有人的地方就有江湖

有江湖的地方就有江湖菜和酸菜魚

酸菜魚是重慶江湖菜的開路先鋒，又酸又辣。很難說清它從哪天起走出了重慶，但它確實走向了全國，口味清淡的廣州，也已經(jīng)被酸菜魚徹底征服。

在大眾點評網(wǎng)上，搜廣州的酸菜魚有將近2000個結(jié)果，居然比蘭州拉面還多了800個！

北京、深圳等等包括重慶，這個數(shù)字可都落后于廣州！不是說廣州不吃辣椒嗎，嗯？

說廣州不吃辣的，肯定是沒來過。

從去年開始，在廣州的川菜館子賣酸菜魚，魯菜館子賣酸菜魚，湘菜館賣酸菜魚，甚至，廣式茶餐廳也做酸菜魚！

酸菜魚上一次這么紅，還是上個世紀90年代，川菜、重慶菜大踏步往外走的時候。但我是沒想到，二十年后它能在廣州這么火。

魚說，吃貨的江湖已經(jīng)亂了，我自己還沒看懂，要靜靜。

酸菜魚千般好，不如自己做一道，而且，我們要做三好酸菜魚。

魚要好，以前酸菜魚以鮮草魚為主，但草魚有小刺，吃的時候不方便，比如可以換成鱸魚、清江魚。（馬丁師傅就用的海鱸魚，很清新的說）

酸菜要好，這是最重要的啦。有些吃貨告訴小良，吃這道菜，就是為了吃酸菜！我能怎樣，你喜歡就好，關鍵是正宗的川式酸菜，我也喜歡啊。

還有啊，湯要好，先吃魚和酸菜，再喝湯，天涼的季節(jié)里一身暖洋洋，更爽。

Step 1

海鱸魚取魚肉、去皮，切成均勻的魚片。

Step 2

往魚片中放入少許鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和淀粉腌制上漿。

Step 3

將切完魚片剩下的魚骨和魚頭放到燒開的水里，加上鹽、姜、香菜，煮成魚湯，然后再把湯里所有的食材都撈出來，留下魚湯。

TIPS：如果想讓魚湯變成奶白色，可以先把魚頭、魚骨煎一下再放湯里煮。

Step 4

買回來的酸菜可能會偏咸，需要預先用水浸泡，然后把水倒掉；放入指天椒碎、泡椒、蒜蓉、料酒，把酸菜拌勻，放入到魚湯里煮。

Step 5

待到魚湯燒開的時候，放入獨家秘料（蒜蓉、姜蓉、麻油混合物）、紹興酒調(diào)味，再次燒開以后把腌制好的魚片一片片分開放到湯中。

Step 6

大火煮沸1～2分鐘至魚片斷生變白，熄火裝盤，撒上蔥花。

TIPS：盤底可以放入香菜，能讓鮮味提升n個檔次。

Step 7

熱鍋放適量油，干紅辣椒和花椒在熱油中爆香后，一起倒入酸菜魚中，即可。

鱸魚肉脂肪中的DHA含量超高，吃鱸魚是最補腦的。它還富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素等多種營養(yǎng)元素，有補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效。鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥，準媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣的佳品。

酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能增進食欲、幫助消化，同時可促進人體對鐵元素的吸收。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。