分外提示:回族的同伙請繞道。

1、加淀粉

用手將切好的肉片或肉絲用淀粉停止充足折衷，而后再下鍋炒，如許炒進去的肉白嫩適口。

2、勾芡

炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料，若過量加點涼水拌勻，后果會更加抱負。油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先敏捷拌炒，而后再加大批水翻炒，并參加其余菜炒熟便可。如許炒出的肉比不加水的要優(yōu)柔得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶施展感化時，肉的蛋白質(zhì)就會分化，可增加肉的鮮嫩水平，若用此法炒牛肉后果最好。

4、開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立即撈進去，而后再下鍋炒3-4分鐘，便可炒熟。因為炒的光陰短，吃起來鮮嫩適口。

5、熱鍋油涮

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，如許炒制的肉菜就不會粘鍋了。

6、燒肉時滴點冷水

將肉片或肉絲疾速倒入低溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，而后再放入調(diào)料煎炒，如許炒出的肉就會鮮嫩適口。

7、滴醋

炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最幸虧肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩適口。

8、加鹽不要太早

炒肉時要晚些加鹽，如許可延長鹽對肉的感化光陰，削減肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，炒時火恰當加大，就可以使肉炒得鮮嫩。