沙縣小吃、蘭州拉面、北京田老師紅燒肉、重慶雞公煲、濟(jì)南黃燜雞米飯，五個(gè)不同地方的小吃，卻能在近年里形成開遍全國(guó)的局面，它們稱霸國(guó)內(nèi)街邊餐飲市場(chǎng)的秘密是什么呢？想要開家小店的大廚們，不妨先來(lái)看看這些成功的案例。

田老師紅燒肉

成功秘訣1：以低價(jià)取勝　

去“田老師紅燒肉”吃過(guò)飯的人可能都會(huì)有這樣的印象：“生意火”，“人多”， “排長(zhǎng)隊(duì)”?！疤锢蠋煛弊盍钊顺泽@之處是價(jià)格超級(jí)便宜：紅燒牛肉飯13元、咖喱雞塊飯12元、 紅燒肉飯12元、魚香肉絲飯10元……　

要知道街邊小吃店主攻人群基本上都是中低收入人群，這部分人最大的特點(diǎn)就是對(duì)價(jià)格敏感度高。如果說(shuō)現(xiàn)在還能在北京這樣一線城市，以十元左右的價(jià)格吃得舒服，幾乎不可能，但是“田老師紅燒肉”做到了這一點(diǎn)。精準(zhǔn)抓住顧客需求，這樣的小吃店想不快速占領(lǐng)市場(chǎng)都不行?！?/span>

成功秘訣2：超強(qiáng)的翻臺(tái)能力　　

“田老師紅燒肉”目標(biāo)顧客就是中低收入人群，這部分人點(diǎn)餐只以吃飽為標(biāo)準(zhǔn)，而不是吃好，所以店里不提供套餐，由于顧客點(diǎn)餐的東西少，所以點(diǎn)餐、候餐、用餐的時(shí)間很短，很多顧客僅需要5分鐘就能解決戰(zhàn)斗。

另外，“田老師紅燒肉”門店的座位都是沒(méi)有椅背的凳子，這樣對(duì)于顧客而言，只能滿足吃飯的需求，坐著休息并不舒服，所以他們用完餐就會(huì)走，不會(huì)停留。有權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)“田老師紅燒肉”門店顧客平均占座時(shí)間進(jìn)行過(guò)統(tǒng)計(jì)，只有12分鐘。而一些國(guó)際知名品牌快餐店，顧客平均占座時(shí)間則達(dá)到了1.5個(gè)小時(shí)。　

成功秘訣3：細(xì)節(jié)取勝　

“田老師紅燒肉”一直對(duì)于各種小菜進(jìn)行精準(zhǔn)的統(tǒng)計(jì)，凡是點(diǎn)菜率不高的小菜，不管其味道有多么精美，都會(huì)撤掉，這樣可以簡(jiǎn)化品種，讓顧客不會(huì)在點(diǎn)餐上浪費(fèi)時(shí)間，同時(shí)也節(jié)約了成本，間接提升門店的收益?！?/span>

沙縣小吃

成功秘訣1：以快制勝　

沙縣小吃可以快速稱霸國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的秘訣就是“快”字。快到什么程度？客人隨到隨吃?？腿藙倓?cè)胱c(diǎn)餐，不到半支煙的工夫，所有菜品肯定上齊。為什么能這么快？　

據(jù)業(yè)內(nèi)人透露，因?yàn)榈陠T的精力主要用來(lái)應(yīng)付客人，所以沙縣小吃的面條和餃皮都是買現(xiàn)成的，有人專門開起面廠，把做好的面條餃皮餛飩皮送到店里。沙縣小吃有個(gè)傳統(tǒng)，店開到哪里，面廠就跟到哪里?！?/span>　

成功秘訣2：定位準(zhǔn)確　

沙縣小吃的市場(chǎng)定位就是單身男士或者學(xué)生，所以幾乎所有的菜品都是為這些人量身打造，菜品定價(jià)也是為這些人量身制定，選址也集中在這些人群集中的地方。由于定位精準(zhǔn)，使得沙縣小吃的成功率極高。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2014年，開在全國(guó)的沙縣小吃的門店沒(méi)有一家倒閉，這絕對(duì)算是冠絕國(guó)內(nèi)小吃市場(chǎng)。　

蘭州拉面　

成功秘訣1：品牌取勝　

全國(guó)到底有多少家蘭州拉面館呢？目前尚無(wú)權(quán)威數(shù)據(jù)，但是據(jù)2013年權(quán)威部門給出的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅蘭州市內(nèi)，就有牛肉拉面館1200家左右，可見(jiàn)品牌規(guī)模之巨?！?/span>

成功秘訣2：專注一種食物　

蘭州拉面館不像其他小吃店，會(huì)有很多品種，它只專注一種食物，那就是拉面，而且底湯也只有一種，那就是牛肉湯。專注的好處：門檻低，易復(fù)制。只要大廚會(huì)拉面，一個(gè)人，一個(gè)面板，再架上兩個(gè)鍋（一個(gè)湯鍋，一個(gè)面鍋），這生意就能做了。這也是為什么蘭州拉面可以在上個(gè)世紀(jì)90年代，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)全面開花的原因?！?/span>

另外，投資者的專注，也讓他們的經(jīng)營(yíng)成本控制在最低，確保利潤(rùn)的最大化。一碗牛肉面售價(jià)8—15元，大家可以想想，一碗只有二三兩面條，半兩多牛肉的湯面，成本會(huì)有多少。　

成功秘訣3：生意的靈活性高　

蘭州拉面經(jīng)營(yíng)形式最為靈活，既可以開在美食街，也可以開在社區(qū)，還可以開在景點(diǎn)，甚至可以開在工地……靈活的經(jīng)營(yíng)方式也決定了它會(huì)稱霸國(guó)內(nèi)小吃市場(chǎng)。

而它的靈活經(jīng)營(yíng)方式則源自符合大多數(shù)人的需求，可以說(shuō)只要是人，就是他的目標(biāo)顧客，一碗拉面，里面有主食、菜、肉、湯，涵蓋了人們對(duì)食物的最基本需求，加之便捷、便宜。

重慶雞公煲

成功秘訣1：“山寨”產(chǎn)品的勝利

重慶雞公煲，別看有“重慶”兩個(gè)字，但是它并不是地道的重慶小吃。由于時(shí)下川渝小吃因?yàn)槁槔?、刺激，不斷刺激著?xí)慣了清淡口味外地食客的味蕾，重慶雞公煲這個(gè)不算地道的重慶小吃，也就趁勢(shì)而起。更為重要的是，它的口味雖然也很濃厚，但是相比地道的川渝小吃，更容易讓外地食客所接受，這就是它火爆全國(guó)的關(guān)鍵因素之一。

成功秘訣2：定位大眾市場(chǎng)

重慶雞公煲最為火爆的年份是在2013年前后，當(dāng)時(shí)全國(guó)是川渝菜品的天下，而川菜多打中高端市場(chǎng)，讓不少垂涎于川渝口味的普通消費(fèi)者望而卻步。而重慶雞公煲則定位大眾消費(fèi)者，人均消費(fèi)才25元。這種走低端路線雖然與當(dāng)時(shí)形勢(shì)背道而馳，但是依然抓住了大多數(shù)人的胃口。作為餐飲企業(yè)，只要抓住了顧客胃口，價(jià)格再公道，不火就沒(méi)有道理了，重慶雞公煲恰恰這兩點(diǎn)都做到了。

成功秘訣3：制作簡(jiǎn)單

凡是可以火爆全國(guó)的街邊小吃，都具備一個(gè)特點(diǎn)那就是工藝簡(jiǎn)單，對(duì)比五種街邊小吃，無(wú)疑重慶雞公煲是工藝最為復(fù)雜的。但是就是這個(gè)復(fù)雜的工藝，只要投資者會(huì)上網(wǎng)，或者去任何一個(gè)小吃培訓(xùn)學(xué)校，都可以以極低的代價(jià)獲取到“秘方”。沒(méi)有了秘方這個(gè)技術(shù)門檻，使得重慶雞公煲制作起來(lái)變得十分簡(jiǎn)單，這也是它能快速火爆全國(guó)的一個(gè)重要原因。

成功秘訣4：低成本高回報(bào)

重慶雞公煲還有一個(gè)特點(diǎn)，那就是低投入，高回報(bào)。除了技術(shù)門檻之外，雞公煲的原材料成本也不貴，但是它的售價(jià)相對(duì)其他的小吃，并不便宜，這就形成了較高的利潤(rùn)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，重慶雞公煲的凈利潤(rùn)率在40%，相比小吃領(lǐng)域平均25%的凈利潤(rùn)率，它的誘惑力是太大了，所以也是眾多投資者蜂擁而至的因素之一。

黃燜雞米飯

成功秘訣1：典型農(nóng)村包圍城市

黃燜雞米飯的成功是因?yàn)樗吡艘粭l與其他小吃完全不同的路線，其他的小吃都是先在一線城市發(fā)展，后到二三線城市發(fā)展。而黃燜雞米飯則是先在二三線城市火得一塌糊涂之后，才進(jìn)軍一線城市。

這兩者最大的差別在于，前者在往全國(guó)復(fù)制過(guò)程中，缺少地氣，而黃燜雞米飯更加接地氣。按照不少食客的表述，黃燜雞米飯更像是“正餐”，不像是快餐，更符合中國(guó)人吃飯的習(xí)慣。另外，現(xiàn)在一線城市里涌入大量的外來(lái)人口，這些人基本來(lái)自二三線城市，甚至更小的地方，如果他們?cè)谝痪€城市里，發(fā)現(xiàn)了黃燜雞米飯，更能激發(fā)他們的親切感。事實(shí)上，這種親切感確實(shí)為黃燜雞米飯的快速發(fā)展起到了推動(dòng)的作用。

成功秘訣2：可以外賣的街邊小吃

在很多人眼里，大多數(shù)街邊小吃是不做外賣業(yè)務(wù)的，因?yàn)楸旧硭麄兊娜松?，每單生意的利?rùn)也薄，做外賣生意實(shí)在是不劃算。但是黃燜雞米飯的經(jīng)營(yíng)者卻幾乎都在做外賣業(yè)務(wù)。這使得他們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)激烈的街邊小吃生意中，劍走偏鋒，另辟蹊徑。

成功秘訣3：泡沫陰影下的蓬勃發(fā)展

業(yè)內(nèi)很多人都認(rèn)為黃燜雞米飯火過(guò)一陣就要銷聲滅跡，而且這個(gè)論調(diào)從2013年開始就不斷在各個(gè)媒體上涌現(xiàn)，但時(shí)至今日，黃燜雞米飯依然在各個(gè)城市里快速的擴(kuò)張著，像項(xiàng)目發(fā)源地濟(jì)南，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，各個(gè)品牌的門店累計(jì)在800家左右。為何大面積的關(guān)店潮沒(méi)有如期而至呢？

歸根結(jié)底，有三個(gè)原因：一是，雖然黃燜雞米飯只做一種食品，但是它的價(jià)格公道，單次用餐20元左右，遠(yuǎn)比國(guó)內(nèi)同類中式快餐便宜很多，而且更像是正餐，像家常菜;二是，定位精準(zhǔn)，就是做給白領(lǐng)的午餐，黃燜雞米飯?jiān)诤芏喑鞘卸家呀?jīng)成為白領(lǐng)午餐的代名詞;三是，品種搭配合理，米飯，雞肉，再配一些蔬菜，很難讓人短時(shí)間有吃膩的感覺(jué)，這就為顧客形成一個(gè)長(zhǎng)期消費(fèi)習(xí)慣打下了良好的基礎(chǔ)。