本來一直吃減脂餐的，一到年底各種票卷要作廢，集中去商店消費(fèi)完，買了很多醬肘子，豬蹄，火腿的，可以存放的冷食。

減肥大計(jì)被破壞，那就索性讓大家吃的高興，要說和醬肘子什么最配呢，還必須是剛出爐熱乎乎的烙餅，再配上一碗玉米粥，一份小菜，這就齊活了。

元旦中午全家去外面聚餐，晚上回家我給做的小菜，粥，烙了餅加上各種熟食，都吃的很舒坦，家常味道，比大餐都愛吃。

老公愛吃餅，餅我經(jīng)常烙，但這個(gè)家常烙餅一直沒拍菜譜，家人強(qiáng)烈建議我分享一下。

我做的家常餅，層次多，又松軟，不管是單獨(dú)吃，或者加雞蛋，肉，還是炒餅，泡魚頭都很好吃。

不但熱吃好吃，即使涼了也是軟的不硬，為什么和大家的烙餅不一樣呢？我有兩個(gè)小竅門。

烙餅最重要的是和面，烙餅要軟，選擇面粉和水很重要，烙餅和面必須要軟，水占面粉重量的65左右 (例如：100g面粉，加水65g )水比一般的面水粉比例要高一些。其次，用一部分開水燙面保持面團(tuán)的柔軟。

其次面粉選用中筋面粉，就是家里常用的，做面條、烙餅、餃子、饅頭、包子什么的普通面粉。不要用低筋、也不要用高筋。低筋一般用來做糕點(diǎn)，高筋做面包。一般來說，面粉包裝上也只會(huì)標(biāo)明低筋或高筋，而不會(huì)標(biāo)中筋。所以一般沒有特別說明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉。

餅有不同的造型手法，我采用的是大包酥的方式，是跟一個(gè)飯店師傅學(xué)的。

烙餅的工具我用的電餅鐺，按著種類設(shè)置不同的火力，特別智能，基本不用看火。如果你要用平底煎鍋就需要跟自家灶磨合一下。

軟香多層的烙餅向你招手，霏霏文末有注意事項(xiàng)，請(qǐng)仔細(xì)看完實(shí)踐，我相信每個(gè)人都能成功！

材料： 面粉 400g 90度開水 160g 溫水 100g 鹽 6g 油 30g

做法：

1面粉放入盆中，分多次往面粉里加入開水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，然后再加入溫水，不要一次把水全加完，要分次加，以免過多。面團(tuán)比較粘軟，所以全程可用筷子或者橡皮刮刀，不用上手。

2攪成一個(gè)團(tuán)時(shí)，蓋上蓋子醒面40分鐘左右。

3經(jīng)常充分醒發(fā)的面團(tuán)，從盆里拿出來，放到案板稍微揉一下就很光滑。這時(shí)候預(yù)熱電餅鐺，準(zhǔn)備整形。

4面團(tuán)分成兩塊，在中間切一刀，不用非常精準(zhǔn)。

5將搟成一個(gè)長長的大薄片(大概60x15厘米左右)，一邊窄，一邊然后在上面撒一些鹽，在面片上均勻的涂抹一層油。

然后疊起來，邊上收緊，讓后再折疊一下再搟成一大張。我的電餅鐺是方的，我就搟成方的，是圓鍋的就搟成圓形的。

6電餅鐺放油，用蔥油餅功能，兩面烙到金黃。用電餅鐺無需翻動(dòng)，看火，提示音響了基本就好了。打開蓋看到餅氣鼓鼓的，有了焦花，就是熟了。

有人說，餅熱的時(shí)候軟，涼了以后就硬了，涼餅比熱餅硬，這是肯定的。 但是也不可能變的很硬。

餅還是很柔軟的吧～所以烙好的餅只要注意密封，就算涼了也是軟的。

小貼士

1如果用平底鍋烙餅，就要勤翻動(dòng)，注意火候?；鹛笕菀缀?，但也千萬不要怕糊而把火關(guān)的太小，火太小烙出的烙發(fā)干，口感不好！一般可先保持中火，然后視情況隨時(shí)調(diào)節(jié)。烙餅的時(shí)間不要太長。

2各人口味不同，鹽可以根據(jù)自己的口味增減。

3大面團(tuán)搟開時(shí)一定要薄。餅坯搟開時(shí)不要太薄。

4烙好的餅一定要蓋好，保濕。沒吃完，剩下了，可以放在保鮮袋里封好，入冰箱冷藏。吃的時(shí)候再熱一下。

除了老這種死面餅，我平時(shí)還喜歡做手抓餅，蔥油餅，發(fā)面餅，墨西哥餅，糖餅，煎餅，各種餅我好像都做過，如果你們對(duì)你對(duì)烙餅感興趣的話，可以再下面發(fā)留言，下次霏霏給大家分享餅的其他做法！