馬上就要過農歷新年了，家家戶戶都團聚在一起，那么，在過年的時候，要做什么年夜飯和家人一起吃呢？過年，最重要的就是年味，和家人在一起吃美食，是最幸福的。2018年春節(jié)年夜飯吃什么？大廚建議：這幾道菜不能少，有年味。

第一道：剁椒魚頭

主料：雄魚頭 配料：姜蔥蒜、剁辣椒

做法：

1、魚頭清洗干凈，正反面放鹽抹勻，腌制30分鐘，裝入大碗里；

2、將姜片、蔥段放在魚頭上，倒入剁辣椒鋪滿魚頭；

3、開水上鍋，大火蒸10分鐘，即可食用。

第二道：白切雞

1、雞處理干凈，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，姜片、蔥結

2、大火煮開后轉小火繼續(xù)煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續(xù)浸泡半小時，讓鍋中的余溫把雞泡熟。

3、自然冷卻后撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌

小貼士：

做白切雞首選應該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。

一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。

第三道：椒鹽排骨

材料：豬排骨三兩、雞蛋一個、淀粉三兩大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒兩匙、鹽適量。

做法：

1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時。

2、炒鍋置微火上燒熱，入一匙鹽，炒至微黃后下花椒粉，炒勻制成椒鹽粉，起鍋裝碗里待用。

3、雞蛋打碗里攪散，放淀粉攪勻制成全蛋淀粉糊。

4、鍋中放油燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下鍋慢炸呈金黃色后撈出瀝干油分，裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可食用。