1 土壤與棚室選擇

1.1 土壤的選擇。目前人工栽培的羊肚菌品種屬于腐生型土生菌，它在腐殖土、壤土、沙質混合土、不同畜禽糞便發(fā)酵料、木屑發(fā)酵料中均可生長。中性或弱堿性的土壤有利于羊肚菌生長，有機質含量豐富的沙壤土效果最好。

1.2 棚室選擇。目前羊肚菌的栽培主要有大田地仿野生栽培、日光溫室蔬菜暖棚栽培、冷棚栽培等方式。南方以大田仿野生栽培為主，但大田環(huán)境難以控制。

北方地區(qū)與南方氣候差異顯著，棚室栽培具有良好的效果。選用冷棚棚室栽培，外棚長31 m，寬8 m，高3.6 m；內棚長31 m，寬6.4 m，高2.5 m；內棚與外棚兩邊間距各60 cm，內棚與外棚高間距為110 cm；兩端分別為水簾和風機。

2 栽培技術

2.1 翻地。播種前翻地1 ～ 2 次，深翻15 ～ 20 cm，做好畦面，畦面寬100 cm 左右，過道寬30 ～ 40 cm、深10 ～ 15 cm。播種前每畝均勻撒施石灰40 ～ 50 kg，草木灰適量，調節(jié)土壤pH 值為6 ～ 8.5，上大水澆透，保證發(fā)菌時的水分含量，備用。

2.2 播種

2.2.1 菌種選擇。近兩年小區(qū)域試驗表明，六妹系列、七妹系列的羊肚菌品種更適合本地栽培。

2.2.2 菌種準備。將菌種袋的外部用高錳酸鉀溶液反復沖洗，進行消毒，將菌種在已消毒盆內掰碎，但不要揉搓，盡量減少對菌絲的傷害。

2.2.3 播種。羊肚菌冷棚栽培應在9 月15 日～ 10 月15 日播種。每畝地350 袋菌種(袋凈長16 cm，折徑8 cm)，將準備好的菌種均勻撒在畦面上，用釘耙摟平，表面可見20%左右的菌種或用土覆蓋2 cm 厚即可。

2.3 發(fā)菌。外界溫度在3 ℃ ～ 25 ℃時進入發(fā)菌管理階段，發(fā)菌時地下溫度為10℃ ～ 17 ℃，歷經(jīng)8 ～ 15 d地面鋪滿白色菌絲。發(fā)菌時不可強光直射，以黑暗為宜。空氣相對濕度控制在60% ～ 70%。羊肚菌屬于好氣性真菌，發(fā)菌階段早晚溫度較低，應在中午通風10～ 30 min。

2.4 補料階段。四川省林業(yè)科學研究院譚方河最早使用羊肚菌外援營養(yǎng)袋補料技術，極大的促進了大田羊肚菌商業(yè)化栽培的進程。菌絲長滿地面可放置營養(yǎng)袋，每平米放置3 個營養(yǎng)袋(營養(yǎng)袋凈長16 cm，折徑8 cm)，營養(yǎng)袋側面刺孔或劃口，刺孔處朝下，放置時要壓平，盡量與地面接觸，保證菌絲及早長入袋內。15 ～ 20 d 菌絲長滿營養(yǎng)袋，同時地面菌絲顏色由白色變?yōu)橥咙S色。

2.5 越冬管理。本地區(qū)冬季較寒冷，為了防止菌絲被凍傷，影響出菇，做好越冬管理是生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)。此階段要加強管理，選擇保溫、保濕、透氣性能好的材料覆蓋在菌絲上面，此時若地面太干可補水1次，但補水一定要在上凍之前進行。

2.6 催菇保育階段。于4 月上旬澆1 次大水，保證一次催菇成功。4 月中旬發(fā)現(xiàn)大量圓形乳白色原基，歷經(jīng)2 ～ 3 d，圓形原基成長為乳白色錐形，基部變大，以支撐菌柄繼續(xù)發(fā)育的需要。錐形原基生長到一定程度，菌蓋和菌柄開始分化，肉眼可見幼嫩的羊肚菌子囊果。剛形成的子囊果顏色為黑色，歷經(jīng)5 ～ 7 d 幼菇由黑色變?yōu)辄S色；黃色的子囊果經(jīng)過7 ～ 10 d 變?yōu)楹谏?，變?yōu)楹谏淖幽夜? ～ 10 d 可生長成熟，此時要注意其變化，及時采收。管理要點：

2.6.1 溫度。地下溫度在6 ℃ ～ 20 ℃時，原基開始生長，原基生長對溫度較為敏感，其最適生長溫度為10 ℃ ～ 15 ℃。子囊果生長溫度為8 ℃ ～ 18 ℃，幼嫩的子囊果對溫度的要求較嚴格，溫度高于22 ℃或劇烈溫差都會造成幼菇死亡。

2.6.2 光線。羊肚菌有較強的趨光性，其生長需要一定的散射光。

2.6.3 濕度。羊肚菌屬于低溫高濕型真菌，原基大量形成后，根據(jù)生產(chǎn)情況進行微噴，此時不可上大水。出菇后棚內相對濕度保持在80% ～ 90%，保證空氣濕度和幼菇正常生長即可。

2.6.4 通風。羊肚菌是好氣性真菌，足夠的氧氣對羊肚菌生長發(fā)育是必不可少的，適當通風可保證棚內空氣質量，可減少雜菌的發(fā)生。

2.7 采收。羊肚菌質地較脆，應用小刀小心采摘，采摘時既要保證子實體的完整度，又要避免傷害周邊菌絲和小子實體。羊肚菌子實體由淺黃色變?yōu)楹诤稚?，菌柄為白色時采摘，否則會影響羊肚菌的品質，采收期持續(xù)1個月左右。

3 產(chǎn)量與經(jīng)濟效益

利用冷棚培植羊肚菌，具有顯著的經(jīng)濟效益。所選用的六妹、七妹羊肚菌系列生產(chǎn)狀況良好，每畝可產(chǎn)羊肚菌195 kg。每10 ～ 11 kg 鮮品可出1 kg 干品，每畝干品產(chǎn)量為17.5 ～ 19.5 kg，按目前羊肚菌干品市場價1 600元/kg計算，總收入最低可達到28 000 元，菌種、營養(yǎng)袋、人工費投入約4 000 元/ 畝(棚室折舊費暫不計)，每畝純收入達到2 萬元以上，投入產(chǎn)出比為1∶5以上，經(jīng)濟效益顯著。

4 羊肚菌栽培時應注意的問題

4.1 發(fā)菌期防止綠霉感染。本地區(qū)10 月份以后溫度開始下降，綠霉感染率不高，但也有個別畦面出現(xiàn)綠霉，對于污染不嚴重的畦面可用鑷子或小鏟將其清除，防止大面積傳播；污染嚴重的畦面，將整個畦面的培養(yǎng)料清除，及早發(fā)現(xiàn)可以補種，防止影響生產(chǎn)。

4.2 防止羊肚菌幼菇時死亡。羊肚菌生長到1 ～ 3 cm時極易造成幼菇死亡，排除前期營養(yǎng)儲備不足造成幼菇競爭性死亡外，環(huán)境控制非常重要，棚室及外界環(huán)境突然變化或遭受水淹等問題，均會造成幼菇死亡。

4.3 子囊果生長期防止鐮刀菌的發(fā)生。子囊果生長中后期會有雜菌感染，尤其是鐮刀菌傳播速度很快，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，2 ～ 3 d 之內可大面積傳播，影響羊肚菌的產(chǎn)量和品質。生產(chǎn)中以預防為主，可加大通風量，保證空氣流通，防止鐮刀菌發(fā)生。棚內發(fā)現(xiàn)子囊果上帶有鐮刀菌時，應及時采收，防止大面積傳播。