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果蔬干因方便攜帶，又省去了清洗的麻煩，如今已成為許多人零食的首選。浙江省人民醫(yī)院營養(yǎng)科錢展紅副主任醫(yī)師介紹，大部分果蔬干是由新鮮果蔬用真空油炸制成的，它的顏色好看，口感酥脆。一般，果蔬干采用的真空油炸溫度低于100℃，且氧氣分壓非常低，避免了脂肪的過度氧化，也避免了致癌物的形成。

那么，它的營養(yǎng)價值如何呢？

錢展紅說，加工食品通常都會破壞原有的營養(yǎng)成分，一些商家所說的營養(yǎng)不流失，是不可能的。對于商家打出的100%無添加、無糖、無蜂蜜等促銷信息，消費者在購買時要有分辨能力。

通常，果蔬干有兩種加工方法，即高溫和脫水。烘干需要高溫，而高溫加工會導致維生素丟失；脫水的方法有很多，如油炸、低溫脫水等，雖然是將蔬菜、水果中的水分剔除，但剔除水分的同時營養(yǎng)素也會流失。假設某種水果每100克含200毫克鉀、磷，經過脫水處理，鉀、磷含量會有所降低。“不管是哪一種加工方式，果蔬干中的營養(yǎng)素均會流失?！?/strong>

除了營養(yǎng)素會丟失，果蔬干的熱量極高。據《中國食物營養(yǎng)成分表2004》數據顯示，新鮮西柚、火龍果、香菇、秋葵、胡蘿卜每100g熱量分別為138千焦、215千焦、109千焦、68千焦、106千焦。而100克果蔬干的熱量通常有1800千焦，熱量遠遠超過新鮮果蔬?！耙话愠扇嗣刻煨枰臒崃考s為2500千焦，100克果蔬干就有1800千焦的熱量。以此推算，若成人吃一袋果蔬干，再正常一日三餐，熱量很難不超標?！?span>錢展紅如是說。

此外，果蔬干、果脯、蜜餞含糖也過多。2015年美國膳食指南指出，每日精制糖（如白砂糖）不超過12茶匙，而大量食用果蔬干、果脯、蜜餞，其中精制糖（白砂糖）是過量的。為此，錢展紅提醒，三類人不建議食用果蔬干：糖尿病患者；腎病患者；高血壓、心腦血管疾病患者。

選購果蔬干時需要注意三點：

查看果蔬干包裝上的配料表，盡量選擇白砂糖、鹽分低的果蔬干；

控制食用量，一次不要吃太多；

選擇正規(guī)廠家。

區(qū)別果蔬干和水果干。首先看口感，果蔬干和水果干的口感不同，水果脆片口感香脆，不粘牙。而真空冷凍干燥的水果質地更加疏松，沒那么香脆，容易吸潮，稍微有點粘牙感；其次，看配料表。果蔬干是油炸的，配料中有植物油字樣，水果干則沒有。

錢展紅指出，建議選擇當季蔬果為宜。食用蔬果主要是想攝入維生素、膳食纖維、礦物質等營養(yǎng)素，而果蔬干、水果干、果脯、蜜餞等零食中可以提供膳食纖維、礦物質等，但是熱量、糖分、鹽分高會偏高。所以，果蔬干、水果干、果脯、蜜餞等只能作為零食，不能替代水果、蔬菜，多吃對身體并沒益處。

□本報記者 吳晶晶