陜西肉夾饃鹵肉方法基本相同，只不過配方用料不同。西安有名的肉夾饃基本上都吃了，也與有些廚師進(jìn)行了交流，每月也做一二次肉夾饃自己吃，大家普遍反應(yīng)好，不比專業(yè)的做的差。分享一下做法。豬前腿肉7斤(這次做都稱了一下)，基本上西安所有肉夾饃店都用的是前腿肉，并不是五花肉，豬前腿肉先浸泡后換水二次，再汆水，作用去腥。大料用料:八角1.5兩，八角是鹵肉主料，桂皮1兩，桂皮是鹵臘汁肉不可缺的調(diào)料，以皮厚香味重出油最好，小香0.3兩，小香在鹵牛肉中作用大，鹵豬肉是輔料，所以量小，草果十個(gè)，丁香十個(gè)，香葉0.5兩，主要是提香味，香沙0.2兩，炒好糖色6兩，很多料方往往十幾種料，我不這樣認(rèn)為，覺得能鹵出香味就可，沒必要用哪些多種。鹵湯燒開，下入大料大火熬十分鐘，目的是讓出味，然后加入五花肉，燒開，改小火慢鹵，待能筷子扎進(jìn)時(shí)放鹽，鹽要味道略重，這樣肉有味，再煮十分鐘關(guān)火，然后燜一夜，第二天撈出可用。

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