吃圓子寓意團團圓圓

所以每到團圓之時餐桌上總少不了一道肉圓

北方人喜歡紅燒，南方人則更愛清燉

清燉獅子頭就是我們淮揚菜系中的一道經(jīng)典菜

純手工剁好的肉粒加入馬蹄，反復(fù)攪打上勁

用小火加高湯慢慢燉煮之后的肉圓

外形飽滿潔白圓潤，湯汁清澈軟糯香嫩

搭配幾顆翠綠的青菜，點綴上紅艷的枸杞

趁熱裝盤上桌的獅子頭真是讓人垂涎欲滴呀

關(guān)于'獅子頭'，據(jù)說它的遠祖是南北朝《食經(jīng)》上所記載的'跳丸炙'。

史書記載，當(dāng)年隋煬帝南下時，對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀?；氐叫袑m后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴。其中一道就是'葵花斬肉'。到了唐朝，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味，水陸奇珍，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如'雄獅之頭'。

從此，揚州就添了'獅子頭'這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。

清燉獅子頭

材料：

五花肉260克，荸薺100克，姜半塊，蔥1小節(jié)，高湯300ML，雞蛋清1個

鹽半勺，細砂糖半勺，生粉1勺，料酒1勺，白胡椒粉少許，白菜葉3片，小青菜6顆，枸杞幾顆。

做法：

1、 五花肉去皮后切成黃豆大小的粒，大致剁幾下不要剁的太碎。

2、 荸薺洗凈去皮，切成與肉丁大小相當(dāng)?shù)男×！?/p>

3、 切好的五花肉和荸薺一起放入大碗中。

4、 蔥切末姜擦成泥加入清水做成姜蔥水。

5、 肉餡中加入蛋清、料酒，生粉，鹽，細砂糖，白胡椒粉。

6、 少量多次的加入蔥姜水用筷子朝一個方向用力攪打上勁。

7、 在手中反復(fù)摔打直到肉餡產(chǎn)生黏性分別揉成3個大肉圓。

8、 燉鍋里先放入一片白菜葉把揉好的肉圓放上，沿鍋邊倒入高湯再倒入開水。

9、 水位要沒過肉圓，放入姜片用中火將湯汁燒開。

10、 燒開后將火調(diào)小，持續(xù)用小火燉2個小時。

11、 出鍋前將青菜和枸杞放入燙熟，加少許鹽調(diào)味即可出鍋。

TIPS:

1、五花肉用七瘦三肥或是六瘦四肥的都可以，用太瘦的肉做口感會不好。

2、獅子頭的肉最好不要買現(xiàn)成的肉餡，自已切出的小顆粒做出來的口感才是入口即化的。

3、如果沒有高湯就直接用清水燉，味道也很好，燉的時候水位要沒過獅子頭。