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潮汕美食，不管走到哪兒，是每一個(gè)“膠己人”都自帶閃光的“標(biāo)簽”。 想一語(yǔ)道破潮汕美食的魅力，那得親自體會(huì)一番才夠深刻！ 潮汕有特色的美食繁多，想吃飽吃巧、當(dāng)正餐或者沒事吃著玩、各種各樣的，24小時(shí)隨便哪個(gè)時(shí)間點(diǎn)，只要你想，就一定有得吃！ 而所有這些屬于大潮汕的饋贈(zèng)，雖然不像一桌子擺開的九菜一湯那么正式，但隨口說(shuō)出其中一種，那當(dāng)中滿滿的都是學(xué)問！ 1 小百科：北吃面、南吃米，潮汕人很會(huì)在“米”上做文章！腸粉就是一大代表作，每個(gè)潮汕吃貨都一定吃過！盡管如此，一條腸粉也能吃出千百味。 2 小百科：在臺(tái)灣地區(qū)也有類似的“蚵仔煎”，但在潮汕地區(qū)的蠔烙自成一派，很有自己的特色。攤成煎餅樣的蠔烙，吃時(shí)蘸一點(diǎn)鮮魚露，入口咸香酥脆。 3 小百科：來(lái)汕頭不吃牛肉火鍋那真是白來(lái)了！牛肉火鍋之多更是不用講，推薦也肯定不止一家兩家！挑人氣旺的店，提前飯點(diǎn)到一般錯(cuò)不了，牛肉部位可以多試幾種，可以詢問店員涮肉的參考時(shí)間！ 4 小百科：牛肉丸是汕頭一張閃亮的名片！那種純?nèi)獾馁|(zhì)感，細(xì)膩有彈性、咬開來(lái)酥脆還會(huì)噴漿的感覺，真的會(huì)讓吃過的人無(wú)法忘懷啊！ 5 小百科：在汕頭，上街去走一走，不夸張地說(shuō)，賣粿條面的店特別多，我想估計(jì)是沒人去統(tǒng)計(jì)，有的話一定是個(gè)驚人的數(shù)字！粿條湯搭配很多，來(lái)一碗裹腹，快捷又實(shí)惠。 6 小百科：尖米尖米，有人說(shuō)是為了體現(xiàn)制作原料——也就是潮汕人平時(shí)吃飯用的米叫“粘米”，但更多人認(rèn)為“尖”是為了體現(xiàn)圓條形兩頭細(xì)的形狀。但不管怎樣，這種以骨湯打底，常搭配豬雜、海鮮的尖米丸，口感柔韌有彈性，屬于比較清淡的吃法。 7 小百科：在我大潮汕，形形色色的粿可謂貫穿每一個(gè)“膠己人”的日常生活！據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，這些具有濃厚潮汕特色的粿品，種類得有上百種！【甜粿 菜頭粿 芋粿 荷蘭薯粿 麥粿 紅桃粿 白桃粿 鼠殼粿 乒乓粿 筍粿 青葉粿 樸籽粿 梔粿 水晶球 大豬粿 發(fā)粿 酵粿 ……】要說(shuō)這“粿”是潮汕特色美食的一個(gè)縮影，一點(diǎn)也不夸張！ 8 小百科：鱟（hòu）是一種海底生物，最開始人們用熬制的鱟醬結(jié)合米漿、番薯粉做出鱟粿，后來(lái)鱟被列為保護(hù)動(dòng)物，鱟雖被其他一些口感近似的食材代替，但大潮汕吃貨依舊對(duì)這口外焦里嫩的粿十分鐘愛。 9 小百科：潮汕地區(qū)曾有過一段嚴(yán)重缺糧的艱苦時(shí)期，而無(wú)米粿，便是潮汕人民為了填飽肚子，而費(fèi)盡心思制作出來(lái)的一種充饑的食物，現(xiàn)在卻成了極其休閑的美味~ 10
小百科：水粿也是米漿做出來(lái)的，一個(gè)個(gè)軟軟糯糯的小圓狀，鋪上菜脯粒再淋上麥芽糖，脆而香甜的口感很是開胃~ 還有凍草粿，果肉冰冰涼有點(diǎn)凍牙齒，夏天來(lái)一杯特別爽，不會(huì)太甘不會(huì)太甜。 11
小百科：粿汁是蔡瀾先生推薦過的一款米品，米漿攤薄加熱到稍微起焦，再晾干，吃的時(shí)候剪成角，搭配鹵味澆頭，比如鹵肉、鹵肥腸、鹵蛋…… 滿滿醬香！ 12
小百科：和粿條、腸粉等小吃一樣，糕粿也是一道凝聚潮汕飲食智慧的“米制”小吃，將大米磨成漿，再蒸制成糕狀，吃的時(shí)候切成小塊放油煎，搭配雞蛋青菜是最傳統(tǒng)的吃法，想吃得豐盛些還可以加肉、加海鮮。 13
小百科：用豬大腸填滿糯米的豬腸脹糯米，對(duì)于很多沒接觸過的外地人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是噩夢(mèng)！但一旦試過，豬大腸的不油不膩及韌性，結(jié)合糯米的軟綿咸香，常常讓人千里迢迢專程到汕回味！ 14
小百科：近幾年南北粽子的咸甜之爭(zhēng)頻頻成為話題，而我大潮汕子民卻做出一種叫“雙拼”的粽子，既甜又咸，從來(lái)就不用為了一顆粽子的甜咸問題爭(zhēng)得面紅耳赤~ 15
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小百科：潮汕人很會(huì)變著法子花式煮粥，“攀糜”、“雞肉糜”、“鴨肉糜”、“砂鍋糜”、“朥粕糜”…… 有的人一天三餐喝粥一點(diǎn)也不膩！ 17
小百科：潮汕靠海，海鮮不少，其中有一種海鮮吃法讓人瘋狂，甚至只要吃上就很難停下來(lái)，它們還被稱為“潮汕毒藥”！這種海鮮的做法就是“生腌”，用姜蔥蒜鹽醋醬各種配料調(diào)出來(lái)的腌料和海鮮完美碰撞，“鮮活”得讓人欲罷不能！ 18
小百科：用鹵味處理鵝是潮汕十分經(jīng)典的一種方法，更特別的是，鵝一定要用澄海大冠獅頭鵝。跟牛肉火鍋一樣，鹵鵝也是分部位吃，在飯點(diǎn)拎一小盒回家當(dāng)“加菜項(xiàng)”是很多潮汕人的飲食日常。 19
小百科：薏米具有很好的養(yǎng)生功效，一碗能葷能素的薏米粥你試過嗎？沒有固定菜單明檔食材攤開，喜歡哪樣指哪樣，伙計(jì)會(huì)把你點(diǎn)的食材在清湯里煮一遍，再加入熬煮多時(shí)的薏米粥，吃完胃暖暖的很舒服~ 20
小百科：豬肚湯絕對(duì)是潮汕人能夠大書特書的一道湯，豬肚厚切口感相當(dāng)飽滿，特別要用白胡椒粒調(diào)味，那一口鮮爽辣乎乎的勁兒，真的十分解膩過癮！ 21
小百科：豬血含有很多人體所需的微量元素，潮汕人把它當(dāng)好東西，特別是早餐的時(shí)候，搭配西洋菜和其他一些豬雜、肉片、海鮮，煮成清湯，清熱潤(rùn)燥。 22
小百科：一碗超有爭(zhēng)議的米粉，有人說(shuō)這碗米粉湯是潮汕美食中難得的奇葩，只因?yàn)槭巢奶昂诎怠?！將魚的各種內(nèi)臟：魚腸魚肝魚卵和米粉一塊兒煮，但偏偏有人好這一口原生態(tài)的鮮甜~ 23
小百科：在潮汕，說(shuō)起方便面，誰(shuí)不是第一時(shí)間想起幸運(yùn)牌蟹皇面？那熟悉的味道，常常被很多出門在外的游子心心念！很多餐飲店還會(huì)給蟹皇面注入新的元素，值得探尋！ 24
小百科：炸豆干是普寧一道特別經(jīng)典的小吃，不需要配飯，不需要儀式感，一盤盤金黃酥脆，就這么蘸著韭菜鹽水干吃，也可以說(shuō)是一種很特別的吃法了。 25
小百科：朥餃，也有人叫油餃、油粿，說(shuō)的都是同一種東西。餅食鋪就有得買，現(xiàn)在還在賣的，多數(shù)都是挺老的店了。一個(gè)小小的朥餃，雖然普通，卻是小時(shí)候最熟悉的味道之一。 26
小百科：一般春卷會(huì)和朥餃搭配著賣，但同樣是炸物，吃起來(lái)卻完全是兩回事！一定要趁熱吃，春卷皮薄且嘎嘣脆，餡兒主要是綠豆瓣兒，吃起來(lái)粉粉的咸咸的！ 27
小百科：潮汕人說(shuō)的菜頭，其實(shí)就是白蘿卜，肉丸子我們吃過不少，蘿卜也能做成丸子嗎？沒有什么難倒大潮汕吃貨，蘿卜削絲，加上一些佐料、粉漿揉捏成球型，下鍋油炸，當(dāng)零食吃往往停不下來(lái)！ 28
小百科：“豆花~草粿~凍草粿~”小時(shí)候，每到夏天，伴隨著鐵湯勺敲瓷碗的“鏘鏘鏘”聲，賣豆花草粿的吆喝在街頭巷尾此起彼伏。這大概是許多潮汕孩子對(duì)于甜品的最早認(rèn)識(shí)！ 29
小百科：吃多了咸的東西，時(shí)常需要來(lái)點(diǎn)甜的潤(rùn)潤(rùn)口，一碗潮式甜湯再合適不過了！沒有花哨的樣貌，樸實(shí)簡(jiǎn)單、健康養(yǎng)生，更像是家庭式的“媽媽手藝”。 30
小百科：吃甜湯的時(shí)候，大多人喜歡加幾顆甜雞蛋甜鳥蛋，這蛋是用糖經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬煮出來(lái)的，熬到蛋白完全被湯汁滲透，焦糖色，會(huì)“發(fā)光”最佳！吃起來(lái)有韌性，蛋黃糯糯的，完全終結(jié)水煮蛋口感咽喉的噩夢(mèng)。 31
小百科：杏仁露芝麻糊一定要真材實(shí)料熬煮出來(lái)的才夠濃稠，細(xì)膩滑口，特別濃郁，吃完嘴里還帶一陣堅(jiān)果香，喜歡吃甜食的一碗可能不過癮！ 32
小百科：一種據(jù)說(shuō)為了討好意頭而被做成銅錢狀的糯米團(tuán)子，吃的時(shí)候裹上一層薄薄的芝麻花生糖渣，口感香甜軟糯，嫩彈有韌性。 33
小百科：小時(shí)候潮汕小孩一聽見賣糖蔥薄餅的小喇叭響起，就調(diào)皮地學(xué)起來(lái)，還惡搞一番“糖蔥薄餅，食了賣生仔（吃了不會(huì)生小孩）”。餅皮包上糖蔥撒上花生芝麻糖，卷著吃，糖酥皮香。 34
小百科：豆?jié){油條包當(dāng)早餐，是不少人再普通不過的選擇，換個(gè)時(shí)間點(diǎn)吃，把豆?jié){油條當(dāng)夜宵檔的“新寵”，這大概只有潮汕才有吧，幾塊錢就能吃個(gè)暖胃的夜宵小點(diǎn)心，老少皆宜。 35
小百科：在潮汕，茶文化更是被發(fā)揮得淋漓盡致，隨便進(jìn)一戶人家，桌上必定擺著茶具，剛進(jìn)門，主人便趕緊燒水沖茶，招呼客人“呷茶呷茶”~ 36
小百科：說(shuō)起甘草水果，這樣的水果盛宴大概只在我大潮汕特有，驚嘆潮汕吃貨哪來(lái)的聰慧，這發(fā)明實(shí)在太機(jī)智??！酸酸甜甜，一吃就上癮！特別一到夏天，街上那些透著五顏六色的玻璃柜，總是有一股魔力把人吸引到它們面前！ 37
小百科：現(xiàn)在的花樣飲品店真是層出不窮，口味更是多到讓人挑花眼，價(jià)格自然也是各種不便宜?；叵肫鹱類酆鹊?，還是用應(yīng)季水果，純果肉加上冰塊、糖，簡(jiǎn)單的一杯果汁冰，冰涼解渴，真的超過癮！ 全潮汕的美食實(shí)在太多！ 三天三夜都吃不完！ 估計(jì)說(shuō)得再多都不盡然！ 這篇文章把潮汕人比較喜聞樂見的美食列出來(lái)！ 來(lái)看看，你都吃過哪些？ 也歡迎你繼續(xù)給這帖潮汕小吃大百科做補(bǔ)充！ 我們會(huì)收錄起來(lái)，并不停歇地探索這些特色美食~ 來(lái)源：照食說(shuō) |
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