最著名的種類，也是意大利面最原始的形狀。BARILLA
是意大利第一品牌)
如上圖01：分別是羅勒葉、西紅柿、洋蔥、西芹（只要根莖部）、胡蘿卜、大蒜、月桂葉（大蒜下面的那2片）、肉蔻（月桂葉左面） 如上圖02：把洋蔥、胡蘿卜、西芹切小丁 如上圖03：小鍋里放入少許橄欖油、加入一片月桂葉bay leaf，放入胡蘿卜、洋蔥、西芹 如上圖04：然后加入一些香料：羅勒葉和鼠尾草 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 
如上圖02：回到剛才的小鍋，翻炒1分鐘后，加入牛肉和豬肉，攪拌2-3分鐘。（需要把底部的食材不斷翻起，攪和均勻） 如上圖03：加入少許的鹽、胡椒 攪均勻。然后加入磨碎的肉蔻（肉蔻是非常重要的成分，最好是粉狀，因?yàn)槿廪⒌奈兜篮軡庥羟f不要放多了，一個(gè)的量足夠） 過2-3分鐘后，加入1/2-1杯的紅酒 如上圖04：加入紅酒后，攪拌均勻燉幾分鐘后。加入3湯匙的番茄醬（最好用新鮮的番茄打成醬，或者直接買番茄醬） ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
如上圖01：現(xiàn)在我們轉(zhuǎn)小火進(jìn)行慢燉，一般要燉1個(gè)小時(shí)，每隔一會(huì)就要用勺子進(jìn)行攪拌，因?yàn)闆]有加水，所以相對(duì)比較稠，注意別糊了哦~（根據(jù)量來判斷時(shí)間長(zhǎng)短，量大燉2個(gè)小時(shí)） ps：我為了做出來的味道更濃一點(diǎn)，在燉了40分鐘后，加入了新鮮的番茄丁。 這樣可以讓水分稍微多一些，味道好一點(diǎn)（如果你想要番茄醬做出來濃稠能裹住面條，可以放入一些牛奶） 如上圖02：煮面條的時(shí)候，還是燒開水，加入橄欖油和鹽（請(qǐng)參考意大利面包裝上有寫煮的時(shí)間） 如上圖03：炒面：取一個(gè)平底鍋，燒熱加入至少燉了1個(gè)多小時(shí)的醬，加入煮好的面條。 顛鍋（最好不要用鏟子去鏟，那樣面條容易斷），加入芝士粉（根據(jù)喜好）顛勻 如上圖04：我們可以裝盤了，上面可以淋上之前番茄醬，芝士粉少許（隨意），放上香葉。 (做這個(gè)肉醬的訣竅就在于小火慢燉,還有就是放置第2天加熱再吃味道更好) --------------------西果廚房--------------------
青醬：羅勒意大利面 食材： 蒜：四瓣
鹽：少許
羅勒葉：30片
卡夫芝士粉：少許 做法： 第一步，將羅勒葉洗凈，擦干水分，連同松子仁、蒜瓣和橄欖油（橄欖油要逐步添加）放入料理機(jī)中。攪拌2-3分鐘后，打成泥 第二步，放入奶酪粉、黑胡椒碎和少許鹽，繼續(xù)攪拌1分鐘，青醬完成 第三步，沸一鍋水，加入少許鹽，意大利面要呈扇形投入鍋中，撈出一根面條，掐斷，面條中心尚有一點(diǎn)白心即可，過一下冷水，控水，倒入一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油，攪拌均勻，以防面條粘連在一起。 第四步，意大利直面煮好，過涼，拌入少許青醬和熟松子仁，青醬意大利面就可以吃咯 小貼士 傳統(tǒng)青醬是用石臼搗出來的，如沒有石臼用攪拌機(jī)好了 青醬中各食材的比例不是固定的，喜歡羅勒的草本清香則多放羅勒，喜歡蒜味兒則多放些蒜瓣
黑胡椒碎可以不添加 橄欖油要逐步添加，以攪拌成泥狀，又不汪油為最好 做好的青醬可長(zhǎng)時(shí)間保存，但時(shí)間久了，味道差些 青醬搭配意大利面和魚類最好，也可以搭配面包吃，可以試試看 青醬拌意大利面，撒些整粒的松子仁，口感更棒 --------------------西果廚房--------------------
白醬：白蘑菇奶油培根意面 食材： 意大利面 1人份 培根 3片 白蘑菇 （口蘑） 3個(gè) 橄欖油 適量 鮮奶油 適量 黑胡椒 適量 蒜 適量 芝士粉 適量 鹽 適量 羅勒（可不用） 適量 做法： 1. 蒜切碎沫，培根改刀切小片，蘑菇切片備用 2. 先燒水，煮意大利面，在煮面的同時(shí)，另起一鍋 3. 鍋中放適量橄欖油，放入蒜碎，翻炒出香味后，放入蘑菇和培根 ，繼續(xù)翻炒片刻 4. 加入鮮奶油和少許開水或溫水，小火熬煮 5. 煮到湯汁變濃稠，這時(shí)候面也煮好了，把面直接放入湯汁中，攪拌均勻，加鹽關(guān)火出鍋盛盤 6. 最后撒適量羅勒，胡椒，芝士粉即可 --------------------西果廚房--------------------
食材（兩人份）：
2份（大約120-150克）意大利面
1/2+1湯匙
橄欖油（一湯匙約15毫升）
2個(gè)
辣椒切片
2瓣
蒜，切碎
1個(gè)
中等大小的烏賊，切片
1/2個(gè)
洋蔥，切丁
1/2個(gè)
芹菜莖，切片
1小袋（約4克）墨魚汁
20毫升
雞高湯
5湯匙
番茄意面醬
1/2湯匙
干燥的意大利香草（可以是新鮮香草，迷迭香和百里香等，切碎）
1湯匙
奶油（cream）
20克
黃油（butter）
1小堆
歐芹或香菜
鹽和胡椒
 做法：
1.
將鍋中加鹽加熱至沸騰，將意面放入，煮制時(shí)長(zhǎng)按照包裝上的說明。
2.
將1/2湯匙的橄欖油倒入平底鍋中，加入辣椒和大蒜。用大火炒30秒，加入魷魚，加一小撮鹽并用的大火快炒，直到魷魚轉(zhuǎn)為透明，放到一旁備用。
3.
在鍋中剩下的炒魷魚湯汁中加入1湯匙橄欖油，將洋蔥與芹菜放入鍋中煎炒，直到洋蔥變透明狀。這時(shí)加入墨魚汁，雞湯，番茄意面醬以及各種香草。
4.
等到醬汁冒泡時(shí)，關(guān)小火，加入黃油和奶油?？梢愿鶕?jù)需要可以加入更多雞湯或奶油，來平衡整體口味。加鹽和黑胡椒調(diào)味。
5.
將意面倒入醬汁中攪拌均勻，放上之前炒好的魷魚，還有香菜，就可以上桌啦。
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