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暖暖的味道（3千萬人在看） 每天下午16:00，五星大廚教你做4道家常菜！ 傳說乾隆帝六下江南，都是從紫禁城坐小船走暗河到玉河，再由玉河碼頭換大船通過京杭運(yùn)河一路南下。 而對江南美食的喜愛，也是乾隆六下江南的原因之一。作為京杭運(yùn)河的起點(diǎn)，在玉河碼頭旁坐落著這么一家具有濃郁江南風(fēng)格餐廳——里九外七。 里九外七是一家極具風(fēng)格的淮揚(yáng)菜餐廳，究竟乾隆最偏愛哪些菜，本期小暖就帶你來探秘美味！ 暖味● 黑 豬 肉 燒 扁 豆 除了獅子頭、文樓湯包、大煮干絲、松鼠桂魚......這家餐廳里最值得一提的當(dāng)然就是江南黑豬肉燒扁豆。 做法和紅燒肉相似，但成品比紅燒肉顏色更鮮亮，口感不油膩且更加軟糯。食材選用特別講究，選用肥瘦均勻的黑豬肉，先炸出多余的油脂，再用特調(diào)的醬汁燉煮30分鐘讓黑豬肉充分入味。 這樣做出來的黑豬肉燒扁豆，軟糯入味，香味濃，老少咸宜~ [ 江南黑豬肉燒扁豆 ] 食 材 五花肉 / 蒜 / 扁豆 / 海鮮醬 糖 / 鹽 / 雞粉 / 醬油 步驟 1、食材的處理： 將鍋燒熱，將豬肉皮朝下放在鍋中燙10秒輕松去豬毛，用清水洗凈即可。 2、改刀：將豬肉切成小拇指寬（大約2公分左右）的厚片。 3、炸制：油加熱后放入蒜炸成金蒜；八成熱的油溫將肉炸成金黃色；扁豆過油，扁豆一定要成熟，炸好之后過一下涼水。 PS：豬肉炸制目的：1、是為了定型；2、后期燉煮肉質(zhì)不易碎；3、易上色；4、方便吸出多余的油脂。 4、炒糖色：鍋中放油，將冰糖炒化至小金黃即可，再放入大量的高湯。 老湯的制作過程：老雞、棒骨熬制10小時(shí)取其精華，家里沒有可用純凈水或者雞湯來替代。 5、調(diào)味：大火，放入海鮮醬、醬油，將炸好的肉和蒜放入鍋中，加入2小勺糖、1勺雞粉、少許鹽，蓋上鍋蓋小火燉煮30分鐘。 6、完成：最后放入扁豆，大火燒制5分鐘后即可出鍋。 最終成品 大廚小竅門 想要做好這道菜，你需要注意以下幾個(gè)小竅門？ ① 選擇五花肉要選擇肥瘦均勻的，口感更佳。 ② 鍋燒熱，將豬皮放入鍋中烤，可以完美去豬毛。 ③ 整蒜炸制之后，有提香的作用。 · END · [ 你可能還想吃 ] 新疆大盤雞丨餃子花式做法丨海鮮飯改良版丨欖菜四季豆炒飯丨排骨燜土豆酸菜丨水煮牛肉丨5種餡餅花樣吃法丨午餐便當(dāng)系列丨喜沙肉 快把美食和下廚的快樂 |
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