梅菜扣肉是一道宴席上非常常見的菜肴，采用帶皮五花肉和梅干菜制作而成，成品菜肴屬咸鮮口味，肉質(zhì)軟糯，吸收了梅菜的清香味道，更是肥而不膩，梅菜吸收肉的多余油脂，在清香的基礎上還有肉的香濃味道，很受食客的喜愛，這道菜往往上桌就被一搶而空，可見其美味了！

梅菜扣肉制作起來雖然程序稍繁，但并不復雜，按部就班你也能做出正宗美味的梅菜扣肉。

制作這道菜所需原料也很簡單：帶皮五花肉一塊，梅干菜一碗，蔥、姜、蒜適量，八角一枚

制作過程及程序

一、將肉放入冷水鍋中煮至全熟，水開后大約需要15-20分鐘

同時將梅干菜用水浸泡

二、豬肉煮熟后，用老抽均勻涂抹上色，放置5分鐘

三、炒鍋中放入少許油，將肉皮部分浸入油中煎炸，這個過程會有迸濺，最好蓋上鍋蓋小火炸制

炸到肉皮完全焦硬（這個炸的有點過）

四、將泡好的梅菜撈出擠干水分，然后用炸肉的油用蔥姜蒜將其炒香（蔥姜蒜要切成小粒），放入老抽和足夠的鹽調(diào)味

五、將肉切成兩毫米厚的片

蘸上剛剛上色時盤中多余的老抽，然后皮朝下碼入碗中

六、將炒好的梅菜鋪到肉上，最上邊放上八角也可以放兩片小香葉

然后就是上鍋蒸制，蒸的時間至少需要30分鐘，時間越長肉質(zhì)越軟爛

整好后倒扣到盤中

一盤香濃四溢的梅菜扣肉就做好了，嘗一口，肉質(zhì)十分的軟爛，特別是肉皮部分，炸制之后再經(jīng)過蒸，入口即化，雖然咬一口有種滿嘴流油的感覺，但一點兒都不膩，十分的好吃

這道菜無論是夾饃還是配米飯，都是非常讓人具有食欲的下飯菜，梅菜夾在饃里或攪拌到米飯中，更是鮮香清香濃香均有的香濃口味。

還有些地方在制作這道菜肴的最后還會多一道程序，那就是將梅菜扣肉的湯汁回鍋勾芡再澆到整個菜肴上，做好了湯汁明亮包裹均勻，吃起來味道就更好了，有興趣的話您也可以試一下。

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