第一次聽到“開水白菜”時(shí)，花吃姐姐腦海里出現(xiàn)的，就是清水里飄著幾片菜葉子，寡淡又無味，慈禧太后居然最愛吃這個(gè)？

吃過之后忍不住跟白菜君道個(gè)歉：不好意思，小看你啦。

看著清清淡淡，嘗起來比雞湯還治愈。這不露聲色的白菜君能成為國宴名菜，不靠精貴的食材和奢華的噱頭，卻用十二萬分的認(rèn)真，對待最簡單的食材。

花吃姐姐今天，就想認(rèn)認(rèn)真真地做一盤有內(nèi)涵的開水白菜——上湯娃娃菜。雖然是家里也能做的簡化版，但味道也一樣清甜爽口哦！

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RECIPE

開水白菜

材料

白菜 1顆 / 鵪鶉蛋 6個(gè) / 皮蛋 1個(gè) / 火腿 適量

胡蘿卜 半根 / 枸杞 /大蔥 / 姜 / 蒜

調(diào)料

高湯 /胡椒粉 / 淀粉 / 香油 / 鹽

▼ 1. 準(zhǔn)備食材：將白菜洗凈，剝?nèi)讓樱≈虚g最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。鵪鶉蛋切半，皮蛋、火腿、胡蘿卜、蒜切丁，蔥、姜切絲，枸杞放入水中泡發(fā)。

? 秋末打過霜后，是蔬菜們最好吃的時(shí)節(jié)。這個(gè)時(shí)候的青菜、白菜都透著一股鮮甜，北方人都囤起白菜啦。皮蛋去殼時(shí)，將蛋殼輕輕敲碎，用手掌揉松蛋殼，更容易剝掉蛋殼，避免皮蛋粘皮、剝破。

▼ 2. 焯水：鍋中放少量鹽滴上幾滴油（這樣焯出的菜顏色更鮮艷）。水燒開后，放入白菜葉。

只要稍微過一下水，10來秒就立馬撈出。然后用細(xì)針或者細(xì)牙簽在白菜的莖部戳一些小孔。

? 戳小孔為了后面澆湯汁時(shí)能夠滲入更多。不要焯水前戳哦，不然都被水填滿啦。

▼ 3. 調(diào)制湯汁：熱鍋后倒入油，不用熱油，倒入蔥絲、姜絲、蒜末爆香。

再倒入高湯、鹽和胡椒粉。

? 做開水白菜一定要備一些高湯，如果你來不及熬高湯的話，可以用雞汁代替。不過雞汁哪比得過自己熬的高湯呀~

▼ 4. 反復(fù)淋熱湯：放入鵪鶉蛋、皮蛋、火腿、胡蘿卜丁和枸杞。湯水煮開后，先關(guān)火，用湯勺盛湯淋熱在前面焯好的白菜葉上，淋好再都倒回鍋中，反復(fù)5次，讓白菜葉吸足湯汁的鮮美。

倒回鍋中的湯汁再次煮開，用水淀粉勾芡成濃汁，再加幾滴香油，湯汁就調(diào)制好了。

▼ 5. 上湯裝盤：最后將勾芡好的湯汁淋在白菜葉上。一道看似清湯寡水，實(shí)則有滋有味的開水白菜就做好啦。

▼ 6. 享用：白菜清甜，湯水鮮美?；ń悴还獬酝炅瞬?，還把湯喝了個(gè)精光呢~

如果簡版的開水白菜還無法滿足你，非得要吃上一口國宴級別的開水白菜，花吃姐姐也摸到了煲高湯的方子，來自詩人石光華最出名的美食書《我的川菜生活》：

“選好做高湯的雞，不能太肥也不能太嫩，肥則油重，嫩則易爛；整雞剖殺后，剔盡腹油，洗凈血水，然后放進(jìn)清水里，用中火煮開，改為文火，撇去浮沫，再加入制過的鮑魚片、白菇絲等增鮮的配料，煨燉四五個(gè)小時(shí)，湯味鮮濃時(shí)，取出整雞，用紗布濾出湯汁，此時(shí)的上湯，清純透明、鮮美難以言說?！?/p>

大美食家的考究，讓花吃姐姐也忍不住拜服，得空了決定來嘗試一下高湯版！

你們還吃過什么名字一般卻無比美味的菜呢？快來留言告訴花姐吧~

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花吃姐姐是個(gè)有原則的吃貨，

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