隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)成為加工食品不可缺少的基料，在食品工業(yè)中的地位和作用不斷提高，食品添加劑技術(shù)也成為食品科技的重要組成部分。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》中的定義，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。根據(jù)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》即GB 2760-2014中的規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

肉制品中使用的添加劑：

我國(guó)食品添加的使用原則：

在這里要強(qiáng)調(diào)的是，肉制品允許食品添加劑的種類以及每種添加劑的使用范圍和用量必須嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》即GB 2760中規(guī)定的條件執(zhí)行，不得亂用、濫用，嚴(yán)禁添加任何非食品用途物質(zhì)。