酸菜魚(yú)也稱(chēng)為酸湯魚(yú)，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。

用料 ：

草魚(yú)一條2斤左右，魚(yú)酸菜1袋，蒜1頭，泡椒（野山椒）5個(gè)，花椒，姜，干紅椒，白芝麻，小蔥，雞精，鹽，生粉，料酒，油各適量，白開(kāi)水一壺

步驟 1

草魚(yú)，把魚(yú)頭和魚(yú)排剔出，魚(yú)肉片成魚(yú)片，魚(yú)片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚(yú)骨和魚(yú)片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。

步驟 2

備料~拍照時(shí)候忘記拍芝麻了。

步驟 3

酸菜用水浸泡沖洗多遍

步驟 4

把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

步驟 5

姜，蒜切片備用（蒜片用的時(shí)候要分三個(gè)階段使用，不要一次用完）

步驟 6

野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時(shí)候受熱爆炸）

步驟 7

把酸菜撈出擠干水分。

步驟 8

鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要。

步驟 9

鍋內(nèi)放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香

步驟 10

繼續(xù)放入酸菜炒香（可以多炒一會(huì)，讓葉子看上去有些發(fā)白的感覺(jué)最好）

步驟 11

炒酸菜的同時(shí)，在魚(yú)骨及魚(yú)片中倒入料酒抓勻

步驟 12

抓勻后的魚(yú)骨魚(yú)片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時(shí)進(jìn)行哦，可以一手炒菜一手抓魚(yú)片）

步驟 13

抓勻后的魚(yú)片呈這樣的狀態(tài)。

步驟 14

在炒好的酸菜中加入開(kāi)水（記住必須要是開(kāi)水）

步驟 15

把魚(yú)頭魚(yú)骨先放入鍋內(nèi)煮開(kāi)（大概煮兩分鐘即可）

步驟 16

在煮開(kāi)的湯鍋里放入雞精，然后把魚(yú)片攤開(kāi)一片一片放在酸菜魚(yú)湯表面（整個(gè)過(guò)程要快，以免先放的魚(yú)片太老，后放的還太嫩）

步驟 17

把全部魚(yú)片迅速放好

步驟 18

用鍋鏟輕輕地把魚(yú)片往魚(yú)湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚(yú)片全部變色后就可以關(guān)火，出鍋。（這個(gè)過(guò)程中可以嘗一下魚(yú)湯的味道，再自己調(diào)整咸淡程度）

步驟 19

把魚(yú)湯整鍋倒出在大盆或大鍋內(nèi)，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。

步驟 20

用另一個(gè)干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出

步驟 21

花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。

步驟 22

把燒熱的油迅速倒入剛才的魚(yú)湯，美味的酸菜魚(yú)就算是完成了。