超市商品經(jīng)營(yíng)管理中有“八大異?！钡恼f(shuō)法，而且每天都會(huì)針對(duì)這些出現(xiàn)異常的商品生成報(bào)表，員工在商品管理方面的工作基本會(huì)圍繞這些異常展開(kāi)。生鮮部門(mén)也是如此，不僅需要員工細(xì)心、勤勞，更需要用好每天生成的數(shù)據(jù)報(bào)表來(lái)指導(dǎo)工作，要想取得良好的生鮮業(yè)績(jī)，下面這些報(bào)表一定要用好！

一、生鮮負(fù)毛利商品表

　　前一天毛利率小于零的商品。

　　報(bào)表生成目的：為確保生鮮應(yīng)獲得的利潤(rùn)，避免毛利損失；檢查有無(wú)異常變價(jià)行為。

　　原因分析及應(yīng)對(duì)：

　　1.由于快訊、促銷(xiāo)、買(mǎi)一送一、印花商品引起的負(fù)毛利，需與采購(gòu)溝通是否有供應(yīng)商支持，并注明結(jié)束負(fù)毛利日期；

　　2.由于競(jìng)爭(zhēng)引起的負(fù)毛利，主管或以上人員需親自到競(jìng)爭(zhēng)店確定市調(diào)價(jià)格的正確性，并反饋到采購(gòu)部；

　　3.由于清倉(cāng)、出清引起的負(fù)毛利，需快速將商品清倉(cāng)完畢，以免因清倉(cāng)時(shí)間的延誤而造成更大損失，還應(yīng)與采購(gòu)溝通將此商品修改為停購(gòu)狀態(tài)；

　　4.由于正常定價(jià)造成的負(fù)毛利，與采購(gòu)溝通是否定價(jià)錯(cuò)誤。

　　處理周期：每日處理。

二、生鮮停購(gòu)?fù)ｄN(xiāo)商品表

　　庫(kù)存不等于零的停購(gòu)?fù)ｄN(xiāo)商品。

　　報(bào)表生成目的：及時(shí)處理停購(gòu)?fù)ｄN(xiāo)商品，更有效地利用倉(cāng)庫(kù)有限的空間或降低庫(kù)存資金積壓；對(duì)銷(xiāo)售好的商品要跟進(jìn)停購(gòu)、停銷(xiāo)原因。

　　原因分析及應(yīng)對(duì)：

　　1.質(zhì)量有問(wèn)題而無(wú)法改善，建議通過(guò)采購(gòu)盡快退貨；

　　2.與采購(gòu)溝通退貨事情；

　　3.銷(xiāo)售好的商品需與采購(gòu)溝通找另一供應(yīng)商或找到替代品。

　　處理周期：每周五處理。

三、生鮮高庫(kù)存商品表

　　庫(kù)存數(shù)量大于平均日銷(xiāo)量10倍。關(guān)于高庫(kù)存的定義，有的超市還將“單品庫(kù)存金額大于500元、超過(guò)安全庫(kù)存天數(shù)的3倍”等指標(biāo)作為參考，不滿足其中任何一個(gè)條件，都不構(gòu)成高庫(kù)存。

　　報(bào)表生成目的：及時(shí)解決生鮮高庫(kù)存，提高商品周轉(zhuǎn)率，保持正常周轉(zhuǎn)天數(shù)；優(yōu)化生鮮商品庫(kù)存。

　　原因分析及應(yīng)對(duì)：

　　1.訂貨失誤，商品銷(xiāo)售一般，按訂單日排序制作一份訂貨注意事項(xiàng)表，部門(mén)在每天訂貨時(shí)回顧此表；

　　2.以前曾作特殊陳列但現(xiàn)在不做特殊陳列的商品，如庫(kù)存銷(xiāo)售時(shí)間需很長(zhǎng)或在保質(zhì)期內(nèi)無(wú)法銷(xiāo)售完畢的，建議采購(gòu)是否能退超出安全庫(kù)存天數(shù)的商品，或做門(mén)店轉(zhuǎn)貨、特殊陳列(需保證所有協(xié)議商品促銷(xiāo)政策都已執(zhí)行的情況下才能做)消化一部分庫(kù)存；

　　3.所有店都存在銷(xiāo)售很差的同一單品，需營(yíng)運(yùn)部門(mén)向采購(gòu)提出建議是否能做促銷(xiāo)出清或退貨等處理；

　　4.只適合特殊消費(fèi)群，在與采購(gòu)溝通后，退貨或清倉(cāng)后不再訂此商品，并由采購(gòu)找適應(yīng)面更廣的同類(lèi)型商品代替；

　　5.不適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)需求，查看是否能向兄弟門(mén)店轉(zhuǎn)貨，建議采購(gòu)更換一種更適合的同類(lèi)型商品，完成庫(kù)存消化后不再訂此貨；

　　6.季節(jié)性商品已過(guò)銷(xiāo)售季，向采購(gòu)申請(qǐng)退貨或清倉(cāng)并在此類(lèi)商品季節(jié)來(lái)臨前不再訂此款商品；

　　7.其他原因(以下兩點(diǎn)不需要跟進(jìn)，包括促銷(xiāo)商品的備貨和季節(jié)性備貨)。

　　處理周期：每周一處理。

四、生鮮滯銷(xiāo)商品表

　　商品銷(xiāo)售金額不足100元/月。

　　報(bào)表生成目的：及時(shí)解決生鮮滯銷(xiāo)商品；優(yōu)化生鮮商品結(jié)構(gòu)。

　　原因分析及應(yīng)對(duì)：

　　1.訂貨不足影響銷(xiāo)售，適量補(bǔ)足貨源，減少缺貨；

　　2.所有店都存在銷(xiāo)售很差的同一單品，營(yíng)運(yùn)部可向采購(gòu)提議是否能出清或退掉此商品，換上新潛力的同類(lèi)型商品；

　　3.商品陳列位置影響銷(xiāo)售，適當(dāng)調(diào)整陳列位置；

　　4.不適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)需求，查看是否能轉(zhuǎn)出給兄弟門(mén)店，建議給采購(gòu)更換一種更適合的同類(lèi)型商品，完成庫(kù)存消化后不再訂此貨；

　　5.季節(jié)性商品已過(guò)銷(xiāo)售季節(jié)，向采購(gòu)申請(qǐng)退貨或清倉(cāng)并在此類(lèi)季節(jié)來(lái)臨前不再訂此商品。

　　處理周期：每月1日處理上月的滯銷(xiāo)品。

五、生鮮即將缺貨商品表

　　銷(xiāo)售按數(shù)量排名為部門(mén)前30天動(dòng)銷(xiāo)率的前50%；商品狀態(tài)為非停購(gòu)、非停銷(xiāo)、可訂貨商品；庫(kù)存天數(shù)(庫(kù)存 在途訂量 總倉(cāng)在途)≤3天(團(tuán)購(gòu)除外)。

　　報(bào)表生成目的：隨時(shí)掌握回轉(zhuǎn)率較高商品之庫(kù)存狀況，以防因賣(mài)場(chǎng)缺貨而造成業(yè)績(jī)及顧客流失；保證暢銷(xiāo)商品在出現(xiàn)缺貨前得到有效跟進(jìn)；保證非正常缺貨商品得到跟蹤及解決。

　　原因分析及應(yīng)對(duì)：

　　1.訂貨不準(zhǔn)確，需加大訂量；

　　2.因更改商品的陳列位置而使銷(xiāo)售增加，需稍加大訂量；

　　3.由于季節(jié)原因銷(xiāo)售突增；

　　4.由于團(tuán)購(gòu)原因造成即將缺貨；

　　5.店面覺(jué)得滯銷(xiāo)，所以不訂貨，查看其他店面此商品是否能賣(mài)，如果能賣(mài)，重新訂貨并陳列后跟蹤五周銷(xiāo)售，如其他店面也不好賣(mài)，建議采購(gòu)刪除；

　　6.供應(yīng)商缺貨原因；

　　7.新品來(lái)貨不能滿足銷(xiāo)售；

　　8.周期性缺貨，此類(lèi)商品一般到某個(gè)重大節(jié)日或季節(jié)時(shí)就會(huì)由于供求關(guān)系而缺貨，這類(lèi)缺貨需上報(bào)采購(gòu)部合理囤貨。

　　處理周期：每周三報(bào)門(mén)店店長(zhǎng)處理。