嗯？！

是不是等很久了？

實(shí)話告訴你們，

今天麥麥沒去逛超市，

但邀請(qǐng)了我們的代班主持婷婷。

順便說一下，婷婷去做頭發(fā)了，

美美的大媽頭！

（哈哈哈哈哈真的好美麗哦?。?/p>

開個(gè)玩笑，下面有請(qǐng)美麗的婷婷給我們講解上次剩下的內(nèi)容~上次看的逛超市之酵母篇沒過癮吧，嘿嘿。

很多媽媽已經(jīng)在后臺(tái)狂轟濫炸的問了，到底小蘇打、泡打粉什么的能不能給小寶寶吃??！給小寶寶吃會(huì)不會(huì)有毒？嚇得我們小伙伴趕緊一起來寫稿辟謠了。

友情提示：

本周繼續(xù)教你選

泡打粉？小蘇打？自發(fā)粉？

小蘇打

小蘇打就是碳酸氫鈉！

原理：碳酸氫鈉會(huì)與酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳。

二氧化碳大家懂吧，也就是氣體膨脹了唄！

是不是很困惑經(jīng)常蛋糕的食譜里面會(huì)加點(diǎn)檸檬汁、酸奶什么的，你以為是調(diào)味？其實(shí)人家有很重要的作用的好哇！重點(diǎn)是和小蘇打發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使食物蓬松。

善于搞小聰明的你又中招了吧，不想太酸就不添加檸檬汁和酸奶。隨意篡改配方，是不是發(fā)不起來了?

除了酸性物質(zhì)要正確添加，小蘇打的使用量要嚴(yán)格按照配方比例。如果小蘇打少了，食物就不蓬松；如果多了，沒有足夠的酸性食材進(jìn)行反應(yīng)，那你就會(huì)吃到一股堿味！

泡打粉（無鋁）

泡打粉就是小蘇打（碳酸氫鈉）+干燥制的酸+少許淀粉。

泡打粉不是單品，里面額外添加了其他的東西。它自帶酸性反應(yīng)物質(zhì)，所以對(duì)原材料沒有特殊要求。泡打粉，不就是為了懶人設(shè)計(jì)的嘛！

購(gòu)買的時(shí)候一定要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并按照包裝上的使用量范圍使用：

那么問題來了，小蘇打和泡打粉，TA倆能不能互換？

為此我和我的好伙伴進(jìn)行了一場(chǎng)戰(zhàn)斗?。ó?dāng)然，還是我贏了，哈哈哈哈）

結(jié)論就是：不能互換！

其實(shí)一看原理你就懂了——碳酸氫鈉+酸性物質(zhì) ，才能反應(yīng)！這倆一個(gè)有酸性物質(zhì)，一個(gè)沒有。效果不一樣。

再說的清楚點(diǎn)：

該用小蘇打的地方，你要是換成了泡打粉，那人家泡打粉本身就有很多酸啊，最后發(fā)出來是要多酸酸酸酸酸!

該用泡打粉的地方，你要是換成了小蘇打，那沒有酸，你讓人家怎么反應(yīng)嘛！

所以，二者互換的話，很有可能要么發(fā)不起來，要么太酸了啦！

當(dāng)然還有些大牛，會(huì)對(duì)一些食物進(jìn)行綜合使用小蘇打和泡打粉，從而平衡口感，很膩害！

另外，小蘇打和泡打粉有個(gè)共同之處，他們都會(huì)有兩次“發(fā)泡”過程：1.食材混合的時(shí)候；2.進(jìn)入烤箱高溫的時(shí)候。所以提醒大家拌好的面糊面團(tuán)不要久置，要盡快放入烤箱進(jìn)行烤制。

有的媽媽就會(huì)問我們，那到底是“天然的”酵母好，還是化學(xué)成分的泡打粉、小蘇打好呢？這些常見的家用膨松劑都是可以食用的，少量攝入一般是沒有問題的。

但有些媽媽還是會(huì)擔(dān)心孩子太小，食用含有化學(xué)成分的物質(zhì)不是很好。如果實(shí)在介意的話，可以盡量選擇用酵母類制作的食品。

泡打粉和酵母不建議互換（至少麥麥沒這么操作過），它們的環(huán)境需求不一樣（溫度、時(shí)間等），有的食材會(huì)對(duì)環(huán)境有講究。另外它們的蓬松度會(huì)不一樣，所以做出來的食物是不理想的或者是失敗的。

自發(fā)粉

在超市的一角，我們還會(huì)看到很多自發(fā)粉。這又到底是個(gè)什么鬼呢？

拿起來一看：

這就是懶人版操作啦，時(shí)間不夠用或者覺得自己配比不好的媽媽，直接用這種粉很方便啦！

復(fù)配油條膨松劑

這位兄臺(tái)也是一個(gè)復(fù)配膨松劑-油條膨松劑。這個(gè)不必多說了，做油條嘛。

看一下它的成分，也是由多個(gè)添加劑單品組成，可以讓油條口感更好，形態(tài)上更好。

使用量嚴(yán)格按照說明范圍，雖然無鋁無明礬，相對(duì)來說還是好的，但是油炸的食品不建議多吃嘛，偶爾嘗鮮還是沒太多的問題。

明礬

明礬的成分是硫酸鋁鉀，不建議添加食用，特別是小孩子和老年人。雖然近幾年它已經(jīng)被禁止添加進(jìn)饅頭油條等面食里面，但是還是能購(gòu)買到。健康美食，還是自己做的、成分可控的放心哦。

講了這么多，大家消化一下。收藏起來下次看也是完全沒問題的，另外如果能讓更多人看到就更好啦。

這次真的講完啦，大伙們還想了解什么，快點(diǎn)留言告訴麥麥！

【麥麥逛超市】帶你逛個(gè)夠！