酸菜魚,不僅味道鮮美,魚肉也是肉質(zhì)香嫩,是很多人愛吃的一道菜。

但是很多人在做這道菜時都會遇到一個問題:

煮的時間長了太爛,筷子一夾就碎了;

煮的時間太短,入味不足,可能還會有腥味。

那么,怎樣才能保證做出來的酸菜魚又鮮美,用筷子夾還不碎呢?

【酸菜魚片】

一、所需食材:草魚1條(黑魚等肉厚刺少的魚均可)、酸菜適量、雞蛋1個、生姜、蔥、料酒、玉米淀粉、干辣椒、花椒、泡椒、鹽

二、做法:

1、將魚處理干凈之后,用斬骨刀將魚頭切下,再用廚房紙將魚表面的水分吸干;

2、用干凈的干抹布壓住魚身,將刀沿著魚脊骨將魚兩側(cè)的肉片下來;

3、魚脊骨切段,再將魚腹部的魚骨頭用刀片下來;

4、一手按住魚肉,一手將刀傾斜30到45度,從魚尾開始片,將魚肉片成2毫米左右的魚片;

5、將切下來的魚頭和切斷的魚脊骨放入一個碗里,加姜片、蔥段,以及2勺料酒腌制10分鐘。再將片好的魚肉放一個碗里,加蛋清、1大勺玉米淀粉、1小勺料酒腌制20分鐘,這樣做煮出來的魚片不容易爛;

6、鍋燒熱、加入適量食用油,待油燒熱之后,下姜片、蔥段和泡椒爆炒出香味,再加酸菜炒1分鐘;

7、將腌制好的魚頭、魚脊骨放進去煸炒2分鐘左右,加入適量熱水,待水燒開,轉(zhuǎn)小火燉20分鐘,中間加2勺鹽調(diào)味;

8、將煮好的魚頭和魚骨頭、酸菜干撈出來平鋪在大碗的底部;將腌制好的魚片下鍋煮,并輕輕晃動鍋,待魚片煮熟。直接連著湯汁倒入大碗里。

9、鍋里倒入適量食用油,待鍋燒熱,加花椒和干辣椒爆炒出香味,炒好后淋在魚片上這道菜就完成了

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