福建省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所報(bào)送

大杯蕈周年栽培及產(chǎn)品深加工技術(shù)示范與推廣

　　一、簡(jiǎn)介

　　該成果解決了大杯蕈周年生產(chǎn)中存在的反季節(jié)栽培與菌袋污染率高、冬季菇房增溫與節(jié)能環(huán)保、廢棄物資源化利用與菌林矛盾、菇柄生物量大與附加值低等難題，榮獲2014年度福建省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)、2011年度福建省創(chuàng)新成果紫金獎(jiǎng)、2013年度福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)，主要?jiǎng)?chuàng)新體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　1．針對(duì)大杯蕈菇柄纖維含量高、表皮粗硬、風(fēng)味差、難加工等技術(shù)難題，創(chuàng)新研發(fā)了菇柄全價(jià)利用的深加工專利技術(shù)2項(xiàng)。發(fā)明了添加10%-20%菇柄全粉完全替代起酥油和雞蛋的“菇纖餅干”生產(chǎn)工藝，餅干膳食纖維含量≥6%；利用菇柄多糖的粘稠性與穩(wěn)定性，改善了傳統(tǒng)葛粉絲純淀粉特性，生產(chǎn)的“葛菇粉絲”具有菇蛋白營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味，葛根素含量由每100g含1mg提高至19mg；產(chǎn)品均是營(yíng)養(yǎng)健康的安全食品。

　　2．率先開(kāi)展大杯蕈菇柄多糖高效提取技術(shù)與流變學(xué)特性、抗氧化性研究，為菇柄高值化利用技術(shù)提供了理論依據(jù)，開(kāi)發(fā)了菇柄膳食纖維片專利技術(shù)。菇柄“膳食纖維咀嚼片” 和 “多糖膠囊”可溶性多糖含量大于50%，小鼠實(shí)驗(yàn)表明：能提高血清中超氧化物歧化酶活力24.7%，降低丙二醛含量34.6%，提高總抗氧化能力47.5%，有效增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

　　3．首次研制出雙層爐膛熱風(fēng)環(huán)流菇房增溫裝置授權(quán)專利產(chǎn)品，解決了菇房增溫與節(jié)能環(huán)保的矛盾。在福建省產(chǎn)區(qū)冬季可提高菇房溫度至27℃，實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排、不污染菇房的周年高效環(huán)保栽培大杯蕈目標(biāo)。

　　4．為保障大杯蕈的周年生產(chǎn)，創(chuàng)新研發(fā)出栽培料資源高效循環(huán)利用專利技術(shù)2項(xiàng)，有效緩解了“菌林矛盾”。園林綠化和城市行道樹(shù)的廢棄枝椏可完全替代木屑，生物效率提高8.50%；紅豆杉提取殘?jiān)?00%替代木屑、50%替代麥麩，生物效率達(dá)78.98%，菌袋污染率<3%，大大降低了大杯蕈栽培成本。

　　二、社會(huì)影響

　　該成果取得5項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利、1項(xiàng)實(shí)用新型專利；開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品6個(gè)，制定并獲得審批企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)，生產(chǎn)操作規(guī)程2份；完成成果評(píng)審4項(xiàng)、專家驗(yàn)收4項(xiàng)；培養(yǎng)研究生8名，培訓(xùn)菇農(nóng)2000多人次，在國(guó)內(nèi)外發(fā)表研究論文10多篇。2008年福建省電視臺(tái)拍攝的該技術(shù)成果“大杯蕈的變廢為寶”作為第六屆“6.18”成果發(fā)布播出；2012年福建省科技廳錄制的“大杯蕈菇柄的好去處”被中央組織部作為培訓(xùn)教材。該技術(shù)以節(jié)能、環(huán)保、增效為特征，為食用菌加工與栽培產(chǎn)業(yè)的科技進(jìn)步提供技術(shù)支撐，促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。院士專家多次評(píng)審認(rèn)為，成果總體水平達(dá)“國(guó)際先進(jìn)”。

　　該成果在福建省十多個(gè)縣市、近20家企業(yè)推廣應(yīng)用，開(kāi)發(fā)的“菇的酥”牌大杯蕈菇柄纖維餅干、葛菇粉絲、菇柄纖維咀嚼片、菇柄多糖膠囊及菇柄超微粉等5個(gè)精深加工專利產(chǎn)品已經(jīng)投放市場(chǎng)，使大杯蕈菇柄高值化綜合利用率達(dá)100%。近三年共新增產(chǎn)值5.6億多元，有效提高菇農(nóng)周年生產(chǎn)大杯蕈的經(jīng)濟(jì)效益,增加農(nóng)民收入。