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胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。所謂的“芽”，乃是生出新的生命的部分。其科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)名稱應(yīng)該叫“留胚米”，是留胚率在百分之八十以上的大米。 米最重要的中心部分為胚芽。顧名思義，所謂的“芽”，乃是生出新的生命的部分。胚芽就等于人類的肚子的一部分。只要憑營養(yǎng)分析也可以獲知，米所具有的種種營養(yǎng)就集中在于此地，也可以是營養(yǎng)的寶庫。
當(dāng)人體處于特殊生理狀態(tài)（青少年、孕婦和乳母）時，由于基礎(chǔ)代謝率和能量消耗量均明顯增加，其對維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)的需求量均有不同程度的增加。如嬰幼兒和兒童的生長發(fā)育期以及孕期和哺乳期的婦女，不但對能量和三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的需求量明顯增加，其維生素和礦物質(zhì)的需要量也明顯增加，而現(xiàn)代社會由于人們生活水平的提高和對下一代重視程度的增加，導(dǎo)致兒童攝入蛋白質(zhì)、脂肪和精制糖等精加工食物增加，其總能量攝入不但不減少甚至能量攝入過剩，但是其維生素、礦物質(zhì)和抗氧化應(yīng)激物質(zhì)的攝入量明顯減少，導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)以及抗氧化應(yīng)激物質(zhì)的“隱形缺乏”。 而少年兒童巨大的學(xué)習(xí)壓力和緊張的生活節(jié)奏有進一步增加了維生素和礦物質(zhì)的缺乏程度，以至于目前兒童肥胖、失眠、注意力不集中和抑郁的發(fā)病率明顯增高，影響了下一代的健康成長。因此，提高這類人群維生素和礦物質(zhì)以及抗氧化物質(zhì)的攝入，將對于提高兒童的健康水平和身心健康方面發(fā)揮積極的作用。而攝入富含維生素和礦物質(zhì)的胚芽米，特別是富含GABA的胚芽米，為提高該類人群的健康水平提供了一個經(jīng)濟而可行的有效途徑。這是因為大米本身就是我國特別是南方家庭的主食，不存在食品添加和營養(yǎng)強化的過程，順應(yīng)了“藥補不如食補”的觀念，容易為大多數(shù)家庭所接受，而大米攝入量較大（每日可攝入100克以上，甚至達到300-500g），而攝入100g含GABA的大米即可攝入14mg左右的GABA，有效發(fā)揮GABA的生物作用，因此可通過大米攝入充足的營養(yǎng)素和礦物質(zhì)同時，還可通過攝入足量的GABA等活性物質(zhì)改善其精神狀態(tài)。 除對青少年和孕婦及乳母的作用外，胚芽米對老年人的營養(yǎng)支持作用也是近年來研究的熱點。由于老年人慢性疾病特別是高血壓、糖尿病和失眠及精神抑郁性疾病的高發(fā)，而胚芽米特別是富含GABA的胚芽米及富含某些微量元素的胚芽米營養(yǎng)成分的特殊性，為該類人群的慢性病防治提供了一種新的干預(yù)和支持手段。如食用發(fā)芽糙米對糖尿病和高血壓的防治作用，以及食用富含GABA的胚芽米對抑郁和失眠的緩解作用，將為提高老年人的健康水平和慢性病的防治。 3. 富含GABA胚芽米的營養(yǎng)特點 大米特別是胚芽米除了含有的傳統(tǒng)五大營養(yǎng)素之外，還含有一些“非營養(yǎng)素”類的植物化合物，如具有鎮(zhèn)靜安神作用的γ-氨基丁酸（GABA）、具有抗氧化功能的植物黃酮和谷胱甘肽、具有調(diào)節(jié)血脂的植物甾醇等。為了進一步提高胚芽米的營養(yǎng)特性，特別是微量營養(yǎng)素和功能活性物質(zhì)的含量，在現(xiàn)有胚芽米生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，經(jīng)過特殊工藝制備成具有特殊功效的“功能大米”。其中，稻谷在脫殼前或脫殼形成糙米后，在適宜濕度和溫度條件下，通過濕式（溫水浸泡）或干式（高溫高濕環(huán)境）加工工藝使胚芽部分萌發(fā)，以形成發(fā)芽米。米在胚芽萌動過程中，胚芽內(nèi)的谷氨酸在谷氨酸脫羧酶的作用下轉(zhuǎn)化為GABA。米經(jīng)發(fā)芽萌動形成富含GABA的胚芽米后，不但GABA的含量可增加十倍以上（由2mg／100g左右提高到20mg／100g左右），同時還可使谷皮中的纖維軟化，提高了大米的品性和口感，更保留了大米外皮中的維生素和礦物質(zhì)，提高了膳食纖維的利用率。長期食用這種大米除可預(yù)防營養(yǎng)缺乏性疾病外，更可提高機體的機能，預(yù)防和治療慢性精神性（如抑郁、失眠）和代謝性疾?。ㄈ绺哐獕骸⑻悄虿。┘膊?。后續(xù)的研究中進一步發(fā)現(xiàn)，米在發(fā)芽過程中形成的GABA可隨水分以濃度梯度的方式自然移動至胚乳部，并且干燥后很少產(chǎn)生裂紋，不影響后期的稻米碾壓過程。萌動過程形成的富含GABA的米結(jié)合前述的胚芽米加工工藝，可制備為富含GABA（GABA含量可達15 mg／100 g左右）的精制GABA胚芽大米，其口感與精致大米相當(dāng)甚至更好，同時其功效成分更為突出。 近年來，在富含GABA的胚芽米基礎(chǔ)上，強化了某些微量元素，制備出了富含微量元素的GABA胚芽米。如通過育種和施用富硒肥技術(shù)生產(chǎn)出富硒水稻，再結(jié)合GABA胚芽米的生產(chǎn)工藝，或者通過在糙米發(fā)芽過程中噴灑硒制劑，已經(jīng)生產(chǎn)出了富硒GABA胚芽米。利用相似的技術(shù)，同樣可以生產(chǎn)出富含鈣、鐵、鋅、鉻等礦物質(zhì)或富含胡蘿卜素、黃酮、谷胱甘肽等功能成分的GABA胚芽米，以豐富胚芽米市場的品種并滿足不同人群的要求。 GABA是一種非蛋白質(zhì)組分的天然氨基酸，是中樞神經(jīng)系統(tǒng)一種重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，具有抑制興奮性遞質(zhì)過度活動的作用，從而保持中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮性和抑制性的平衡。同時，外周組織中也存在一定量的GABA及其受體。中樞和外周的GABA可以通過調(diào)節(jié)神經(jīng)內(nèi)分泌的活性而影響機體的代謝、提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，促進腦組織的新陳代謝和恢復(fù)神經(jīng)元的功能,還可通過抑制飽食中樞而發(fā)揮促進攝食的作用,目前認(rèn)為攝入一定量的GABA對緩解精神緊張、抑郁和失眠均可發(fā)揮一定的作用。 在動物和人體試驗中已經(jīng)證明GABA可以降低血壓，而攝入高GABA含量的食物同樣也具有降低血壓的作用。人體試驗表明用部分富含GABA的胚芽糙米代替一部分精白米，可降低正常人餐后血糖，但不增加餐后胰島素的水平，其機制除與富含GABA的胚芽高含量的膳食纖維和維生素與礦物質(zhì)相關(guān)外，還可能與富含GABA的胚芽糙米降低了交感神經(jīng)的緊張性，從而增加胰島的血液供應(yīng)相關(guān)。除GABA外，胚芽中的GSH(谷胱甘肽)和生物黃酮具有抗氧化、有效清除體內(nèi)自由基,延緩衰老的作用;谷維素具有降低總膽固醇、甘油三酯含量,促進血液循環(huán),調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,降低皮膚色素的沉積,改善腸胃道功能的作用。硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶和磷脂過氧化氫谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分,保護細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)與功能免遭氧化應(yīng)激產(chǎn)物的攻擊，在預(yù)防慢性非傳染性疾病的發(fā)生方面均具有重要作用。 營養(yǎng)價值： （１）能排泄體內(nèi)的有毒物質(zhì)。 （２）輔助其他營養(yǎng)素的吸收。 （３）培育對人體有益的細(xì)菌。 （４）合成維他命。 （５）抵制對人體有害的惡菌。 （６）縮短糞便通過腸內(nèi)的時間（解除便秘）。 （７）減低大腸的內(nèi)壓。 （８）降低膽固醇與中性脂肪的血中濃度。 （９）預(yù)防與改善肥胖。 （１０）使尿素氮（ＢＵＮ）正?；?/span> （１１）使血糖值正?；?。 （１２）能夠適當(dāng)均衡地攝取微量元素。 （１３）幫助減肥。 營養(yǎng)學(xué)家對于胚芽米的分析： １、必須脂肪酸（不飽和脂肪酸）： 人體調(diào)節(jié)生理功能必須攝入的脂肪酸，目前發(fā)現(xiàn)的有＠－亞麻酸和亞油酸兩種，是人體自身無法合成，必須靠外界補充又來之不易的脂肪酸。而米胚當(dāng)中其中對心血管起到軟化疏通作用的含不飽和健的脂肪酸占比高達７０％以上，還能預(yù)防膽固醇過度形成，從而間接預(yù)防和降低各類心血管慢性疾病發(fā)病率。米胚也是現(xiàn)在許多價格的昂貴的稻谷油來源原料。不飽和脂肪酸還有個重要功能就是提高腦細(xì)胞的活性，增強記憶力和思維能力，因此含多不飽和脂肪酸的天然食物，又是老年人和青少年兒童的首選。 ２、維生素Ｅ： 在維生素群當(dāng)中，維生素Ｅ是抗氧化效果及美容保健、提高免疫力效果最顯著的，因其性質(zhì)溶于有機溶液和脂液，因此是一類脂溶性維生素，米胚含油量非常豐富，維生素Ｅ含量也高達２００～３００ｍｇ／１００ｇ，并且是天然來源，堪比市面上任何一款合成性質(zhì)的ＶＥ保健產(chǎn)品，諸所周知，合成類保健產(chǎn)品的ＶＥ攝入量一旦過多，容易產(chǎn)生毒性與副作用，因此從保健角度，特別建議長期從天然食物中攝?。郑?，這樣才能安全的體現(xiàn)美容保健和延緩黑色素形成及抗氧化抗衰老的作用，而ＶＥ又稱之為“生育酚”，天然的ＶＥ來源針對有孕育計劃的男女人士，也是非常有幫助的。 ３、植物甾醇： 植物甾醇是能軟化血管、調(diào)節(jié)膽固醇及抗炎癥的一類對人體有益的生物素，提煉后有很高的醫(yī)用價值，廣泛存在于谷物類種子的胚芽當(dāng)中，最典型的就是玉米胚芽中，米胚當(dāng)中也有一定含量。 適宜人群 胚芽米是人類的天賜營養(yǎng)源，也是微生物的天然營養(yǎng)基，所以保鮮、防微生物侵蝕、污染很關(guān)鍵重要，否則不僅談不上營養(yǎng)，而是不衛(wèi)生了。 如果能將大米的胚芽很好地抗菌保鮮，那么糊粉層也很有必要一同留存，并一同存鮮的。所以留存胚芽，一應(yīng)該留存糊粉層。如果想把營養(yǎng)最大化，一應(yīng)該確保衛(wèi)生程度達到不可以淘洗的標(biāo)準(zhǔn)，以免營養(yǎng)素的水洗流失。所以專利工藝生產(chǎn)的專利大米——留存胚與糊粉層的勿淘米必是大米的發(fā)展方向，是現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)米的升級換代產(chǎn)品。 兒童——正在生長發(fā)育期的兒童，體內(nèi)維生素Ｂ、Ｃ、Ｄ和礦物質(zhì)的缺乏，可造成免疫力差、體弱多病、發(fā)育不良、少兒肥胖癥、智力差、記憶力不好等很多問題。 女士——愛美是女人的天性，追求自然美更時尚。食用胚芽米，臉色會比過去更細(xì)膩、潤滑、富有彈性。擁有自留地胚芽米機，健康美麗將不再是夢想。 中年人——中年人是社會的中堅力量，他們每天要面對生活、工作的各種挑戰(zhàn)，體力消耗大，有些人一日三餐都離不開米飯，由于白米中沒有胚芽米所含有的維生素Ｂ１、維生素Ｅ，所以長期單純使用精米，容易患維生素Ｂ１缺乏癥，其主要癥狀為腳氣、產(chǎn)期疲勞、精神萎靡、頭暈、手腳麻木等。而維生素Ｅ具有抗氧化作用，可預(yù)防老化、維持生殖機能。胚芽米富含白米缺乏的維生素Ｂ１、維生素Ｅ、纖維素，它的營養(yǎng)完全能使細(xì)胞機能正常。內(nèi)分泌始終維持平衡，可以加強體質(zhì)，增強耐力，并且對強化智力神經(jīng)有神奇的作用。 老年人——多吃胚芽米，可以預(yù)防老年人?；嫉母哐?、高血壓、動脈硬化、糖尿病、便秘等疾病。胚芽米中含有可溶性植物纖維，具有通順腸道的作用，對經(jīng)常便秘的人大有裨益，可促進腸道蠕動，加快排出廢物，減少致癌物質(zhì)對腸道的刺激。 |
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