一道驚艷的美食，不僅是對(duì)食材的品質(zhì)要求高，對(duì)烹飪的技術(shù)也是相當(dāng)?shù)目简?yàn)。實(shí)際上，同一種食材利用很簡單的烹飪技巧就能讓這所烹制的菜肴更加的出色，能達(dá)到事半功倍的效果。今天給大家整理了77種十分實(shí)用的烹飪小技巧，可以解決烹飪中的大部分問題哦！快快收藏起來，學(xué)幾條，你的廚藝就能長進(jìn)不少！

1、掌握“熱鍋涼油”的原則，炒菜時(shí)：應(yīng)先把炒鍋燒熱，再倒入食用油，（不要等到油冒煙）然后再放食材翻炒，這樣會(huì)更保持營養(yǎng)，而且不容易粘鍋。

2、熬煮肉湯或排骨湯時(shí)，湯里加入幾片新鮮桔子皮，不僅味道更鮮美，還減少湯的油膩。

3、煮骨頭湯時(shí)加一小勺醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保護(hù)湯中的維生素不被破壞。

4、烹煮牛肉或野生禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其肉質(zhì)軟化易熟。

5、煮腌制的咸肉：可以加入幾個(gè)核桃仁一起烹煮，可以有效去除臭肉味。

6、烹制火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，靜置幾個(gè)小時(shí)，這樣再烹制時(shí)肉質(zhì)易熟，味道更鮮香。

7、煮雞蛋時(shí)冷水入鍋，水里加點(diǎn)鹽，或者水里加點(diǎn)醋都可防蛋殼裂開。

8、煮面條時(shí)，水里加一勺食用油，面條不會(huì)粘連，而且可防止面湯起泡沫，溢鍋。

9、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易糊爛，口感勁道。

10、燉牛肉時(shí)為了使牛肉熟的快，燉得爛，鍋里加一個(gè)用紗布包的小撮茶葉同煮，沏好的茶水代替水燉牛肉也可以，肉很快就熟爛、味美。

11、煮老雞老鴨：用猛火煮，肉會(huì)很硬很柴不好吃；要先用涼水加少許醋浸泡上兩小時(shí)，再用微火慢燉，雞鴨肉就會(huì)變得鮮嫩軟爛可口。也可以在鍋里加一把黃豆同燉，也能達(dá)到鮮嫩軟爛的效果。

12、殺老雞之前，先給雞灌一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；放幾個(gè)山楂，雞肉也容易軟爛。

13、燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端切去烹制，味道更鮮美。在鍋里放幾個(gè)田螺更容易爛熟。

14、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉香味美。

15、煮羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊，繼續(xù)煮熟即可去除膻味，放幾塊桔子皮去膻效果更好。

16、煮綠豆：將綠豆在鐵鍋中干炒十分鐘（不要炒焦），然后煮，能很快煮爛。

17、煮水餃時(shí)，在水里放幾段大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道更好不粘連；在和面時(shí)，每一斤面粉加入一個(gè)雞蛋，餃子皮勁道不粘連。

18、煮海帶時(shí)加幾滴醋或放幾顆菠菜同煮更易熟爛；

19、熬粥或煮豆類時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米豆中的營養(yǎng)成分。

20、油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺。

21、用開水煮春筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可在水中加入幾片薄荷葉或少許鹽。

22、煮牛肚時(shí)，一定不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則牛肚會(huì)縮得像皮筋一樣硬。肚煮熟后，切成長條塊，放在碗內(nèi)加一些高湯再蒸10分鐘，牛肚便會(huì)加厚一倍。很多餐廳都這樣做。

23、酒可解酸：炒菜時(shí)醋放多了，可在菜里加少許米酒或黃酒，可以減輕菜的酸味。

24、燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳汁，味道會(huì)更好。

25、炸春卷時(shí)，在春卷的餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出，粘糊鍋底。

26、炸雞肉時(shí)：先將雞肉用調(diào)料腌一會(huì)兒，然后封上保鮮膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，這樣炸出的雞肉可口酥脆。

27、在家炸薯?xiàng)l之前，先把切好的土豆條放在鍋里用水里煮幾分鐘，土豆的表面會(huì)形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸，會(huì)更脆，不容易回軟。

28、炸肉排時(shí)，在有筋的地方割幾個(gè)切口，炸出來的肉排就不會(huì)收縮變小。

29、煎荷包蛋時(shí)，只煎一面，在蛋黃即將凝固的時(shí)候，鍋內(nèi)琳入一點(diǎn)涼水，蓋上鍋蓋，2分鐘后開蓋，這樣煎出的蛋黃會(huì)又黃又嫩，很漂亮。

30、煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外型漂亮，也不粘鍋。切忌使用大火煎蛋。煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，也會(huì)煎得很好看，油也不易濺出鍋外。

31、用羊油炒雞蛋，味很香無異味，還能去除雞蛋的腥味。炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟清香。

32、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，并且砂糖具有保水性，因而可使蛋變得柔軟膨松。

33、炒肉絲的竅門：肉絲切好后放在小蘇打水里浸泡幾分鐘再炒，肉絲會(huì)特別軟嫩可口。

34、糖醋汁配比：不管做什么糖醋口味的菜肴，只要是按２份糖１份醋的比例調(diào)配，就可以做到甜酸適度。

35、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，炒出的菜鮮嫩味美！

36、炒肉菜時(shí)不要急于放鹽，放鹽過早，肉熟得慢，在剛熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

37、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、料酒、生粉或雞蛋上漿，琳入食用油拌勻腌漬半小時(shí)后再炒，鮮嫩可口。

38、炒糖醋菜時(shí)，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則鹽的脫水作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而吸收不進(jìn)糖分，會(huì)出現(xiàn)外甜里淡。

39、炒土豆時(shí)加點(diǎn)醋，不容易粘鍋燒焦，又可以分解掉土豆中的毒素，還能達(dá)到色味俱佳的效果。

40、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。

41、做肉餅或肉丸子時(shí)，1000g肉餡放2小勺鹽。丸子按50克肉10克淀粉的比例拌勻，成菜軟嫩。

42、蒸饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一點(diǎn)動(dòng)物油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。桔皮切絲加入面粉，可使饅頭增加清香口感。

43、蒸饅頭堿放多了發(fā)黃，可以在蒸鍋水里加醋2-3勺，再蒸10-15分鐘可使饅頭變白。

44、蒸煮紅薯：清水中放入少量明礬和食鹽，把切開的生紅薯浸泡十幾分鐘，然后洗凈蒸煮，可防止或減輕吃后腹脹。

45、烹調(diào)時(shí)，該放醬油時(shí)卻錯(cuò)倒了食醋，在鍋里撒上少許小蘇打，醋的酸味味即可清除。

46、菜籽油有一種生味，可把油燒熱放入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮一起炸幾分鐘，菜籽油就可變得很香。也可以用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炸后的油炒菜、拌涼菜都非常的香。

47、炒的菜太辣，放些醋也可降低辣味。菜太苦，滴入少許白醋就可以減輕苦味了。

48、煮牛奶的時(shí)候，火大牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后飲用味道反而會(huì)更好。

49、湯太咸又不適合加水時(shí)，可放幾塊豆腐、土豆或者幾片蕃茄到湯中即可降低咸度。

50、將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中可以很有效的減少湯的油膩感。

51、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱淋上少許白酒拌勻，冷卻后再撒上少許食鹽，放置幾天都會(huì)酥脆如初。

52、炒菜時(shí)，當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)淋入料酒，利用酒的蒸發(fā)而去除食物中的腥味。

53、炸完食物后的剩油，會(huì)含有殘?jiān)鞚?，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜片上戳幾個(gè)孔，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤?huì)吸附著在蘿卜片上，撈出洗去殘?jiān)俜磸?fù)放入鍋中炸，混濁的油就可以變的很清亮。

54、泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。

55、炒青菜時(shí)，適當(dāng)；鍋內(nèi)淋入開水，這樣炒出的菜，色佳質(zhì)嫩。

56、炒藕時(shí)，常常會(huì)變黑，邊炒邊加些清水，就會(huì)保持藕的顏色潔白。

57、茄子切開后，應(yīng)立即浸入水中，否則茄子會(huì)被氧化成褐色。

58、在熬制拔絲菜糖漿時(shí)，每盤加入一粒米大小的明礬，能延長結(jié)晶時(shí)間，并使糖絲拉得更長。

59、炒菜花時(shí)，加1匙牛奶，會(huì)使菜品更加白嫩可口。

60、凡是需要加醋的熱炒菜，在出鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

61、白菜、菠菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養(yǎng)素會(huì)流失太多。

62、洗青菜時(shí)，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。如果青菜有些輕度變黃，鹽還可以使青菜黃葉返綠，焯水時(shí)放一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠。

63、夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。葡萄酒開瓶后，若放置過久，就會(huì)變成“醋”。具有很好的芳香味，用來做沙拉非常好吃。

64、用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會(huì)更甜，因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸甜比。

65、做泡菜時(shí)，加上點(diǎn)芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色味更佳。泡菜不香怎么辦？加一節(jié)甘蔗到泡菜中，味道不僅會(huì)更好，而且可以養(yǎng)護(hù)泡菜水。

66、切辣椒和蔥時(shí)，眼睛往往被辣得流淚、難受?？梢园巡朔疟淅鋬鲆幌略偾校部上葘⒉说对跊鏊锝幌略偾?，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。

67、其實(shí)，切洋蔥百試不爽的辦法就是切的時(shí)候用嘴不停的吹氣，這樣辣味就到不了眼睛，不信你試試！

68、炒菜時(shí)，如果調(diào)味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調(diào)和菜的味道，使菜的調(diào)料味不會(huì)那么濃烈。

69、洋蔥蘸點(diǎn)干面粉，炒熟后色澤金黃、質(zhì)地脆嫩、味美可口。加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

70、如果咸菜過咸或過辣時(shí)，可將咸菜切好后泡在50%的酒水里，能沖淡咸味或辣味，并且味道會(huì)更鮮美脆嫩。

71、蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會(huì)明顯減少。菠菜在開水中汆燙一下再炒，可去除苦澀味和草酸。

72、把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時(shí)間，再拿出來在陽光下曬干水分，就做成了可以久存而且風(fēng)味獨(dú)特的蘿卜干，蘿卜干炒肉，味道是極好的。

73、做蒸肉或是蒸魚的菜肴時(shí),一定要等到蒸鍋中的水燒開之后再入鍋,高溫會(huì)迅速使肉或魚肉收縮,鮮味不會(huì)外流，蒸熟后味道會(huì)更加鮮美。

74、魚腥氣大，性寒，做時(shí)多放姜，可緩和魚的寒性，解除腥味。

75、大蔥能夠緩解貝類海鮮的寒性，烹調(diào)時(shí)多放一些大蔥，還可以有效的避免過敏反應(yīng)。

76、蒜能夠提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)多放蒜，這樣肉更香更好吃，不會(huì)因?yàn)橄涣级篂a。

77、炒肉菜時(shí)應(yīng)多放一些花椒，牛肉、羊肉更適宜多放?；ń纺軌蛉ザ局?，冬季烹調(diào)可多放?；ń妨Ｒ陂_始起油鍋時(shí)爆香，花椒面可以在炒菜過程中調(diào)入。

總結(jié)的這77個(gè)烹飪小竅門，希望能對(duì)大家有所幫助，您有什么好的竅門，歡迎在下方評(píng)論區(qū)留言討論！