1、紅燒茄子
?做法：1、蔥姜蒜切末，茄子洗干凈切均勻小塊。

2、將切好的茄子用少許鹽攪拌均勻，腌漬15分鐘左右，然后擠掉滲出的黑水。

3、鍋燒熱，放少許油，將蔥、蒜、大料煎出香味，放茄子。炒茄子時(shí)切勿加水，炒至茄子變軟。

4、加料酒、醬油、清水、糖、雞精下鍋燒開，用水淀粉勾芡，最后撒一把香蔥，盛出即可。

2、糖醋茄子
?做法：1、茄子洗凈切成小塊。加適量鹽腌制10分鐘。

2、取適量面粉，加入少許清水?dāng)嚢璩擅婧ㄇ炎庸弦粚用娣劬筒粫?huì)那么吸油了。面糊也可以加入一個(gè)雞蛋）。

3、把腌茄子的黑水倒去，放入面糊中讓茄子粘上一層薄薄的面糊。鍋中油燒至六成熱，將茄子放入鍋中炸2分鐘撈出。

4、糖醋汁用1勺番茄醬、1勺醋、1勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成 。

5、鍋里少許油燒熱，將蔥花、蒜末爆香，倒入料汁，小火加熱；料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根塊均勻裹滿料汁即可。

3、炸茄盒
?做法：1，先把五花肉剁成肉泥，蔥姜切末，一起放進(jìn)盆中。然后加入鹽，雞精，料酒，生抽，蠔油，香油，白胡椒粉，少許清水順一個(gè)方向攪拌上勁，肉餡就做好了。

2，茄子洗凈橫刀切成茄夾，放入肉餡兒輕捏均勻。

3，面粉和淀粉混合，加一個(gè)雞蛋，加入適量清水調(diào)成面糊。（面粉和淀粉1:3）

4，熱鍋加油，油溫六成熱，茄夾蘸勻面糊開始炸制炸至金黃即可。

4、剁椒茄子
?做法：1，紫茄子成合適長(zhǎng)短的小條。蒸鍋上大氣，放入茄子，大火蒸8分鐘。8分鐘后，夾出放涼。（筷子輕插能將茄子穿透，茄子已蒸到位）

2，大紅椒1個(gè)，去籽去蒂后，切成辣椒粒。泡小米椒適量，切成辣椒圈，與大紅椒粒一起裝盤備用。取一碗，加入適量的鹽、雞精、白糖、蒸魚豉油和香醋，再加入適量的冷開水，稀釋成料汁。

3，鍋燒熱，放少許油，下入適量的蒜蓉、紅椒粒、小米椒圈和剁辣椒小火炒香。

4，把料汁均勻的澆在茄子上。然后再把炒剁椒蓋在茄子上，撒上蔥花即成。

5、茄子煲
?做法：1，茄子洗干凈去死切小條，放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2，將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3，鍋燒熱放油，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。

6、魚香茄子
?做法：1，茄子洗干凈去皮切成小條，用清水泡著防止變黑。鍋里加入多一點(diǎn)的油，油溫7成熱，放茄子炸，炸至茄子變軟撈出。

2，調(diào)魚香汁：醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成片，濕淀粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量。

3，鍋里留底油，放豆瓣醬（1湯勺在鍋中斬碎）蔥、蒜、姜、干辣椒炒出香味。然后放入以上魚香汁繼續(xù)燒至酥爛，將水分燒至快干時(shí)即可起鍋。

7、油燜茄子
?做法：將茄子滾刀切塊。辣椒切片，蔥姜切段，蒜頭拍碎。把豬肉剁成肉末在肉末里加適量的生抽，蠔油調(diào)味腌制一下。鍋里加適量的油燒至八成熱，將茄子入鍋炸。茄子炸至微黃時(shí)，撈出來(lái)控干油份將鍋里的油倒出來(lái)，留一點(diǎn)底油，將辣椒，姜蔥蒜入鍋煸香。加入肉末煸炒。將肉末炒熟至微黃色。把炸好的茄子加入鍋里，將肉末與茄子翻炒均勻，沿鍋邊熗入料酒，加適量清水稍燜一下。起鍋前，加入適量的鹽，白糖調(diào)味，再用水淀粉勾芡。

8、肉沫茄子
?做法：茄子切成長(zhǎng)條狀，待鍋中的油燒熱之后將其放進(jìn)去用大火炸，最好是炸兩次，可以減少茄子吸入的油分。炒鍋中留底油，燒熱后加入適量的郫縣豆瓣醬，炒出紅油之后倒入蔥姜蒜爆香，再把肉末加進(jìn)去大火翻炒。接下來(lái)加適量的料酒和醬油，炒至肉沫變色后建行茄子倒進(jìn)去一起翻炒，稍作翻炒之后將做好的魚香汁倒進(jìn)去（魚香汁做法和上面一樣）。大火不斷的翻炒，最后加少許蠔油調(diào)味，水淀粉勾芡出鍋。

9、素炒茄子
?做法：1，將茄子洗凈去蒂，切成小長(zhǎng)條。辣椒去蒂籽斜刀切片。蔥洗凈切小段，蒜拍碎。

2，鍋中燒油，炒香蔥，蒜，下茄子炒。加少量生抽。茄子炒到微微變軟時(shí)把青紅椒倒入鍋中。略微翻炒幾下，倒少量色拉油繼續(xù)炒，炒勻后加鹽、糖、雞精、胡椒粉。翻炒均勻后就可以出鍋了。

10、蒜泥茄子
?做法：將茄子洗凈削皮，切成長(zhǎng)條，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中涼涼待用；大蒜剝皮，剁成蓉，放入碗中，加入醬油，香油，精鹽，味精拌勻；將調(diào)味汁倒在茄子上拌勻即可。

11、香煎茄子片
?做法：1，茄子洗干凈橫刀切片。

2，一個(gè)雞蛋，適量面粉，加水調(diào)成面糊。調(diào)好的面糊加入適量鹽，胡椒粉（也可以不加，煎好的茄子蘸醬吃也不錯(cuò)哦）。

3，平底鍋刷一層油，把茄子片裹上面糊放入平底鍋兩面煎至成金黃色即可。