餛飩餡可依據(jù)口味自行搭配，我們這里僅以青菜香菇餡為例：

1小油菜洗凈，入沸水中焯燙3分鐘。

2.焯好的小油菜撈出后晾涼，用手?jǐn)D出多余水分后切碎。

3.鮮香菇洗凈后濾干水分，切成丁。

4.將切好的小油菜、香菇放入肉餡中，打入一個(gè)雞蛋，加入姜末、醬油、香油和鹽。

5.用筷子或勺子順時(shí)針將餡料攪打至上勁。

取一張餛飩皮平放于手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。

將餛飩皮的一邊往上卷，卷到餛飩皮的約1/2處。

再往里卷一次，卷到餛飩皮的3/4處。

將餛飩皮的兩個(gè)角疊加在一起，捏緊。

取一張餛飩皮平放于手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

將餛飩皮沿對(duì)角線對(duì)折，并將邊角捏緊。

用中指勾壓肉餡處。

順勢將兩個(gè)角疊加捏緊。

取一張餛飩皮平放于掌心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

用筷子將餡料往下按壓。

五指將餛飩皮往中間捏。

用虎口將封口處反復(fù)捏緊。

一張餛飩皮平放于手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

將皮子往里卷兩次，留一條窄邊。

 拉住兩頭往中間裹。

將皮子疊加捏緊。

取一張餛飩皮平放于手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中間近一角的位置。

將這個(gè)角往上折，蓋住肉餡，用拇指按住。

將三個(gè)角按左—右—上的順序折過來。

將3個(gè)角捏緊，抽出拇指即可。

取一張餛飩皮平放于手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

將餛飩皮按圖示的方法折好。

兩只手分別捏住餛飩皮的一角，向中間靠攏。

兩個(gè)角疊加捏緊。

制作餛飩皮的面粉可選用筋度較高的餃子粉，加入少量的堿面可以讓餛飩皮更細(xì)滑，如不喜歡可以不放。為了讓餛飩包出來更漂亮，面團(tuán)要和得稍干一些。餛飩皮的形狀一般分兩種，南方多為正方形，而北方一般是梯形的。手工搟制的皮子會(huì)稍厚，如果喜歡薄皮，也可以購買家用小壓面機(jī)來制作皮子，或是直接從市場購買。

肉餡的肥瘦比例最好為3：7或者4：6，如果瘦肉太多，可以加入植物油，吃起來就沒那么柴了。你也可以依據(jù)喜好任意搭配餛飩餡中的肉類和蔬菜的種類，豬肉可換成魚肉、蝦肉、雞肉，蔬菜可以加也可以不加。

煮餛飩時(shí)開水下鍋，等餛飩浮上來就好了。餛飩皮薄，久煮易爛，所以肉餡不要包得太多。餛飩多與湯底搭配，可以用高湯，也可直接在清湯中加入各種調(diào)料來調(diào)制湯底，配料可以選蝦皮、紫菜、榨菜、蛋皮絲等，最后滴上幾滴香油，撒上少許香蔥就非常美味了。