要說起吃火鍋必點(diǎn)的菜，那可是如滔滔江水，連綿不絕，又如黃河泛濫，一發(fā)而不可收拾，怎么都收不了尾，所以每次去吃火鍋，都仿佛憑空長出兩只胃，何止是吃著碗里的看著鍋里的，恨不能還要看著后廚里的！世界上的可以食用的東西仿佛都是為火鍋準(zhǔn)備的，沒有什么不能被涮上一把。

肉食動物的選擇已經(jīng)有太多人分享了，今天分享一下我吃火鍋必點(diǎn)的素菜（這些素菜一樣來一份，就是我一周的量）。

白菜、土豆、番茄、粉絲，這四樣，是我一上桌就會點(diǎn)好的，土豆先煮，熟透就撈，撈吃一半，剩下的留著沉底，煮面乎了吃。

白菜，湯一開鍋首先放的就是它，而且要白菜干多的那一部分，這部分吃起來特別清甜，能給湯底添上一絲自然的菜甜。

粉絲一度是我吃火鍋的NO1，我也沒研究出是什么原因，總之就是喜歡一大箸的撿到鍋里，抖散，透涮，大概七八分鐘這樣熟度我最歡，就全部撈起來放到空碗里，誰吃誰撈，以免久在湯鍋中煮化。就是清的，不用蘸碟，夾到自己碗里舀上一勺清湯，再撒上點(diǎn)蔥花就吃了，有點(diǎn)吃米粉的意思，是當(dāng)主食來吃的，缺點(diǎn)就是容易停不下來，吃粉絲就吃撐了。粉條也是同理。

番茄，分片下，煮幾分鐘，先去吃別的菜，等到番茄煮脫皮，快要化的時候，整個撈起，吃掉，然后再放新的切片。這樣分批下番茄的好處是湯里的番茄味始終酸甜恰好，不會有熟透果類食物的爛乎味道，也可以保持湯色清爽。

接下來必點(diǎn)的一定是人工菌菇和海帶，點(diǎn)這兩樣的情況，最好是和家人朋友一起去的時候，如果是不熟悉的人，可能吃不攏。海帶會有腥氣。海帶我喜歡久煮，吃到稍微面一點(diǎn)的口感最爽。

人工菌菇種類雖多，涮火鍋我覺得只有平菇、金針菇、香菇適合，其他的，炒食煮食俱佳的，卻不適合火鍋。至于野生菌，用來煮火鍋，實(shí)在暴殄天物了，那只適合一樣一樣單獨(dú)品嘗。

涮煮的時間我是這樣安排的平菇》香菇》金針菇，最短煮七八分鐘，我就喜歡煮入味一點(diǎn)的。

再就是木耳，發(fā)透了的木耳充分煮透，不吃它的脆勁，就喜歡軟軟的口感（這么看來似乎是老年人吃法）。

其他的，豆腐、豆腐皮、茼蒿、萵筍尖、萵筍條、鵪鶉蛋，排名不分先后。豆腐也要差不多煮起蜂窩才吃，萵筍尖倒喜歡吃脆的，鵪鶉蛋純是為了點(diǎn)綴，一兩個就吃不動了。

茼蒿其實(shí)味道挺串的，點(diǎn)它主要是為了讓自己冷靜一下，不要迷失在火鍋的海洋里不能自拔。

如果是和熟悉的人吃，我必然還會點(diǎn)韭菜、香菜、蒜苗這三樣，大愛。

蒜苗一定要煮爛，一戳就能分層的那種狀態(tài)，吃起來最爽。韭菜涮一下就可以，香菜煮的時間比韭菜要長一點(diǎn)，幾顆香菜繞到一起，一嘴吃，香！

時令性很強(qiáng)的菠菜和豌豆尖也是每到必點(diǎn)，都是一上一下三兩下就熟的菜。不過吃豌豆尖容易膈應(yīng)，要看店家舍不舍得（會不會）摘菜，豌豆尖只有頂尖最嫩的部分才好吃，不經(jīng)過摘擇直接上來的豌豆尖，吃著不過是嚼不爛的菜梗而已，不如不吃。

至于湯底，我倒不糾結(jié)，寡淡到底的清湯鍋我沒問題，火爆到一口就出細(xì)汗的辣鍋我也招架得住，唯一的要求是蘸碟，只要多多的蒜末，加香油和香菜、蔥花、小米辣，再澆上香醋就行了。

總體來說，吃素菜火鍋，我更喜歡酸辣鍋底的，不論這種酸是用番茄，還是檸檬香菜，或是貴州紅酸白酸，或是云南酸木瓜、干腌菜做成的，我都喜歡。

如果一定要在這個素鍋里加一個葷的話，我加的不是其他肉，而是午餐肉......你呢？

（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）