醬牛肉想必是我們非常常見的一道涼菜，平時的宴席，過年過節(jié)餐桌上必不可少的一道涼菜！

一般居家會做醬牛肉的不多，今天小編就分享給大家將怎么樣才能做出，咸淡適中、醬香濃郁的醬牛肉！

醬牛肉一般都是選擇腱子肉，它是指牛的大腿的肌肉，但不包括牛屁股上的肉，是膝關節(jié)往上大腿上的肉，有肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合醬鹵！腱子肉又分前腱和后后腱，前腱又叫金錢腱，比后腱要好！是醬牛肉的最佳選著！

用牙簽插牛肉，盡量密集一些，這樣在醬制過程更加入味。也方便牛肉滲出血水！然后將插完牙簽的牛皮泡于清水中，加入料酒。浸泡2個小時！

浸泡好后的肉牛涼水下鍋，一定要涼水下鍋，加入少許蔥蒜和料酒。燒開后，迅速撇掉浮沫，多撇幾次。這次撈出前面放的蔥蒜，加入調料！

加入調料：花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮、丁香、草果、蔥、蒜、辣椒、香葉、和黃醬（大豆醬），不要用醬油，黃醬更香，色澤更好！再上行半碗白酒，蓋上鍋蓋！半小時后，把牛肉上下翻一下，使牛肉均勻入味！一個小時后，放入姜片再燉半個小時！

這個時候的牛肉基本已經熟了，加點鹽。繼續(xù)燉半個小時候就可以大火收汁了。這時候，牛肉沒有完全浸泡在湯汁里面，我們就需要用勺子不斷的將湯汁淋在牛肉上！讓肉牛在湯汁中泡一晚，這樣更加入味！

第二天，撈出牛肉，用錫箔紙包好，放入冰箱冷藏！半天后，就可以拿出來來切片吃了！放冰箱是為了讓肉收緊，方便切，吃的時候，肉也更加緊致結實！

這樣香噴噴的醬牛肉就做好了。小編給大家總結幾點細節(jié)：

1、牛肉要涼水下鍋，切佐料封兩次放入；

2、牛肉插孔的時候，盡量密集，容易熟且容易入味。

3、牛肉不要加醬油，加黃醬，更香色澤更好看！

4、出鍋后牛肉冷藏5小時以上，這樣肉質收緊，方便切也更好吃！