關(guān)于這個(gè)白開(kāi)水隔夜的問(wèn)題，我回答之前先檢討一個(gè)。我的確是有嫌棄過(guò)隔夜的白開(kāi)水。但是對(duì)于同樣是放置了8個(gè)小時(shí)以上的，早上燒的水，晚上喝起來(lái)卻是屁顛屁顛的。

對(duì)于隔夜的白開(kāi)水，新聞媒體和造謠者最熱衷的，是對(duì)于亞硝酸鹽的含量的問(wèn)題。關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，我們來(lái)一個(gè)頭腦風(fēng)暴：

水里的亞硝酸鹽是哪兒來(lái)的呢？

通常是來(lái)自于硝酸鹽。

如果水里含有高水平的硝酸鹽，

在煮沸加熱的條件下，可能會(huì)

部分轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

也就是說(shuō)，只有水中硝酸鹽濃度原來(lái)就比較高的情況下，

這樣的隔夜水才會(huì)有亞硝酸鹽。

反之，如果水質(zhì)合格，千滾水也好，隔夜水也好，都不用擔(dān)心亞硝酸鹽超標(biāo)的問(wèn)題。

國(guó)家規(guī)定，生活飲用水的亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)是 1 微克/毫升。也就是說(shuō)，只要亞硝酸鹽不超過(guò)這個(gè)量，就是安全的。

我找到一些參考資料，是研究大家更為擔(dān)心的“隔夜茶”的！

有一個(gè)實(shí)驗(yàn)是將茶水靜置 24 小時(shí)后，亞硝酸鹽含量增加到原始濃度的 2.17 倍，但也只有 0.130 微克/毫升。

另一個(gè)實(shí)驗(yàn)是把茶水靜置 60 小時(shí)后，亞硝酸鹽含量增加為原始濃度的 2.061 倍，但也僅為 0.251 微克/毫升。

可以看出：茶水放置隔夜（甚至隔好幾夜），沒(méi)有亞硝酸鹽超標(biāo)，是不會(huì)致癌的。不過(guò)口感應(yīng)該沒(méi)那么好了，哈哈。

頭條上大家最關(guān)心的可能是那些聳人聽(tīng)聞的東西，但是經(jīng)我們營(yíng)養(yǎng)師回答、辟謠，大家又會(huì)覺(jué)得索然無(wú)味。

其實(shí)要想得到相對(duì)安全的飲食生活，就是要掌握這些看起來(lái)“平淡無(wú)奇”卻最接地氣的正確的知識(shí)，遠(yuǎn)離那些讓人恐懼的不是謠言。

一輩子不喝隔夜水，一輩子不吃隔夜菜，一輩子遵守所謂的飲食禁忌，并不會(huì)帶來(lái)什么建議效益。

但是，跟著我們了解基本的均衡飲食結(jié)構(gòu)，看懂食品標(biāo)簽、配料表，了解合理烹飪避免致癌的知識(shí)，同時(shí)遠(yuǎn)離過(guò)多的糖、脂肪、鹽等，才能更真切的體會(huì)到營(yíng)養(yǎng)的魅力，確實(shí)的減少慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

作者簡(jiǎn)介：陳蘭蘭

南方醫(yī)科大學(xué) 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 碩士；國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

廣東醫(yī)學(xué)微量元素學(xué)會(huì)理事；王興國(guó)營(yíng)養(yǎng)特訓(xùn)班5期學(xué)員 

在健康管理行業(yè)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)師工作7年…現(xiàn)在還在大健康行業(yè)折騰！