心肌梗死是冠心病的主要并發(fā)癥，合理的飲食，對(duì)心肌梗死治療有重要意義。急性心肌梗死患者要嚴(yán)格臥床，營(yíng)養(yǎng)不宜過多，除了合理飲食外，更應(yīng)該對(duì)以下幾個(gè)問題應(yīng)引起注意。

攝取動(dòng)物類蛋白質(zhì)方法要正確

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，體內(nèi)有重要生理作用的酶類、激素、抗體、核酸等都由蛋白質(zhì)組成，所以，蛋白質(zhì)是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素?！俺缘煤命c(diǎn)”不難理解，但有些人吃得挺好，卻被診斷為營(yíng)養(yǎng)不良，這是怎么回事呢？原來，選擇蛋白質(zhì)食物固然重要，但如果食用方法不當(dāng)，仍可能危害健康。因此，在攝入動(dòng)物類蛋白質(zhì)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

肉類：多煮少涮。各種肉類都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體重要的蛋白質(zhì)來源。肉類的烹調(diào)方法很多，一般而言，以煮的時(shí)間長(zhǎng)一些為原則。應(yīng)少吃煙熏和炭烤的肉食，因動(dòng)物脂肪燃燒不完全，可產(chǎn)生大量苯丙芘，有致癌的作用。目前，燒烤食品非常風(fēng)靡，患有心血管疾病的人還是不趕時(shí)髦為好。在肉類的烹調(diào)方法中，火鍋是很大眾的一種，肉片若沒有涮透，半生的肉食可以傳染20多種寄生蟲病，如絳蟲病、旋毛線蟲病等。所以，吃火鍋時(shí)不要貪嫩，盡量涮得時(shí)間長(zhǎng)一些。

蛋類：蒸煮為佳。以雞蛋為例，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高，消化率高，易被吸收利用，為首選蛋白質(zhì)食物。食用方法以蒸蛋、煮蛋和蛋花湯較合適；炒蛋、煎蛋時(shí)油溫不宜太高，以免蛋白質(zhì)變性，而且這樣烹調(diào)出來的雞蛋較難消化，還是少食為妙。有些人早起有用熱水沖生雞蛋吃的習(xí)慣，以為這樣吃營(yíng)養(yǎng)很好，其實(shí)恰恰相反，因?yàn)樯u蛋中含有抗生物素蛋白和卵黏蛋白，會(huì)妨礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用，只有經(jīng)過加溫，這兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。

魚類：忌熏、煎、生食。魚類蛋白在人體的吸收利用率僅次于雞蛋、牛奶。烹調(diào)以清蒸為宜，忌熏制或煎炸過久，以免蛋白質(zhì)變性。目前，很多飯店推出了生魚片等生食料理，將生魚片直接佐以芥末和醬油即可食用，味道自然鮮嫩，但生魚中有肝吸蟲，進(jìn)入人體后會(huì)寄生于肝臟導(dǎo)致嚴(yán)重病變。

走出幾個(gè)“吃”的誤區(qū)

有一位中學(xué)教師，自從被診斷為冠心病之后，在飲食上為自己立了好幾條規(guī)矩，比如不吃肥肉，吃雞蛋時(shí)只吃蛋青等，其實(shí)這大可不必，我們要在飲食上走出幾個(gè)誤區(qū)。

單吃瘦肉。許多人認(rèn)為，瘦肉脂肪含量低，不會(huì)引起血脂升高，于是餐餐只吃瘦肉。

這是誤區(qū)之一。雖然瘦肉中脂肪含量低于肥肉，但是不能籠統(tǒng)地說瘦肉都是低脂肪的。從“四條腿”的畜肉來看，每100克中脂肪含量分別為，免肉0.4克，瘦牛肉6.2克，瘦羊肉13.6克，瘦豬肉28.8克?？梢姡葚i肉中所含脂肪還是很高的。從“兩條腿”的禽肉來看，每100克中所含脂肪，鵪鶉為3.1克，雞肉為9.4克，鴿肉為14.2克，鴨肉為19.7克，鵝肉為19.9克。沒有“腿“的魚類，每100克脂肪含量平均為3克，且多為不飽和脂肪酸。

由于瘦肉中含有大量甲硫氨酸，在體內(nèi)酶作用下可轉(zhuǎn)變成同型半胱氨酸，進(jìn)而使血液中的脂肪沉積于受損的動(dòng)脈壁上，形成動(dòng)脈粥樣硬化，所以多吃瘦肉并不好。

不吃蛋黃。在生活中，許多人不敢吃雞蛋，尤其是雞蛋黃，認(rèn)為蛋黃是高脂固醇食物，吃后會(huì)使血脂、血膽固醇增高。

雞蛋中含有膽固醇，但是這樣不是說蛋黃可與高血脂劃等號(hào)。美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)曾追蹤6年調(diào)查了80萬人的飲食習(xí)慣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋并不會(huì)使血液中的膽固醇含量增高。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中的成分可以相互制約，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、鋅、硒等成分，可以抵消膽固醇的不利作用。

渴才喝水。有這樣一些人，整天不喝水也不覺得喝；感到口渴時(shí)，不顧一切地大量喝水。他們認(rèn)為，喝水是為了解渴，口不渴就不用喝水。

不渴并不表示身體不需要水，如體內(nèi)水分不足，消化液的分泌會(huì)減少，影響消化功能，導(dǎo)致慢性便秘。而且體內(nèi)血容量也相對(duì)減少，使人感覺頭暈、精神萎靡。但是，如果一次大量喝水，容易使血容量猛增，會(huì)加重心、腎負(fù)擔(dān)，對(duì)冠心病患者的健康非常不利。

心肌梗死、腦血栓多發(fā)生在清晨，就是因?yàn)槿梭w內(nèi)水分在一夜之間失去太多的緣故。因此，患有冠心病的人每天清晨應(yīng)空腹飲一杯自然冷卻的白開水。

必須降低甘油三脂水平

大多數(shù)心肌梗死病人是高甘油三脂血癥或膽固醇和甘油三脂均升高的混合性高脂血癥，而甘油三脂升高引起心肌梗死病人再次發(fā)生梗死的危險(xiǎn)性比高膽固醇大，所以，心肌梗死病人必須將過高的甘油三脂水平降低。

雖然高甘油三脂血癥病人沒有任何臨床癥狀，但由于富含甘油三脂的脂蛋白升高可引起動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，因此，必須予以重視。如長(zhǎng)期堅(jiān)持適量的有氧運(yùn)動(dòng)，特別是腦力勞動(dòng)者，更需要適當(dāng)參加一些體力勞動(dòng)和增加體育活動(dòng)。在飲食問題上，應(yīng)以糧食為主，少食葡萄糖和蔗糖類甜食，因?yàn)檫@類食物是簡(jiǎn)單碳水化合物，進(jìn)入人體后，很容易在肝臟轉(zhuǎn)化為脂肪。

可以多食各種根莖類蔬菜、瓜果、玉米或豆類和豆制品。另外，菌菇類、藻類食物以及蔥蒜類食物也有降脂、降低血液黏度的作用，也可多食。飲料應(yīng)以茶為主，烹調(diào)宜用素油，少食油煎油炸食物等，要保持理想的體重。因?yàn)榉逝只虺卣唧w內(nèi)脂肪細(xì)胞數(shù)目多，脂肪含量高，而且對(duì)胰島素不敏感，不能很好地分解血糖和脂蛋白。

血粘稠度不能太高

雖然血稠不能像貧血或失血那樣引起明顯的自覺癥狀，但有些“蛛絲馬跡”還是可以引起人們注意的。如晨起頭暈，不清醒，思維遲鈍。一般要待吃過早餐后，頭腦才逐漸變得清醒。午餐后犯困，需要睡一會(huì)兒，否則整個(gè)下午都無精打采。相反，晚餐后精神狀態(tài)特別好。蹲著干活氣喘，還有陣發(fā)性視力模糊。

怎樣才能使血黏稠度得到有效控制呢？我們提出以下幾條建議供讀者在日常生活中加以注意：

多飲水。特別是早晨起床后飲上一杯新鮮溫開水，體內(nèi)水分多了，可降低血液的黏稠度，特別適宜于晨起有頭暈感者。

多吃新鮮蔬菜與水果。蔬菜與瓜果除含有大量水分外，還有豐富的維生素C及粗纖維。維生素C能降低血脂，粗纖維可以在腸道防止膽固醇的吸收，有利于降低血稠的程度。

多食大豆。大豆含有豐富的卵磷脂，能使血中膽固醇粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，能吸收脂類透過血管壁為組織所利用，降低血中膽固醇，使血稠得以改善。

少吃動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)肋脂肪及甜食。三餐宜清淡一些，以素食為主，粗細(xì)糧搭配，并要戒除煙酒。

保護(hù)好血管內(nèi)皮

在人體大大小小的血管內(nèi)表面，都覆有一層薄薄的內(nèi)皮。多年來，內(nèi)皮一直被看作血管的襯里，其功能僅僅是促進(jìn)水與小分子物質(zhì)的交換。但是，近20年來，大量實(shí)驗(yàn)與研究證實(shí)，內(nèi)皮能分泌一系列血管活性物質(zhì)，調(diào)節(jié)血管張力及血管生長(zhǎng)，具有防止血栓形成、分泌炎性介質(zhì)、保持血管通透性等重要功能。研究表明，內(nèi)皮功能障礙與已知的動(dòng)脈粥樣硬化、心絞痛、心肌梗死等密切相關(guān)。

在各種生理及病理狀態(tài)下，內(nèi)皮會(huì)產(chǎn)生一些有益物質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，這些物質(zhì)統(tǒng)稱為血管活性物質(zhì)。有益物質(zhì)如一氧化氮、前列環(huán)素、緩激肽等，能促使血管擴(kuò)張，抵抗血管增生及血栓形成。在有益物質(zhì)中，一氧化氮是維持內(nèi)皮功能最重要的一種介質(zhì)。有害物質(zhì)如內(nèi)皮素、血管緊張素Ⅱ、血栓素及各種生長(zhǎng)因子等。能促使血管收縮、血管增生及血栓形成。正常情況下，有益物質(zhì)與有害物質(zhì)保持平衡狀態(tài)，相安無事。一旦失去平衡。特別當(dāng)有害物質(zhì)占了優(yōu)勢(shì)，血管就會(huì)收縮、增生，形成血栓，最終導(dǎo)致各種心腦血管疾病。

因此，為了保護(hù)血管內(nèi)皮。除了戒煙和適當(dāng)參加運(yùn)動(dòng)以外，還應(yīng)多吃一些富含左旋精氨酸的食物，因?yàn)樗商峁┐罅恳谎趸氖澄?，使血管產(chǎn)生更多的有益物質(zhì)。日常食品中，豆制品如豆腐衣、腐竹也含有數(shù)量可觀的精氨酸。此外，也可補(bǔ)充一些葉酸或維生素c、維生素E等抗氧化物質(zhì)，這些保健藥品價(jià)格便宜，對(duì)改善內(nèi)皮功能也有益處。