刀削面鹵湯少了就加高湯和調(diào)料嗎？還是高湯也不能加 ？大約幾天味就淡了，七天嗎？

答：

鹵湯少了就加高湯和調(diào)料， 你那時候也早就賣完了。

最好每天重新炒料，根據(jù)自己刀削面館的客流量來炒料。

問：一碗刀削面要多少鹵湯？

答：能覆蓋就行了，不可能每一碗都去稱一稱加多少鹵湯的。 誰賣刀削面都不可能這樣稱。

問：咱們刀削面配方里的料能做多少碗？

答：看面的多少，碗的大小， 還需要看你兌入了多少高湯，

你加的高湯多，那成本就低了。 一般高湯的量是底料的3-4倍。

問: 兌一次湯加一次調(diào)料?

答：不是你說的那樣。 是炒臊子的時候已經(jīng)加了調(diào)料。

你多做幾次 熟練就明白了，沒想的那么復(fù)雜，不熟練 覺得處處都是問題。