鹵菜英雄的忠實(shí)粉絲通過一系列英雄哥的組方教程，受益匪淺，有的已經(jīng)能夠獨(dú)立驗(yàn)方，有人甚至可以一針見血地看出配方的問題，并微調(diào)配方，但是依然有很多不動腦筋，習(xí)慣填鴨的人對辛香料的組方標(biāo)準(zhǔn)，配伍標(biāo)準(zhǔn)，劑量標(biāo)準(zhǔn)都不是很熟悉，都是非常陌生的，經(jīng)常會出現(xiàn)一把抓的現(xiàn)象。

其實(shí)辛香料要是想組方配好，在英雄哥看來是有一個公式的，而這個公式是你對君臣佐使理論和香料藥性以及互補(bǔ)關(guān)系、抑制關(guān)系的了解，依照這個公式，作為中軸線，當(dāng)你在涉及到配方組合配方的時候。就有了一個準(zhǔn)則和依據(jù)。（感興趣的小伙伴可以查看英雄哥以前發(fā)表的文章）

大家如果認(rèn)真學(xué)習(xí)之前分享的關(guān)于香料的組方知識，其實(shí)對于組方會有極大幫助的，今天英雄哥繼續(xù)為大家?guī)矶嗄陮?shí)戰(zhàn)組方經(jīng)驗(yàn)：來看一看丁香，有過香料使用經(jīng)驗(yàn)的人都知道，丁香是有一種強(qiáng)烈的芬芳味的辛香料之一，它能夠把食材原料的骨髓里的香味帶出來，其實(shí)有不少人聽過透骨香，但從來沒見過，還誤認(rèn)為是添加劑，其實(shí)真正的透骨香，指的就是丁香。

丁香之所以能夠把骨髓里面的香味能夠吐出來的根本原因，是因?yàn)槎∠惚旧硗艽螅嵌∠阌幸粋€弱點(diǎn)，就是如果丁香的使用的量過大，會把別的香料的味道全部蓋掉，正所謂丁香一出，唯我獨(dú)芳。

丁香的第二個弱點(diǎn)是在鹵水出一種黑顏色的熱料，能使湯色發(fā)黑，雖然是弱點(diǎn)，但是使用得當(dāng)，比如說很多原材料需要補(bǔ)色，特別是黑色的情況之下，就可以用丁香，但是常規(guī)鹵水一般都是紅色或者金黃色，丁香使用不當(dāng)就會產(chǎn)生黑湯或者染湯的副作用，由于這兩個弱點(diǎn)，英雄哥等有經(jīng)驗(yàn)的組方高手在組織配方的時候，使用的丁香的用量都會比較小。

但是如果你知道了這個依據(jù)那么在使用的時候想要透骨香更強(qiáng)一些，又不追求其他香料的作用呈現(xiàn)，那么你就可以加大丁香的用量，再比如你鹵制的食材對黑色的要求多的情況下，比如說周黑鴨，那么丁香的用量也可以加大，那如果不是這兩種情況，大家在使用丁香的時候，一定要掌握好劑量標(biāo)準(zhǔn)。

在了解了丁香的藥性以及劑量標(biāo)準(zhǔn)之后，那么丁香和哪些香料組合效果最佳呢？比如以丁香為君料，那么能夠激發(fā)它的味道的就是三奈，這個時候山奈的作用就是臣藥的位置，此時佐藥可以使用甘草，因?yàn)楦什菽軌蚱鸬阶o(hù)香融合的作用，丁香味道比較濃能夠蓋掉其他香料的味道，那么此時甘草就能夠減弱它強(qiáng)勢的勢頭，讓香味更加柔和，君臣佐使，而使藥可以使用陳皮，陳皮能夠起到互補(bǔ)作用，能夠增加清香味。

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