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大約5元錢餃子皮，一整條梅子肉絞的餡，加大白菜、粉絲、木耳。 食材大搜羅 餃子作為中國最傳統(tǒng)的美食，是中國人都愛吃的，那么餃子餡要怎樣調才會愈加好吃呢？怎樣搭配食材才最有養(yǎng)分呢？ 分享一個曾經親自做的好吃到爆的豬肉大蔥餃子，6人餐的分量，3個人解決了。 顯示大圖 餃子餡 豬肉、大蔥、鹽 沒錯，就是這么簡單，什么味精啊、五香粉等完全不需要。 餃子餡的做法 1、買回來的絞好的豬肉餡兒，倒出來用菜刀再過一遍，這樣會使豬肉紋理更松散一些，做成餃子餡兒更好吃； 2、根據(jù)豬肉餡兒的量取適量大蔥，洗凈切末。 3、將大蔥和豬肉餡兒拌在一起； 4、撒上適量鹽，腌一會兒， 等到可以聞到豬肉和大蔥互相腌制出汁兒的味兒時，此時餃子餡就腌好了，可以進行包餃子的步驟。 至于那個味兒究竟是什么味兒，建議剛剛把豬肉餡兒和大蔥混勻時聞一下，記住這個味道，等到再出現(xiàn)不一樣的味道時，即是腌制好了。 這樣做出來的餃子，味道很純，濃濃的肉香味，沒有其他的調味品的味道，出鍋后把晚到的三位友人的分量都吃光了，沒辦法給他們下的速凍餃子。 至于豬肉餡兒，印象中，并不是很肥，應該屬于瘦五花吧！ 創(chuàng)建于2017.10.30 |反對 這是本人第一次包餃子時的經歷，哈哈，印象中好吃的出奇。//@佘駿1:沒有羊肉餡大白菜的鮮美。如果羊肉餡里要放上兩粒大蝦仁，那就絕了?！?br> 暖暖尚 美食達人 我們家有個無肉不歡的主兒，所以平時的餃子餡多以肉餡為主，簡單說一下調肉餡的心得。 首先，肉要夠新鮮，買那種顏色種粉粉的三肥七瘦的，按一下有彈性的，顏色過重說明肉不夠新鮮，太艷則可能經過了人工處理。然后注意最好買冷鮮的，不要買哪種在冰柜冷凍太久時間的，否則解凍后會有一股難聞的肉腥味，特別肉餡的口味。 盡量避免用市售的豬肉餡。可能是出于強迫癥的緣故，還是更喜歡買塊自己看得上的肉自己回家洗干凈了剁成肉餡，細切粗剁，吃到嘴里有肉的顆粒感，也更有彈性。 調肉餡離不開蔥姜提鮮，尤其是姜。小時候過年過節(jié)幫媽媽剁肉餡媽媽都會提前將蔥姜絲用清水浸泡半小時，肉餡剁到一半時澆上幾勺蔥姜水繼續(xù)剁，蔥姜水在剁的過程中嗎慢慢被肉餡吸收，提香增鮮。有時調制牛羊肉的肉餡時還會在蔥姜水里加上些花椒，豬肉餡一般不放。 肉和蔬菜的比例我們家多為肉1菜2，因為我不太喜歡肉太多的餃子，所以放的菜比較多，大家可以根據(jù)自家口味調整。蔬菜我多會選擇一些口味清新且多汁的蔬菜，例如西芹、杏鮑菇、嫩玉米等，可以緩解肉餡的油膩，同時因為蔬菜與鹽后出汁，可以讓肉餡鮮嫩不柴。 附兩道自己調的肉餡菜譜，供參考 豬肉杏鮑菇肉餡 顯示大圖 材料： 杏鮑菇1根，胡蘿卜1根，干木耳15g，五花肉500g，雞蛋1枚（可有可無），大蔥1根，姜適量，鹽6勺，白糖1勺，耗油1大勺，白胡椒粉1勺，花生油2勺。 1.杏鮑菇洗凈后切小丁。 2.胡蘿卜洗凈去皮后切小丁。 3.干木耳泡發(fā)后控水切丁。 4.蔥姜切末。 5.五花肉去皮剁成肉餡。 6.將肉餡放進干凈的容器內，打一枚雞蛋進去，然后用筷子順著一個方向攪至肉餡上勁。 7.將切好的蔥姜末放入肉餡里。 8.將切好的杏鮑菇、胡蘿卜和木耳放進肉餡里。 9.加6勺鹽、1大勺耗油、1勺白胡椒粉和2勺熟的花生油，而后拌勻備用。 豬肉香芹肉餡 材料： 餛飩皮：500g（約70個）。 餛飩餡：豬肉（3肥7瘦）400g，細香芹200g，大蔥1棵，姜1小塊，生抽5g，鹽8g，白糖3g，白胡椒粉3g，香油8-10g。 酸湯：蝦皮適量，紫菜適量，香菜2棵，香蔥1棵，油潑辣子1大勺，生抽1小勺，香醋1大勺，香油幾滴，煮餛飩的湯。 做法： 1.豬肉洗凈后切丁，然后剁成有肉餡。 2.大蔥、姜切末，細香芹洗凈控水后碎丁。 3-4.將肉餡和蔥姜末拌勻，調入生抽、白胡椒粉、鹽，白糖，順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒有粘性。 5-6.放入香芹碎，調入香油，繼續(xù)順著同一方向攪拌均勻即可。 7.在餛飩皮底部中間放適量的肉餡。 8.將餛飩皮底邊由下往上翻蓋住肉餡。 9.同步驟8將肉餡部分繼續(xù)往上翻，將覆蓋在肉餡上下兩個方向的餛飩皮捏緊至不露餡。 10.將底邊兩個角交疊捏緊，餛飩就包好了。 11-12.碗內調入油潑辣子、生抽、香醋，香油，放入紫菜、蝦皮和洗凈切好的香菜碎、香蔥碎。 13.另起湯鍋，水開后調入一點點食鹽，下餛飩煮至成熟。 14.用煮餛飩的熱湯澆在裝紫菜的碗內，酸湯就做好了，將煮熟的餛飩放入酸湯中即可食用。 貼心提示： 1.香芹很容易出水，調餡時要在攪拌肉餡至上勁兒的過程就把鹽放足了，和香芹混合時要放一些香油將香芹包裹住減少出水的幾率。 2.酸湯的調制香醋、油辣子、生抽的比例根據(jù)自己的口味調整。 創(chuàng)建于2017.5.22 |反對 ～～～～～～～ 牛叔論股 顯示大圖 餃子作為中國最傳統(tǒng)的美食，是中國人都愛吃的，那么餃子餡要怎么樣調才會更加好吃呢？怎么搭配食材才最有營養(yǎng)呢？今天小編就給你們推薦2款好吃的餃子餡，親們~可以自己在家試一試，希望你們喜歡。 餃子餡 餃子餡的原料：白菜一棵、肉半斤(三人份)。 餃子餡的配料：蔥、姜。 餃子餡的調料：鹽、味精、醬油、香油。 餃子餡的做法 1、將洗好的白菜用開水焯一下，別煮熟了(有些人誤認為餃子餡厚，怕煮不熟，其實大可不必，餃子必須用生餡，而且絕對能煮熟)。 2、剁碎，擠干水分。 3、灑上一些鹽，憋出白菜中殘存的水分，同時讓白菜入味此時可以準備肉餡了。 4、肉切塊、切絲、開剁、剁到成肉泥為止，這要點功夫的! 5、剁時可添加蔥和姜，剁好后加點黃酒。 6、將剁好的肉餡放進用鹽殺過，擠干水份的白菜中。 7、放味精，色拉油(用鍋熱后放涼加入)、香油、醬油(依個人口味適量)后順時針攪動。 8、最后放鹽即可。 小貼士 1、餡料可以按您口味選擇，也可以韭菜雞蛋餡、芹菜牛肉餡、蝦仁餡等，調餡流程基本一致。 2、白菜把外皮剝掉，用靠近芯的部位，這樣極容易入味也比較快熟。 3、面和餡的比例1：1就可以了;肉餡不愿意自己剁，也可以買現(xiàn)成的，一般肉鋪和超市都可以代加工。 4、最后給餃子餡調味的那一步鹽留在最后放，否則其它味道就進不去了。 5、如果做灌湯餃子，拌陷要先把肉餡用高湯或清水泄開，就是分三次放高湯向一個方向攪拌，再放鹽和雞精或味精和十三香，還是向一個方向攪拌，把肉上好勁，再放菜，湯就不會出來了，餃子吃起來才會有湯汁。 美食禁忌 1、豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 2、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜;腹瀉者盡量忌食大白菜;氣虛胃寒的人忌多吃。 想要了解更多資訊，敬請關注牛叔頭條號牛叔論股，更多精彩不容錯過！ 創(chuàng)建于2017.5.17 |反對 ～～～～～～～ 其實餃子，不光要有賣相，里面的餡兒也很重要。做到嫩而不柴，需要在拌餡的時候“打水”，用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到“上勁”，餡料成團不散，這樣包的餃子才會松軟鮮嫩，滿口留香。。 韭菜豬肉餃子  食材：豬肉末500g、韭菜400g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、芝麻油適量 做法：1)蔥姜切末2)豬肉餡中加入姜末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖3)用筷子順一個方向攪拌上勁兒4)加入蔥末后，將芝麻油適量淋在蔥末上后稍微攪拌，均勻即可5)將韭菜摘洗干凈，控凈水后，頂?shù)肚谐赡?)將韭菜末加入到肉餡中7)輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦8)將適量韭菜豬肉餡料放在餃子皮中。 蝦仁餃子餡 食材：蝦仁80g、肉泥180g、油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、糖適量、胡椒適量、老抽適量、生抽適量、雞蛋適量、蠔油適量 做法：1)將大蝦剝殼，去除蝦線并切成大粒備用。2)蔥姜切未。注:這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當然是小蔥香了。3)肉泥中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。注：這里肉泥有400克，今天調的蝦仁餃子餡只用了180克，余下的用作它用。4)全部攪拌均勻備用。5)另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，并調入適量的蠔油。6)打水攪均。注：水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均。7)再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可。8)拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃。 牛肉胡蘿卜餃子餡  食材：牛肉末500g、胡蘿卜400g、面粉600g、花椒粉適量、料酒適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、芝麻油適量、胡椒粉適量、高湯適量 做法：1)材料，如果時間允許，牛肉親手剁成餡更好。2)姜切成末，蔥切成小片。3)牛肉餡中加入鹽、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒、醬油適量，用筷子順著一個方向攪拌。4)一邊攪拌一邊打入適量的水，水要一點一點加入，攪拌到上勁。5)放入蔥末，在蔥末上倒入芝麻油少許，稍稍攪拌即可。6)胡蘿卜擦成比較細的絲，再稍剁幾下就好。7)加入到肉餡中，攪拌均勻 牛肉餃子  食材：牛肉末500g、紅彩椒100g、小麥面粉600g、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、芝麻油適量、水適量、花椒粉適量、大蔥100g、姜20g 做法：1)紅色彩椒洗凈，取半個切成小塊2)放入攪拌機中，加少量水，攪拌成泥3)將打好的紅椒汁過濾4)將過濾好的紅椒汁加入到面粉中5)和成光滑的面團，醒制備用6)將牛肉餡放入盆中，加入剁碎的姜末7)加適量鹽、糖、醬油、胡椒粉、花椒粉、料酒，味精順一個方向攪拌上勁8)水或高湯約100lm，要少量、分次加入到肉餡中，每次要攪拌到水份全部吃進去為止9)最后再放大蔥末，淋上芝麻油少許，稍稍攪拌勻即可 玉米豬肉蒸餃  食材：豬肉末300g、水果玉米粒200g、胡蘿卜50g、黑木耳50g、蔥花適量、料酒20ml、白糖3g、姜粉3g、胡椒粉2g、生抽25ml、雞精少許、香油適量 做法：1)準備好所有的食材。2)豬肉餡加入鹽，糖，料酒，姜粉，蔥花，生抽，胡椒粉，雞精，香油攪拌上勁。3)胡蘿卜開水焯燙過涼。4)然后切碎備用。5)再把泡發(fā)的黑木耳切碎。6)熟玉米粒切碎。7)把所有食材放入豬肉碗中。8)加入香油繼續(xù)攪拌均勻成為玉米肉餡。 以上是不同餃子的做法和配料，不知道朋友們喜歡那一種呢？ ～～～～～～～ 樂觀女孩 今天，就與大家分享5個調餃子餡的妙招，可能連包了幾十年餃子的長輩們都不一定知道，包你做出來的餃子全家都愛吃！ 1、絞好的肉餡也要剁一剁 顯示大圖 即便是沒有注水的肉，絞好的肉餡吸水性也不好，這是因為肉是由肌肉纖維組成的，其中真正能起到吸水、成團作用的關鍵成分是其中的肌球蛋白。但是，絞好的肉餡往往沒有被剁細，肌球蛋白出不來，就沒法起到吸水作用，不能使肉餡充足變黏。 所以，已經絞好的肉餡也要再剁一剁，這樣的肉餡不但吸水性更好，鮮味也會更濃。 2、蔬菜汁，別浪費 由于蔬菜中所含的水分比較多，所以人們在用蔬菜做餡時怕餡太稀，都習慣把蔬菜中的水分擠出來倒掉再拌餡，這樣等于把其中的營養(yǎng)素也給倒掉了。 為了防止營養(yǎng)流失，我們可以這樣做： 把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中； 若是素餃，可以先把菜餡剁好后，倒入盆中，加入食用油輕輕攪拌，讓油把菜包裹起來，再放食入鹽和作料，可以防止菜汁“殺”出來； 另外，大家也可以把蔬菜與一些吸水的食材一塊剁切，如干紫菜、干裙帶菜、干香菇等，幫助鎖住菜汁。 3、肉、菜比例要配好 一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜，一份肉類可以搭配2~3份蔬菜。 很多人習慣包餃子時多放肥肉，認為吃著香，但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高，對健康不利，調餡時應以瘦肉為主，少用肥肉，最好不要再添加動物油和植物油。 肉類餡料可盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。 4、用好配料，可以讓餡料更美味 調餡時加入少量白糖，可以增加餡料的鮮香，散發(fā)出一股海米味； 針對羊肉、牛肉餡中的腥膻味，可在調制時加大姜、蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等，并在羊肉、牛肉中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，起到減少腥膻味的作用； 餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯； 5、攪拌肉餡，要朝一個方向 攪餡時，要順著同一個方向快速攪拌，這樣才能讓肉餡粘糯成團； 待肉粘糊后，再放入適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌； 注意補水時要注意分次加入，每次都待上一次攪拌至完全吸收后再添加。 創(chuàng)建于2017.10.16 |反對 |
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