做法：

• 三黃雞剁成塊。鍋中倒入清水大火煮開后，放入雞塊焯燙3分鐘撈出，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干備用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大塊。

• 鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入姜片、花椒、八角、桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入雞塊炒2分鐘，倒入啤酒沒過雞塊的表面。

• 倒入老抽，煮開撇去浮沫，加入番茄醬、白糖，蓋上蓋子調(diào)成小火，燜制20分鐘。

• 將土豆去皮切成4厘米左右的大塊，放入鍋中，蓋上蓋子，繼續(xù)用小火燜10分鐘。

• 調(diào)入鹽炒勻后，改成大火，放入尖椒塊，翻炒1分鐘即可出鍋。

做法：

• 雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，這樣雞肉會比較嫩。

• 蔥、姜洗凈切末，蒜剁成蒜蓉，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻。

• 接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。

做法：

• 雞脯肉切片，拍松。加入鹽、料酒、花椒等調(diào)料，腌七個小時。

• 肉片依次裹上淀粉、蛋液、面包屑。

• 油溫不用太高，反復(fù)炸兩次。

• 起鍋后，將雞肉排改刀，切成條狀或塊狀，淋上喜歡的醬料即可。