梅菜是客家傳統(tǒng)特產(chǎn)，惠州有“梅菜之鄉(xiāng)”的稱(chēng)號(hào)，種植歷史數(shù)百年。這里的梅菜干色澤鮮亮，香氣撲鼻，清甜爽口。其特性不寒不燥、不濕不熱，被傳為“正氣”菜。

釀春一般選用鴨蛋，將生鴨蛋整只打入碗中，然后用筷子挑開(kāi)蛋黃上的外皮，將肉餡釀入整個(gè)蛋黃中。釀好的鴨蛋放入開(kāi)水中，小火慢慢養(yǎng)熟，期間不能加蓋，否則蛋白易產(chǎn)生氣泡。等浮起后在大火煮熟即可，蛋中有餡，風(fēng)味獨(dú)到。

這道菜帶著濃濃的小城故事和淡淡的思鄉(xiāng)情懷。自清代起，惠州長(zhǎng)輩喜用雞蛋在過(guò)生日時(shí)為孩子佐菜祝賀，寓意如春天般生機(jī)勃勃，快高長(zhǎng)大。“釀春”也是由此演變而來(lái)的，經(jīng)后人結(jié)合本土風(fēng)味，放入長(zhǎng)絲蔥花代替壽面，寓意健康長(zhǎng)壽，聰明伶俐。

客家鹽焗雞，與釀豆腐，梅菜扣肉，被稱(chēng)為惠州三寶?；葜萑擞脽h的方法，以鹽“倒逼”雞肉的原汁原味，鹽焗雞色澤金黃，皮爽肉滑，骨香味濃，清鮮可口，有滋補(bǔ)固腎的功效。

釀，在客家話里的意思是，就是把餡料放入掏空的食材中。客家菜中釀的最有名氣，最有滋味的當(dāng)然是釀豆腐，簡(jiǎn)直就是逢年過(guò)節(jié)必備的佳品。

客家人對(duì)釀豆腐的情節(jié)，如同北方人對(duì)餃子的情節(jié)，釀豆腐的來(lái)源據(jù)說(shuō)是從中原遷居而來(lái)的客家人在南方找不到包餃子的面粉，而創(chuàng)出的豆腐中嵌入餃子餡，這里面多少包含著團(tuán)圓的意味。

蜆是一種貝類(lèi)食物，蛋白質(zhì)含量豐富。東江沙地河床盛產(chǎn)河蜆，只是如今環(huán)境變化，也只在中上游的沙灘上才能找到這種淺埋沙底的小生物了。

河蜆的品質(zhì)以金黃色為最佳。韭黃炒蜆，蜆肉香甜清淡，韭黃香甜濃郁，二者結(jié)合美味無(wú)窮。 

燜豬肉，吃起來(lái)口感爽滑，豬肉的瘦肉綿軟，肥肉不膩。客家人在燜的時(shí)候，愛(ài)用咸菜，咸菜中和肥肉的油膩，又能增加自身的酸脆感，讓人回味無(wú)窮。

豆腐花是客家人最?lèi)?ài)的小吃，而惠州的豆腐花則以羅浮山下最佳。

這里的豆腐花選用被譽(yù)為“道教第七大洞天”的羅浮山泉水制作。選用本地綠皮黃豆，在羅浮山泉水中浸泡8小時(shí)，黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃，最后沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。口感軟滑細(xì)膩，鮮嫩的口感竟然有種喝雙皮奶的感覺(jué)。

粄在惠州人的生活中占據(jù)著重要的地位?？图胰说幕{，大致可分為兩種。以粳米做原料的，松香可口；以糯米做原料的，則軟粘誘人。

白切胡須雞是南昆山所在龍門(mén)縣的特產(chǎn)，一般散養(yǎng)半年、長(zhǎng)到兩斤半左右的胡須雞是最好吃的。剛出鍋的雞，配上用干蔥、醬油和花生油調(diào)成的蘸醬，咬一口，會(huì)發(fā)現(xiàn)最好吃的其實(shí)是雞皮，香滑可口。