2018年新年快要到了，很多外出務工的農村人已經陸續(xù)在回家的路上了。有的在新疆、青海等打工的人因為那邊太冷基本干不到什么活而早早的就回到了農村。在南方的部分務工人員也回到了農村，他們回農村的一個目的就是殺豬，可是農村殺豬的那些事情你知道多少呢?(西南部分地區(qū)風俗)

殺年豬的時間很講究，早了留不到過年，晚了肉不能入味。先是要選一個好日子(又稱為看日子)，有逢“四”“六”或逢“亥”日不能殺豬的說法。其實以前都是在到了臘月25左右才會卡死殺年豬，可這些年農村生活得到改善后，殺年豬的時間提前了不少。很多人冬月間就開始殺年豬，灌香腸。但是如果沒入冬的話不能殺年豬，因為沒入冬的肉放不長。

殺年豬那頓飯，一定要熱鬧。殺豬飯又叫"刨豬湯"，是我國西部等省和重慶地區(qū)農村歷史悠久的一種民間習俗?！芭儇i湯”很有講究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝、酸菜滑肉面塊和一道地地道道的“刨豬湯”。

熏臘肉、灌香腸，準備好了才過年。香腸是我們過年必備的一道“硬菜”，入冬以后，家家戶戶都會割上30來斤半精半肥的豬肉，用刀剁或用機器將肉絞碎，加適量的食鹽、生姜米、料酒和水，并調以五香粉、味精等佐料，灌入洗凈的豬小腸內，用筷子塞緊，扎緊兩端，扎成一節(jié)一節(jié)的，放著風干。腌臘肉是我們傳統(tǒng)習俗之一，把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，要用鹽巴反復搓揉肉，待腌透后再放入罐子里，蓋好，防止耗子、貓兒狗兒偷嘴。過了幾天，看肉色開始轉暗了，再拿出來，用棕樹葉或繩子拴好，掛在屋外曬，曬得肉皮干硬、瘦肉發(fā)黑。有條件的，還可以搭個棚棚，這就是俗稱的熏臘肉。一般熏臘肉是用山上的松丫，也有用據(jù)木面的，或是用甘蔗殼桔子皮柚子皮的。要是在農村里就直接掛在火炕上就行，一邊烤火，一邊熏肉。

記得小時候那些童謠:“紅蘿卜，抿抿甜，看到看到要過年”，"小孩小孩你別哭，進了臘月就殺豬"，"小孩小孩你別饞，過了臘月就是年"無比的懷念那些年在農村的記憶!