一、拔絲蘋果

1、準(zhǔn)備好原材料，分離出雞蛋清，蛋黃不要，雞蛋清里加入適量淀粉，調(diào)成糊；

2、蘋果洗凈去皮，切成小塊，均勻拍上一層面粉；

3、放蛋清糊里掛糊，油燒到六成熱，放蘋果塊炸至金黃出鍋；

4、鍋里加入白糖和水，小火熬糖；

5、熬至大泡變小泡，顏色發(fā)黃，鏟起來很粘稠后關(guān)火；

6、倒入炸好的蘋果，加入芝麻，迅速翻炒均勻；

7、盛入實(shí)現(xiàn)抹好油的盤子里。

二、拔絲地瓜

1、準(zhǔn)備好地瓜、白糖和白芝麻；

2、地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊；

3、鍋中倒油，燒熱，加入地瓜塊；

4、炸熟透至金黃色時(shí)撈出控油；

5、將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖；

6、小火，要不停地用鏟子輕輕攪動(dòng)，使白糖至融化；

7、將白糖慢慢熬制淺棕紅色，泡沫由大變?。?/p>

8、迅速下入炸好地瓜塊，快速翻炒均勻；

9、撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁；

10、最后裝上抹有香油的盤子即可。

三、拔絲芋頭

1、芋頭洗去泥沙后刮皮，個(gè)頭小的芋頭可以直接用，大個(gè)的芋頭要切小塊；

2、鍋里倒油，待油熱后，下鍋炸芋頭，中火慢炸；

3、將芋頭炸得外脆內(nèi)嫩才可以，芋頭成熟、外表金黃即可；

4、撈出瀝油，取一盤子，刷一層熱油，將撈出的芋頭放入盤內(nèi)，鐵鍋里放油少許的油，油熱后放入綿白糖；

5、小火慢慢熬湯，等到糖全部融化并冒小泡泡的時(shí)候時(shí)，加入半小勺醋，慢慢熬湯，直到糖的顏色變黃，再由黃轉(zhuǎn)紅立刻關(guān)火；

6、將炸好的芋頭放入，顛幾下讓芋頭均勻沾上糖漿，吃的時(shí)候趁熱上桌，并隨帶一小碗涼的飲用水蘸著吃。

四、拔絲湯圓

1、湯圓從冰箱里拿出來不用解凍。鍋中倒入足量的油，待油5成熱后分分次放入湯圓，并用筷子撥開防止粘連，用小火慢炸至湯圓微金色后撈出；

2、鍋中留有少量底油，放入白糖用中火熬成金棕色較粘稠的糖漿，放入炸好的湯圓迅速翻炒，直至糖漿均勻地裹在每粒湯圓上迅速裝盤，并 趁熱食用。

五、拔絲紫薯

1、紫薯去皮，切成滾刀塊；

2、起凈鍋，放入油，七八成熱時(shí)，放入紫薯塊，炸熟撈出；

3、繼續(xù)加熱至七層熱，將紫薯塊復(fù)炸一下?lián)瞥隹赜停?/p>

4、重起凈鍋，加少量水，再加入白糖，用四成熱的火力加熱，糖色變成淡黃色時(shí)，倒入炸好的紫薯塊，快速翻炒至湯汁都掛在紫薯快上即可出鍋。