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揭秘酸梅湯（二） 作者：林飏 圖文：五方九如 吾舍甄選林飏醫(yī)師，憑二十載從醫(yī)經(jīng)驗，依中醫(yī)依史話，談酸梅湯，捧一盞酸酸甜甜的湯汁，消暑寧心，解酸梅湯飲功效、選材、熬制、飲品之秘奧。 丁酉入夏，暑盛襲人，吾舍輕談，善地善語一篇，欲與消暑有益，寧心有宜。吾舍備好精心熬煮酸梅湯汁，待你來品酸甜爽利的夏。
 雖然酸梅湯曾被乾隆皇帝盛贊為“土貢梅煎”，但是酸梅湯的歷史顯然不能追溯至土供制度產(chǎn)生的高古。傳承有序的酸梅湯料脫胎于宋本二陳湯，并吸收了當(dāng)時“鹵梅水”、“熟水”的飲品制作經(jīng)驗，逐漸脫離藥品口感，更加傾向于飲料。因而，酸梅湯帶有明顯的宋文化特點——高雅雋永。酸梅湯的后世加減變化繁多，成敗關(guān)鍵在于對宋本二陳湯的組方結(jié)構(gòu)理解。取一盞青瓷弟窯梅子青，盛上一碗酸梅湯，那該是怎樣的合璧！ 酸梅湯的組方 酸梅湯配方 經(jīng)過長期調(diào)試，酸梅湯的基本配方為：烏梅生甘草 炒山楂 洛神花 桂花 鮮檸檬汁 冰糖 蜂蜜。其中影響口感與功效優(yōu)劣的關(guān)鍵因素是前三者的比例關(guān)系和冰糖的用量。我的心得如下，烏梅：生甘草：炒山楂的分量關(guān)系控制在10：5-7：2-3間，可獲得最佳口感。閱讀古書時，大家慣性地混淆“甘”與“甜”在宋以前的概念以及對人體迥然不同的作用，加之現(xiàn)代人對糖過分抵觸；故而，很多朋友的自制酸梅湯中冰糖用量不夠，這也嚴(yán)重地影響著酸梅湯的口感和功效。 陳皮助力 歷史傳承中的酸梅湯保留了少量陳皮入方，既體現(xiàn)了對中焦脾胃的顧護(hù)，又是酸梅湯方脫胎于宋本二陳湯的佐證之一。《本草綱目》陳皮條目中載：“（陳皮）苦能瀉能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功”。經(jīng)過數(shù)年的比對權(quán)衡后，我最終放棄了陳皮，因其苦燥，有礙口感，并不利于酸梅湯的普及。不過，對于水濕壅盛的朋友，可以在酸梅湯料中去生甘草，加少量陳皮（陳皮量大約是甘草的1/5），大用冰糖，其效彌彰。 丁酉入夏，暑盛襲人，吾舍輕談，善地善語一篇，欲與消暑有益，寧心有宜。 西子湖畔，吾舍靜謐依舊，酸甜爽利酸梅湯汁，與一席蔬食，為你清心寧氣，靜觀繁華，止于不驚.... 【吾舍】，吾為我，舍為家 【吾舍】，即我家 |
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