食材

肉末、雞蛋、面包糠、生粉、料酒

胡椒粉、香油、鹽、蔥花、醬油

把雞蛋放進(jìn)水里，如果它能沉進(jìn)水底，就是新鮮的雞蛋；如果浮在水中，說(shuō)明生出來(lái)已經(jīng)有2周了；如果雞蛋浮出水面，就是一個(gè)月以上的雞蛋！▽

做蘇格蘭蛋，最好選擇一周以內(nèi)，也就是沉在水底的雞蛋，這樣才能做出完美溏心。▽

用針在雞蛋上扎一個(gè)小孔，這樣處理后，做出的蛋黃會(huì)剛好在雞蛋中間。▽

燒一鍋水，鍋底冒起小泡泡時(shí)把雞蛋下鍋，中小火煮5分鐘。注意一定不要等水開(kāi)才放雞蛋，否則雞蛋就熟過(guò)頭了。▽

5分鐘后，把煮過(guò)的蛋放入冷水里，這樣就能輕松剝掉蛋殼了。▽

肉末要選用肥三瘦七的，吃起來(lái)口感順滑，Q彈不膩。▽

在肉末里加料酒、3勺雞精、1勺香油和1個(gè)蛋清，再放1勺蔥花、半勺鹽、半勺胡椒粉和1勺生粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻。▽

再摔打幾下肉末，讓它起筋，吃起來(lái)更有彈性。▽

把肉拿在手上，感覺(jué)有一定黏度，肉末不會(huì)往下掉時(shí)就可以了。▽

用手蘸點(diǎn)水，取適量肉末，攤平成大概0.5厘米的肉餅，像包湯圓一樣把雞蛋包裹在肉末里。▽

將雞蛋依次在生粉、蛋液和面包糠里滾一圈，蘇格蘭蛋的雛形就出現(xiàn)了。▽

倒半鍋油，燒到大概五成油溫，把筷子放下去，有小泡泡冒起來(lái)就說(shuō)明油溫合適了。▽

將蘇格蘭蛋下鍋，大火炸1分鐘，一邊炸一邊晃晃鍋，防止粘底。一定要大火快炸，這樣蛋黃才不會(huì)凝結(jié)起來(lái)。▽

1分鐘后，撈出蘇格蘭蛋，繼續(xù)把油燒到六成熱，油面冒煙時(shí)油溫就合適了。▽

將蛋下鍋復(fù)炸30秒，這樣蘇格蘭蛋外皮會(huì)更加酥脆。▽

時(shí)間到~蘇格蘭蛋可以上桌啦！看看這酥脆的外皮、誘人的溏心，你是不是也忍不住要口水直流了呢？▽

嘗一口，外皮的面包糠很是酥脆，里面肉末包裹著雞蛋，香味濃郁，入口綿軟，真的別有風(fēng)味哦~還等什么？快做給家人朋友嘗嘗吧！