100克豆腐中含蛋白質7.4克，脂肪3.5克，碳水化合物2.7克，鈣277毫克、磷57毫克、鐵2.1毫克，還有維生素B1、維生素B2及尼克酸。

其中，豆腐所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素B2、尼克酸，分別比豆?jié){所含相應的營養(yǎng)成分高68％，高1倍，高80％，高10倍，高27％，高2倍，高1倍。

兩者的維生素B1相同，而鐵的含量，豆腐比豆?jié){約低20％。雖然豆?jié){的蛋白質含量也有4％，比牛奶要高30％，鐵的含量比牛奶高11倍，但從消化率比較，豆?jié){在人體中的消化率為90％，而豆腐的消化率達95％以上。