中國人食譜中的一個大問題就是豬肉的攝入比例過高。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計,中國居民每日進(jìn)食豬肉占肉類總量的45%左右。另外，在一項針對糖尿病患者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn),有的病友每日飲食中豬肉占總?cè)饬康谋壤筛哌_(dá)70%～80%,甚至接近100%。

豬肉的確是一種營養(yǎng)價值很高的動物性食品：每100克豬肉約含有20g的蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白來源。豬肉所含必需氨基酸比例在各種肉類中最為均衡,可為人體提供必須攝入的必需脂肪酸。豬肉的維生素B1含量也非常豐富,是牛肉的10倍。但是問題在于,單純采用豬肉作為肉類的惟一來源,或豬肉攝入比例過高,會帶來一系列負(fù)面影響。

為什么不建議攝入過量豬肉?

1.豬肉的脂肪比例過高。與其他肉類相比,豬肉的脂肪比例最高。肥豬肉脂肪比例高達(dá)90%;肥瘦混合豬肉亦高達(dá)30%～40%,超過牛羊肉近1倍,超過魚蝦海產(chǎn)品3～4倍。長期大量進(jìn)食豬肉,將不可避免地導(dǎo)致脂肪攝入過多,從而增加導(dǎo)致肥胖和高血糖的風(fēng)險。

2.豬肉的飽和脂肪酸比例過高。豬肉的飽和脂肪酸含量為40%左右,高于雞肉30%,高于鴨肉25%,高于魚肉20%。大量攝入飽和脂肪酸,可能造成糖尿病患者膳食脂肪酸比例失調(diào),從而導(dǎo)致血脂的波動,不利于整體病情控制。

3.豬肉的膽固醇含量過高。每100克豬肉的膽固醇含量高達(dá)120～150毫克。糖尿病患者如果每日進(jìn)食豬肉超過4兩,即可造成膽固醇含量超標(biāo)。對糖尿病患者,特別是已伴有高膽固醇血癥的糖尿病患者十分不利。

因此,建議糖尿病患者交替進(jìn)食各種瘦肉(包括魚、海產(chǎn)品、去皮的雞肉、鴨肉、瘦的豬、牛、羊肉等),每日肉類總量以3～4兩為宜,同時,可用豆類替代部分肉類。