姜（Ginger）

各種肉去腥什么的，就不多說了

墨角蘭（Majoram）

一般用來給湯和醬料調(diào)味

薄荷（Mint）

薄荷清涼味，一般配飲料，如Mojito之類，或者甜點。做菜可以配一些味道淡的肉、魚、蔬菜

肉豆蔻（Nutmeg）

一般配蔬菜，比如土豆什么的

介紹幾種很常用又有講究的香料，適合商用或家用都可以。

多香果（All Spice）

運用廣泛，從腌魚、燒烤醬、德國香腸、印度咖喱等等都有用。我自己有時候拿來鹵肉吃，不是常見用法，但是效果普遍不錯，比傳統(tǒng)的中式紅鹵更添一層味道?！哆@鍋老鹵好好培養(yǎng)，以后生兒子的話給他做聘禮》

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蒔蘿（Dill）

味道淡，一般放很多才有味道，適合配魚和白肉。我用來用來腌三文魚，泡橄欖油，炒雞胸肉吃。下面這個我腌的gravlax里面用到了上面提到多香果。

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蒜（Garlic）

蒜整個烤、切丁炒、做成蒜泥烤都行，和各種肉類都很搭，主要看自己的口味，之前做牛排的時候也抹蒜來著《如何做出好吃的牛排？》

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洋蔥（Onion）

洋蔥種類很多，單獨炒菜、烤肉、熬湯都行，是西餐的基本食材和基本配料之一。我一般用黃蔥

《【周末果然又吃了很多東西】烤了點雞腿肉》

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牛至（Oregano）

香中帶微苦，意大利菜尤多。我一般不單獨用，都是和別的香料混著用?！丁緶p肥/健身吃雞胸肉】白水煮雞胸肉很難吃，看我來做鮮嫩多汁的雞胸肉》

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迷迭香（Rosemary)

香味濃郁，略帶苦味，配雞肉和羊肉最佳。我比較早的一篇流傳較廣的烤雞文章可以參考《謝熊貓君的烤雞是怎么做的，原創(chuàng)的特色是什么？》

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草果和肉蔻，兩者結(jié)合在一起，有濃郁的辛辣香味，能夠很好的去向腥味。

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八角和五加皮，兩者結(jié)合，能夠很好的限制肉質(zhì)中的體會，并且能夠使其他調(diào)味増香

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小茴香和千里香結(jié)合，關(guān)于那些體會很重的肉類，例如是羊肉和牛肉，能夠很好限制這些肉類的體會

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這兩者的結(jié)合，會發(fā)生薄荷、胡椒和相似檸檬的復(fù)合香味，能夠添加鹵水的滋味層次

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蒔蘿籽和香菜籽的結(jié)合，能夠讓魚腥味等海鮮特有的腥氣淡化，添加清淡的口感，

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這兩者的組合，是打多少鹵味配猜中的最佳増香劑，不只添加香氣，還能讓肉質(zhì)變得嫩滑。

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這兩者的組合氣味濃郁，滋味很是蠻橫，用量有必要嚴(yán)格控制，一般控制在3克以內(nèi)

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這兩者的組合，主要是用于鹵水的抗菌，延伸鹵水蛻變的時刻，白芷的用量有必要很少，不然鹵水會變苦澀

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這兩者能夠添加鹵水的清新口感，添加胃口，可是用量有必要控制在2克以內(nèi)

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這兩者在南邊的鹵水中少用，北方比較常用，主要是添加肉香和麻辣的口感。