我國南北地區(qū)都有用糯米、豬血等主要原料灌血腸的習(xí)俗，方法大同小異，不同的是所灌的內(nèi)容物配比不同而已，本期以湖南糯米豬血腸為例，講解灌腸方法及流程。

豬小腸80克、糯米500克、豬血500克、花生碎80克、豬油渣20克、豬油80克、檸檬葉適量

蠔油20克、醬油10克、鹽10克、酵母鮮回味粉（KA66）5克、酵母鮮豬肉增鮮膏（TP01）10克、蔥花適量、姜末25克、酵母鮮老鹵膏10克

小棉繩子若干根

1.先煮好糯米晾涼，豬小腸洗好待用

2.準備好豬血放一旁待用

3.小火煉好豬油，豬油渣和豬油晾涼待用

4.炒好的花生錘碎，剁碎豬油渣、蔥花、山姜、檸檬葉放進盤里待用

5.取一個大盆，把準好的材料一起倒進盆里和勻，同時加入其它調(diào)味料。

6.取洗好的小腸，再用一個盆，里面放些水，用一個漏斗灌腸

7、用棉線捆成一節(jié)一節(jié)的。

8.灌好腸后就可以開始煮或蒸熟。

9.煮熟后晾涼切片，再擺個盤即可

餐 謀 說

1. 注意煮的過程中要勤看，以免煮的不均勻，煮的時候為了防止腸爆裂，還要拿一根牙簽戳幾個洞，讓氣排出來。

2. 一般情況，南方地區(qū)的糯米豬血腸如果愿意吃辣還要放一些干辣椒碎，北方地區(qū)則沒有。

3. 豬小腸也可用腸衣替代。