答：（一）秘制酸湯鱸魚

賣點(diǎn)——此菜為川版“過橋魚”，黃燈籠辣椒醬、泡青菜搭配而成的酸辣味，野生菌的清香味，水果的果香味，混搭成一種獨(dú)特的風(fēng)味，值得試做一下。

味型 ——酸辣味。

原料——鱸魚1條（重約750克），野生菌（品種可自定）50克。

調(diào)料——泡青菜100克，獼猴桃、桔子、鮮檸檬各1個(gè)，鹽15克，黃燈籠辣椒醬100克，黃油、色拉油各50克，白醋30克，鮮雞湯1500克。

制作——1.鱸魚宰殺治凈，頭、尾分別切下，擺在盤中的兩端；將魚肉片下，片成厚0.2厘米、長6厘米、寬4厘米的大片，碼放在盤中。2.魚骨洗凈，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。3.水果分別去皮，放入榨汁機(jī)內(nèi)榨成汁；泡青菜切重約5克的塊；野生菌切重約10克的大塊，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。4.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入泡青菜、黃燈籠辣椒醬、黃油，小火煸炒出香，放入水果汁、白醋調(diào)味，再放入魚骨、野生菌、雞湯，小火燒10分鐘，用鹽調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)，跟魚片上桌。上桌后，將魚片放入湯中燙食。

（二）XO醬干撈粉絲煲

賣點(diǎn) ——粵式做法，口味新穎，鮮味濃郁。

味型 ——咸鮮微辣。

原料 ——干粉絲50克，鮮蝦仁、鮮帶子各6只，鮮魷魚片、鮮鮑魚片各50克。

調(diào)料——XO醬10克，鹽、味精各5克，老抽8克，干蔥頭、炸蝦米蓉、炸蒜米各8克，香油5克，色拉油30克，清湯100克。

制作——1.粉絲用清水浸泡2小時(shí)，撈出控水，切成長10厘米的段，入沸水中大火汆10秒，撈出控水，加老抽、10克色拉油拌勻。2.蝦仁、帶子、鮮魷魚片、鮮鮑魚片分別入沸水中大火汆5秒，撈出控水。3.鍋內(nèi)放入剩余的色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入干蔥頭、蝦米蓉、XO醬小火煸炒出香，下入海鮮料、粉絲、清湯，小火翻炒均勻，用鹽、味精調(diào)味，出鍋裝入提前燒熱的沙煲內(nèi)，撒炸蒜米，淋香油即可。