下腳料是什么？就是一些食材的廢料，扔了可惜，做菜又上不了臺面，但是這家店卻巧妙的將這些下腳料利用了起來，做成了精美的涼菜，不僅廢物再利用了，而且成為飯店的一個特色鎖住了80%的回頭客，確實獨具匠心，一起來看看吧。

一、涼拌香菜根

1，這道菜也是非常有嚼頭的，粗一點的香菜根用鹽腌漬20分鐘后用清水沖洗干凈，加入適量的鹽、蒜末、白醋、生抽、香油攪拌均勻就可以了，如果喜歡吃辣的可以撒上一些辣椒油。

2，香菜根本身香味及其濃厚，不宜添加其它太多佐料，不然會蓋住香菜根本身的香味。

3，可以搭配一些彩椒絲，使成菜更加美觀。

二、涼拌芹菜根

1，芹菜根洗凈焯水，立即放入冷水中使其纖維斷裂，吃的時候不塞牙。

2，芹菜根中加入適量麻油、醋、生抽、鹽、少量的剁辣椒，最后撒上適量的芝麻粉即可。

3，芹菜根少的時候可以搭配一些芹菜使用。

三、涼雜拌

1，這款涼菜的特點就是雜，什么材料都可以有。包括木耳、花生米、海帶絲、芹菜段、黃瓜、西紅柿碎、豆腐絲、蘑菇、腐竹等等，一切你所能利用起來的都可以拌在一起。

2，所有材料入盆中，加入適量的鹽、雞精、白糖、胡椒粉、生抽、醋、麻油、香油、辣椒油拌一拌就可以上菜了。

3，相信這道菜在各地都有，它的特點就是雜，就是為了把有些食材的下腳料利用起來。這道菜我必須給滿分。

難怪人家的點會一直這么火，除了利用好下腳料外，也是離不開精心的調(diào)制，好了就介紹這幾款吧。