醬汁是西餐的靈魂，西餐不像中餐靠可以靠爆炒出味，這時(shí)候醬汁就顯得尤為重要。

西餐醬汁常見的有以下幾種：番茄醬、牛肉醬、香草醬、布朗醬汁、紅酒汁、黑胡椒汁、撻撻汁。

番茄醬是大家都很熟悉的一款醬汁，可用于炒意面、燴海鮮、燴肉菜類、披薩等。

牛肉醬主要是和意面搭配食用。

香草醬用于炒意面、炒貝類海鮮、搭配魚類菜肴食用。也可直接涂抹在面包上使用。

布朗醬汁是基礎(chǔ)醬汁，用于制作紅酒醬汁、黑胡椒醬汁，可用于燴菜和搭配肉類菜肴。

紅酒汁、黑胡椒醬適用于牛排、羊排、豬排的配餐調(diào)味。撻撻汁用于開胃解膩，可搭配炸魚排、炸雞排等油炸食物食用。

另外還有用于沙拉調(diào)味的醬汁：蛋黃醬、千島醬、凱撒醬、法汁。蛋黃醬是沙拉醬的基礎(chǔ)醬汁，可衍生出千島醬、凱撒醬和法汁等。純白色微咸微酸，一般是夾漢堡的，或者薯?xiàng)l蘸著吃的。當(dāng)然，也能拌沙拉但是很少，通常用它拌含肉的沙拉的。

千島醬相信大家都不陌生，主要是有酸黃瓜、洋蔥、熟蛋黃、加入番茄沙司、蛋黃醬、鹽和胡椒粉攪拌而來。粉紅色，微甜微酸，適合拌熏雞肉塊，蔬菜等東西。做雞肉卷或者三文魚玉米粒色拉也可以用。

凱撒醬的用料中有大蒜、黑胡椒碎，鳀魚柳，味咸適合做蔬菜沙拉。

法汁一般用于法式沙拉、土豆沙拉等菜肴，配料中有洋蔥、大蒜、法式芥末、法香和黑胡椒碎。