切洋蔥或小蔥時，如果量大，怕辣眼睛，可以在切之前，在刀刃、刀背上抹一層油，這樣切洋蔥，或蔥時，那些蔥液就會被油粘上，不會飄到空中，辣眼睛。

燉大骨湯時，滴少許白醋，能加速的把骨頭里的鈣熬出來！但是要記住，無論燉多久的食材，肉始終營養(yǎng)比湯水多。

千滾豆腐，萬滾魚，凡是豆腐和魚類，在烹飪的時候，盡量時間久些！時間到位了，這兩類食材才會把本身的味道發(fā)揮到極致。

小火出清湯，大火出白湯，在燉肉質(zhì)食材時，想要出白湯，一定要鍋內(nèi)溫度夠高，才會熬出白湯！而且不能輕揭鍋蓋，更不能半途加冷水！最最重要的是，千萬別往白湯里加醋，否則白湯全部溶解，白搭...

蒸水蛋，想要又嫩又好看，兩個重點。第1：打好的蛋液，要把浮泡撇去，第2：水和蛋液比例1.5/1 。水的比例不能超過2，否則不易凝固！蒸多久就看你的器皿深度，和你蒸多少蛋了！

腌牛肉，想要又香又嫩，要分兩次腌制，第一次腌制，是上味，第二次才掛粉，中間需隔20分鐘！

烹飪紅燒系列，特別是肉質(zhì)的食材，普通人用醬油上色，但是色澤不好！有技術(shù)的都是用糖水上色！這樣才更紅潤，比醬油好看多了！

還是紅燒系列，不要覺得只有放糖才會有甜味，壹碟教你，下次你放幾根剁成段的甘蔗試試，起鍋前再倒點好的米酒，你會懷疑你這輩子吃到的紅燒肉都是假的！

烹飪海鮮時，新鮮的最好清蒸，冰鮮的可以隨意，那些用新鮮海鮮食材炒辣椒的人們，是在糟蹋海鮮！根本不知道什么是鮮！也不知道自己為何要吃海鮮！

白蘿卜、鮮香菇、芹菜、是極鮮的素食材，只要搭配的好，可以讓你烹飪的菜別有一番風(fēng)味！連味精都不用放。例如：白蘿卜絲燉鯽魚，

自己煎餃子，怕粘鍋，大火先把鍋燒熱，越熱越好，燒紅了最佳！倒入冷油滑鍋，倒出來，再一次把鍋燒熱，冒油煙，再一次倒入冷油（不是剛剛的油），再次燒熱，冒煙，關(guān)小火下餃子煎，你想它粘鍋都難！炒飯，炒面，炒菜同理，熱鍋冷油不粘鍋

蔥油拌面，吃膩了，下次放點蒜泥，放點熱油嗆一下，你在吃試試，完全顛覆你對蔥油拌面的認(rèn)知！

土豆絲，土豆片想吃脆的，切完之后，請水沖一下，或泡5分鐘，把淀粉泡洗掉，炒出來的土豆口感就比較脆，如果想吃粘的土豆，就不用！還有，黃色肉的土豆淀粉含量，比白色肉的土豆高！適合燉菜。

沒試過干海鮮熬湯的朋友，可以試試，例如蟶干燉排骨，牡蠣干燉羊肉，試過之后，要么愛死了，要么討厭死了！

啤酒是好東西，燉肉一級棒，沒試過的試一下！燉出來的湯香味比水要香，但是燉時間要夠長！反之發(fā)苦，啤酒如果來洗魚片，可以把魚腥味和土味洗的干干凈凈！不信可以試試

腌制的食材，烹飪時就盡量少放鹽，或甚至不放鹽，例如咸水鴨，在烹飪的時候只要放些姜絲即可！烹飪后味道極佳，咸味適中。

香腸，臘腸、無論是自己做的還是買來的，如果和大米一起蒸，米飯會格外的香，因為香腸的肉油會滲透到米飯里，盛出來的飯，有一股肉香。大家可以試試。

烹飪的食用技巧壹碟今天就先寫到這吧！如果想要學(xué)習(xí)更多的干貨，和烹飪實戰(zhàn)技巧，點擊關(guān)注，成為大廚不可能！家常小菜，跟玩似的！還有，壹碟的文章，和回答都是原創(chuàng)的哦！比那些復(fù)制黏貼的搬運工，偽廚師，強多啦！