壹碟先講下蒸水蛋的三個訣竅：

1、水溫

摻蛋的水，最好用涼水，水蛋蒸出來才不會有疙瘩，（想要快速的方法可加溫水，不可超過40度，否則成蛋花湯了）

2、水量

蛋液和水的比例是1:1，想嫩點的，比例提到1:1.5或2，水多點會更嫩。但是不要超過這個范圍，否則不易凝固。不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。

3、打蛋的技巧

打散蛋，成蛋液后，如果浮泡過多，一定要把浮泡撇去，不然蒸好后水蛋的表面也會有小泡泡，不美觀！

第一道：蛤俐蒸蛋

準備食料：

雞蛋3個、蛤蜊10個、姜絲少許、鹽巴少許、雞精少許、蔥花少許、香油少許、

制作步驟：

蛤蜊確定吐完沙子后，洗凈。鍋中放水，放入姜絲，放入蛤蜊，再開火煮至蛤蜊開口。撈起備用?。ú豢蔁崴赂蝌?，否則蛤蜊不會開口）！鍋中的湯汁，盛起，涼透備用！（鍋底的就不要了，防止有沙）！三個雞蛋打散，按上文提示的比例，1-1.5，或1-2.0的比例把冷卻的蛤蜊湯兌到蛋液中，攪拌均勻，加入少許雞精，個鹽巴，撇去蛋液的浮泡。取一個深盤，把蛤蜊放入，平鋪。把兌水的蛋液倒入。包上保鮮膜，上中火蒸8分鐘左右，即可！出鍋時候，撒少許蔥花，和香油，完畢！

第二道：橙香雞蛋羹

準備食料：

橙汁一杯（?。?，雞蛋兩個、牛奶半杯（小）、白糖少許、PS：此比例是蒸兩個蛋的。

制作步驟：

牛奶和橙汁，還有白糖倒入容器中，用湯勺攪拌，把其中的白糖徹底融化掉。準備個大碗，打入雞蛋，并打散，成蛋液，撇去浮沫，把剛剛調(diào)好的牛奶橙汁倒入。上火蒸5分鐘左右即可！起鍋后，不加任何調(diào)料，此蛋羹，也算是甜品，牛奶和糖的比例依照個人喜好，這款蛋羹適合小朋友，或小BABY，很有營養(yǎng)哦！

第三道：香菇肉泥鑲蛋

準備食材：

豬肉末適量，干香菇三粒、雞蛋兩個、胡蘿卜小丁少許、豆豉蒸魚汁少許、雞精適量、料酒適量、白糖少許、老抽少許

制作步驟：

干香菇泡水后，切沫。和肉末以及胡蘿卜丁放入碗。加入雞蛋后，朝一個方向攪拌，打散雞蛋，攪拌均勻！再加入雞精，和料酒，老抽，再次攪拌均勻。放入水中蒸10分鐘（中火蒸，具體時間要看肉末多少而定）起鍋后，倒入豆豉蒸魚汁，完畢！這碗香菇肉泥鑲蛋，很下飯！沒試過的朋友，建議大家試著做一下，味道比普通的蒸水蛋好太多了！

再介紹一款，適合哄小朋友的蒸水蛋吧！具體步驟我就不詳細些了，和普通蒸水蛋步驟一樣！

直接上圖